牛肝菌为什么发绿

牛肝菌发绿是因为牛肝菌中有一个品种含有微毒，这个品种就是红牛肝菌，红牛肝菌如果菌身遭到破坏后伤口会发绿，也因为这个特点还有个别名“见手青”这也是它微毒的表现。

牛肝菌发绿能吃吗？

答：可以

上面我们说到红牛肝菌菌身遭到破坏后会发绿，这是它微毒的表现，但是它是能吃的，但是一定要充分炒熟，这样才能去除毒素，以免食用后中毒。

红牛肝菌（见手青）红牛肝菌的做法

食材：见手青1斤

辅料：青辣椒适量、生姜适量、大蒜适量、火腿丝适量、干辣椒适量。

操作步骤：

1、见手青买来后，附着在根部的泥土用小刀削去，洗净凉干。

2、切片

3、火腿、青椒、生姜切丝，大蒜切片。

4、炒锅放油，三两左右，加入火腿丝、姜丝、青椒丝和蒜片煸炒一下，放入见手青煸炒。大约炒二十分钟，一定要炒够炒透，以免中毒。 食用牛肝菌的注意事项

1、食用牛肝菌一定要彻底炒熟，以免发生中毒现象。

2、烹制时一定要完全炒熟，适当是可以加一些蒜末，大蒜具有解毒消炎的作用，还能激发牛菌干本身的香味。

3、不同菌类不能混炒，以免不同种类的野生菌发生反应。

4、吃野生菌类最好不要喝酒，因为酒精和野生菌类的某些物质会产生化学反应。