黄牛肝菌口感怎么样

黄牛肝菌营养丰富，味道鲜美，食用价值高，以之烧炒，成菜口感舒畅，味道鲜美，用之煲汤，则菌香溢四座，香郁爽滑，使完美口味、丰富营养与药用价值合而为一。它以其独特天然绿色食品和不可伪装的身份闪亮登场于酒楼的餐桌，成为餐桌上一道靓丽的风景。

黄牛肝菌的推荐吃法

一、干椒炒黄牛肝菌

材料：鲜黄牛肝菌、花生油、盐、味精、干辣椒、蒜。 做法：

1、黄牛肝菌洗净，切成片；

2、将蒜去皮洗净切成小片，干辣椒去蒂去籽切成长段；

3、锅置火上，注入花生油烧至三成热时，将蒜片与干辣椒段下锅稍炸一下；

4、旺火热油放入黄牛肝菌与蒜、辣椒爆炒，放入盐、味精起锅。

5、口感特点：清香滋润，微辣、麻，菌香味醇厚。

二、黄牛肝菌炖鸡

原料：母鸡一只、干牛肝菌十多片、葱两段、姜3片、小茴香一勺、花椒一勺、料酒一勺、糖一勺。 做法：

1、牛肝菌用水冲干净，放入一个带盖的盒子里，加没过它的温水，加一勺糖，盖盖，快速晃动盒子1分钟后，静置在一旁等待泡发。

2、利用泡发的时候，将去毛开膛后的母鸡洗净，用刀斩小块待用。

3、烧一锅水，放入鸡块，加一勺料酒，煮5分钟后，撇去沫子，捞出鸡肉，热水冲干净待用。

4、取一个砂锅，放入足量的热水后，把鸡块放入，加葱两段，姜3片，取一个料包，放入一勺小茴香一勺花椒大火烧开后，小火慢炖。

5、把泡发的牛肝菌取出，把根剪掉，冲洗干净，放入汤锅中一起炖，1个小时后，出锅，撇去汤面浮油后，加少许香菜、盐即可。

三、黄牛肝菌煲排骨汤

材料：猪大排、真姬菇、蟹味菇、牛肝菌、松蘑(干)、姜2片、葱适量、料酒适量、白糖适量、食盐3克 做法：

1排骨加姜片、葱段、料酒飞水、冲净后入炖盅

2牛肝菌、姬松茸用温水加白糖泡发，洗净入炖盅

3蟹味菇、海味菇去蒂，飞水后入炖盅

4姜切片、葱切段入炖盅，注满清水或温水，盖上盅盖，隔水大火烧20分钟后关中小火慢炖2;3小时，加盐调味即可。

四、黄牛肝菌墨鱼鸡汤

材料：老母鸡半只、牛肝菌150克、墨鱼一条、盐一勺、大蒜2头 做法：

1、老母鸡半只剁成块，清水泡1小时，泡出血水

2、准备牛肝菌

3、牛肝菌用温水泡发

4、鸡肉滤干水份，放入无油的热锅中翻炒

5、把水份炒干，鸡肉表皮略微变色即可

6、冲入温水

7、在将鸡肉换到砂锅里，大火烧开

8、撇去浮沫，转小火炖1小时

9、加入泡好的牛肝菌和墨鱼

10、加入两头大蒜，大火烧开转小火在炖45分钟，食用时加入适量盐调味即可

黄牛肝菌营养价值

黄牛肝菌的食用价值还算是比较全面的，主要的功效是提升免疫力，它含有人体必须的8种氨基酸，具有很高的营养价值，清热解毒、增强免疫、补虚免疫、抗菌、抗流感病毒、防治感冒、养血和中、舒筋活血。是难得的人间美味之一，也是这多种独特的菌类当中比较特别的一种，日常常吃，其实保健效果还是相当不错的。 黄牛肝菌的挑选方法

很多人爱吃黄牛肝菌，但是不代表就会挑，到底长什么样的黄牛肝菌才是好的呢？小编带你去挑一下。

第一，看菌脚的软硬度，菌脚较软的菌子是空心的，多为次货，优等货的菌脚较硬；

第二，辨别是否泡过水，菌脚黑色的大多都是用水浸泡过的，用手轻轻挤压菌瓤会发现有水冒出，到了下午，水分会蒸发；

第三，看风貌辨新鲜度，新鲜地道的菌一般菌脚还带着泥土或杂草，而经过处理的菌脚基本已磨平。