平菇坏了是什么样的？如何挑选好的平菇？

1、好平菇含水量少 平菇中不应该含有太多的水分，特别沉的往往被不良商贩注了水，这样的平菇不仅营养流失严重，还特别不容易保存。

2、好平菇结构完整 另外要仔细观察平菇的表面，要结构完整，没有太多杂乱的东西。

3、好平菇没有异味 正常的平菇闻起来没有发酸的味道，并且背面褶皱明显。

4、过于成熟不要买 不要购买过于成熟的平菇，表面没有裂开的才是好平菇。 在购买平菇的时候，大家要选择菇行整齐不坏，颜色正常，气味纯正清香，无杂味、无病虫害，八成熟的鲜平菇八成熟的菇菌伞不是翻张开，而是菌伞的边缘向内卷曲，这样的平菇才是最对新鲜的平菇。

平菇怎么保存?

1、保鲜袋保存 购买后的新鲜平菇可以去蒂后先包一层纸，再放入塑料袋或保鲜膜中保存，可放置一周左右。也可把购买后的平菇去杂质后放在塑料袋里，在塑料袋上扎几个孔，放于3℃~4℃的温度下储藏，可保鲜7天~10天。

2、水缸保存 如果平菇的量不多可将平菇放于装有少量冷水的缸内，并将缸口封严，气温即便达到15℃-16℃，也可保鲜一周左右。还可将菇完全浸于冷水中，但水必须干净卫生，水的含铁量应低于2毫克/升，这样平菇才不会变黑。

3、冷藏保鲜 新鲜的平菇也可以在沸水中或蒸汽中处理4-8分钟，放到1%柠檬酸溶液中迅速冷却，沥干水分后用塑料袋分装好，放入冰箱中冷冻保存，可以保存一个月以上。

4、晾干保存 如果想要更长时间的保存平菇可以将平菇晒干后保存，可切成小朵或小片，在日光下晒干(需时2～3天)或用烘干机烘干，过程中要记得翻面;亦可利用真空油炸技术，将其制成即食食品，一般可以保存三四个月以上。

因为平菇水分比较大，很容易腐烂，所以大家在挑选与保存上都要多加注意。