黑松露怎样挑选

很早以前，人们就有品尝松露的传统，有关松露的第一份文字记载可以追溯到公元前5世纪，古巴比伦人、古希腊人和古罗马人都喜爱这种美食，过去雅典人就是拿松露来供奉爱神维纳斯。在意大利和法国的传统菜系中，松露一向被视为一种不可多得的美味，人们把它和鱼子酱、鹅肝酱两种高级美食并列，号称“世界三大珍味”。19世纪法国美食家布里亚·萨韦林曾经说过，“如果没有松露，世界上就没有真正的美餐”。

如何选购黑松露：

在闻黑松露的味道之前，可以先看看它是不是被保存在原产地的泥土里面。如果你看到的就是赤裸着的黑松露的话，那么它多半已经不太新鲜，而且香味也流失了。选购的时候一要闻香味，

二要捏质地，应该是比较硬的会比较好。如果把黑松露切开查看的话，会发现纹理非常的细密，这才是上好的货色。

好松露的辨别方法总结起来就八个字：一查二观三看四闻。

一查就是查时间、查环境、查时段。

时间在每年12月至次年1月出产为最高品质。查环境则是产地“菌圈”现象严重为最佳品种。查时段，就是阳光强烈的午间收获黑松露为最宜时段。

二观就是观体积、表皮、着色、纹理、形状。

体积：大小是松露价值的主要衡量标志之一，越大价值越高。

表皮：高品质黑松露外皮韧性大，有密集的疣状突起。

着色：表皮颜色深黑且毫无光泽，内部肉质为紫黑色的黑松露为上品。

纹理：内部大理石纹路呈白色，明显且不规则，在冰冻后会逐渐变成黑色，轻压会出现水纹。

形状：整体规则，近似球状圆润度好的黑松露为完美货品。

三触就是亲自拿在手上感受。

上等黑松露表面手感粗糙，内部切面手感爽滑，无颗粒感，整体入手感重，结实且有韧性。

四闻就是闻气味。

一颗上好的黑松露质地应该非常结实、紧凑，入手感很有分量。而黑松露所散发的复杂气味是辨别松露品质的首要标准。鲜品黑松露嗅闻时香气淡雅，且时有时无；密封冰存后取出，先静置于空气中自然解冻再嗅闻，这时香气异常浓郁。经验丰富的松露鉴别专家会依据猎露犬或母猪的啃食欲望来判断黑松露品质是否上乘。

好的黑松露虽然难以鉴别，但是小伙伴们只要按照一查二观三看四闻的方法一定可以挑选到称心如意的好松露。感兴趣的小伙伴们赶紧去尝试一下吧。