杭州菜:笋干老鸭煲是怎么做的,笋干老鸭煲的做法 笋干老鸭煲怎么做

杭州菜:笋干老鸭煲是怎么做的



1、杭州菜:笋干老鸭煲是怎么做的

笋干老鸭煲用料 老鸭(2~3年的麻鸭) 1只 笋干(野石笋干) 200g 火腿(金华火腿) 100g 老姜 1 小块 黄酒(绍兴黄酒) 2 汤勺(20m丨) 小葱(香葱) 3 根 笋干老鸭煲的做法 笋干先用水冲洗1下去掉1点咸味,再冷水浸泡2个小时,泡出来的水千万别倒掉!待用,剪去最老(柴)的1节,笋干对半撕开,待用。火腿切厚片待用。鸭子买来毛和内脏已经处理干净了,只要再把细毛拔干净,余下的内脏挖掉洗干净,剪掉鸭屁股,重复1遍剪掉鸭屁股!(有辛臭味)鸭子整只也可以,切成小块、大块都可以,看你烧锅的大小而定,鸭块放入锅中,倒入清水没过鸭子多1点。同时放入生姜块(敲敲扁)、葱打结,黄酒20m丨、火腿片,大火烧开,去除上面浮漂物,转小火慢炖1个半小时加入浸泡好的笋干,暂不放笋水。烧开后再慢炖1个半小时。差不多好了,尝1下咸淡,淡的话倒入1点浸泡笋干的咸水,咸的话再加点清水直到满意为止可以出锅了。小贴士

1、鸭屁股1定要剪掉。

2、汤水要大1点,不要放盐。

3、火腿肉要热水洗干净,切掉变色发黄异味部分,看上去要新鲜1点的。

4、泡出来的笋干水不要倒掉,也不能全部倒入锅中,否则要太咸太太咸的!。

笋干老鸭煲的做法 笋干老鸭煲怎么做



2、笋干老鸭煲的做法 笋干老鸭煲怎么做

上次去杭州的时候吃过,味道相当不错。

笋干老鸭煲历史?



3、笋干老鸭煲历史?

笋干老鸭煲是浙江省杭州市的1道特色名菜,属于浙菜系,该菜品汤醇味浓,油而不腻,酥而不烂,生津开胃。老鸭煲的主料取自江南土鸭,即中华绿头鸭。

笋干老鸭煲的做法



4、笋干老鸭煲的做法

笋干老鸭煲是浙江杭州地区特色传统名菜之1,汤醇味浓,油而不腻,酥而不烂,生津开胃。老鸭煲的主料取自江南土鸭,即中华绿头鸭,为保持肉质鲜嫩,孵化出壳后,60天生长期内为最佳,同时采用独家配方以砂锅煨制而成,杭州老鸭煲以[张生记]最为火爆。 原料:隔年老鸭1只(约1500克),金华火腿300克,天目山笋干650克,生鸡爪100克,深山鲜粽叶200克。 调料:葱、姜各30克,上汤3000克,绍酒50克,盐、味精各15克,鸡粉20克,糖15克。 做法:

1、选用杭嘉湖1带的隔年老鸭,宰杀后去毛,从腹部取出内脏,洗净后放入沸水中中火汆15分钟;鸡爪洗净,用剪刀剪去脚趾甲,然后用20克绍酒、8克盐、8克味精腌渍30分钟,然后放入葱、姜各10克,750克上汤,大火烧开后小火烧30分钟,取出。

2、将金华火腿切成厚0.3厘米的片备用;天目山笋干放入50℃的温水中浸泡30分钟,取出备用。

3、取宜兴砂锅1只,加入剩余的葱、姜、鲜粽叶、火腿片、鸡爪、剩余的上汤大火烧开后.放人老鸭改用小火炖3小时,然后放入泡好的笋并加入剩余的盐和味精、30克绍酒、鸡粉、糖调味后再炖30-40分钟即可。

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