什么是红葱牛肝菌？红葱牛肝菌怎么做呢？

菌盖宽7～16cm，半圆形，中部微凸，盖缘微下卷，盖表干，有微细绒毛，平近光滑，粉红色，粉蔷薇红色，色泽粉艳，少呈深红色，盖缘有时呈酒红色。盖肉厚

1、5-2cm，坚脆，茶花黄色，淡黄色，菌管黄色，蜜黄色，伤后变蓝，后转污褐。近柄处下陷，至微延生。

红葱牛肝菌的食用方法有哪些呢？

一、爆炒红葱菌

食材：红葱牛肝菌，蒜，辣椒，盐

1、将红葱牛肝菌用温水浸泡约30分钟洗净，切成片

2、旺火，油六成熟，下菌爆起锅沥油。

3、锅留底油，下蒜、辣椒煸炒，再下菌片、调味品翻炒，起锅装盘即成。

二、红葱牛肝菌豆豉炒饭

主料：干红葱牛肝菌30克；

辅料：红椒1个，豆豉10克；

调料：白米饭适量，葱花、盐、生抽、油适量；

步骤：

1、将干的红葱牛肝菌泡发30分钟左右，然后切碎备用；

2、红椒洗干净，切小块备用；

3、往白米饭里面加入盐、生抽、油搅拌均匀备用；

4、热锅放油，然后放入红椒、牛肝菌翻炒，然后加入豆豉，翻炒到出香味，加入适量的盐、生抽翻炒均匀；

5、然后加入米饭翻炒均匀，起锅时加入葱花翻炒均匀即可。

三、红葱牛肝菌焖饭

主料：红葱牛肝菌60克（干品或者鲜品），云南火腿5片；

辅料：大米适量；

调料：大葱1段，黄油10g，生抽、胡椒粉、盐适量；

步骤：

1、将新鲜红葱牛肝菌清洗干净，如果选择的是干品牛肝菌需要泡发再清洗干净，洗干净之后用温水浸泡30分钟，浸泡的水留下来蒸饭用；

2、大葱切碎，火腿菌子大刀切几下，切大块，炒锅里热黄油，放进大葱炒香，加入菌子和火腿炒软出香味，加生抽，少许糖（提味），调味后倒入米里；

3、放入电饭煲，如果和我一样用铸铁锅或者搪瓷锅或者砂锅来焖的话，就是大火煮开，转中火慢慢收干水分，关火焖10分钟拌匀即可。

注意事项

食用红葱牛肝菌时，切记要充分把菌炒熟、避免产生不适症状。近些年来滇中地区（昆明，玉溪）等地，大量出现红葱菌（见手青）中毒事件。可能是食用不熟透的见手青造成的。表现症状是：头晕、头昏、从而产生幻觉等症状。

食用红葱牛肝菌需要做到，及注意以下几点：

1、红葱牛肝菌，无论炒、煮，必须熟透后才能吃。

2、头水红葱牛肝菌尽量少吃。（云南人认为头发菌比较毒）。

3、食用红葱牛肝菌，尽量不宜饮酒。

4、炒熟的红葱牛肝菌，隔夜或下一顿吃，必须要再次充分加热、直至熟透才能再次食用。

5、老熟生虫的红葱牛肝菌不建议去食用，红葱菌虽然味美、食用时应该“适量有度”。

红葱牛肝菌虽然有毒，但是因为其香味在牛肝菌中最为浓烈，因此云南人也最为喜欢食用，其价格也适中。当然，炒熟的见手青毒性也随之消失。