毛竹笋干怎么晒？笋干的食用方法
1、毛竹笋干怎么晒？
正宗农家笋干制作方法比较复杂，简单归纳为“洗、煮、晒”：
1、先将高于800米山上采来（无污染的、未施过任何化学肥料）的野生毛笋去壳，用山泉水洗净，切掉根部。
2、再将洗净的笋切成块状，放入大铁锅中，加入山泉水煮熟。此步很关键，要领有3点：
1、1定要用山泉水；
2、1定要用土灶大铁锅煮；
3、1定要用干柴烧火； 这样煮好的笋会飘着淡淡的自然笋香并混合着山里特有的清香气息，保证了笋的原汁原味。古人有云：“客中虽有8珍尝，哪及山家野笋香。”
3、将煮熟的笋放入竹篾编的大匾中，挑1野外阳光充足、空气清新、无污染、人迹少的地方曝晒3~5天。 注：1般需15~20斤新鲜毛笋才能做成1斤笋干。 食用方法：放入清水中浸泡，待完全泡胀后即可，然后煮熟。可炖汤、烧、炒等，还可以随意和菜，若用之与鸡、鸭炖汤，口感清香，更有补中益气之功效。
2、笋干的食用方法
笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡12天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两3天。在水发期间，应每天换水1次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。1般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克。水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。 玉兰片的水发：先将笋干放入锅中，加水煮半小时左右，然后用小火焖煮，捞出切除根后洗净，浸泡在清水中备用即可。 笋干炖鸭
1、备笋干：将笋干洗净切成小段，用热水泡20分钟备用。
2、备鸭肉：鸭肉洗净后切成小块，用开水焯去杂质和血水，捞出。炒锅放油，约6成热时放入姜片，煸出香味后，再放入鸭肉，炒去腥味即可关火出锅。
3、炖鸭：坐砂锅，放入鸭肉，再把泡笋干的水和笋干1起倒入锅内。因笋干较咸，所以不用放盐，只需加少量的料酒即可。盖上盖，用大火烧开，改小火炖30分钟。即可出锅。 小提示：通常鸭肉会1股腥味，所在做这道笋干炖鸭。要先将鸭肉用开水焯汤，然后放姜与鸭肉同炒，有利于除去鸭肉的腥味。 笋干红烧肉 原料：5花肉、笋干。 辅料：蒜、生姜、冰糖、葱白、料酒。 做法：
1、笋干用清水泡发至完全舒展，变软；
2、5花肉切方块，和姜片1起下入冷水锅中，加1勺料酒，开煮煮开后继续煮3分钟左右即可，将水倒掉，用温热水冲去肉块表面的浮沫，沥干备用
3、锅洗净，下入肉块，小火煸炒，至肉4面略带金黄，并溢出很多油时，可以下入冰糖，继续炒2-3分钟（不必炒到糖融化）
4、下入笋干，葱白段，蒜片，1勺老抽翻炒均匀
5、加入开水，水量要没过肉。（1定是开水）转小小火炖煮40分钟后
6、转中火收汁，并可加1勺老抽，边炒边收汁，顺带上色。味道不够可以加点盐 。
3、笋干的食用方法
笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡12天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两3天。在水发期间，应每天换水1次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。1般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克。水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。 玉兰片的水发：先将笋干放入锅中，加水煮半小时左右，然后用小火焖煮，捞出切除根后洗净，浸泡在清水中备用即可。 笋干炖鸭
1、备笋干：将笋干洗净切成小段，用热水泡20分钟备用。
2、备鸭肉：鸭肉洗净后切成小块，用开水焯去杂质和血水，捞出。炒锅放油，约6成热时放入姜片，煸出香味后，再放入鸭肉，炒去腥味即可关火出锅。
3、炖鸭：坐砂锅，放入鸭肉，再把泡笋干的水和笋干1起倒入锅内。因笋干较咸，所以不用放盐，只需加少量的料酒即可。盖上盖，用大火烧开，改小火炖30分钟。即可出锅。 小提示：通常鸭肉会1股腥味，所在做这道笋干炖鸭。要先将鸭肉用开水焯汤，然后放姜与鸭肉同炒，有利于除去鸭肉的腥味。 笋干红烧肉 原料：5花肉、笋干。 辅料：蒜、生姜、冰糖、葱白、料酒。 做法：
1、笋干用清水泡发至完全舒展，变软；
2、5花肉切方块，和姜片1起下入冷水锅中，加1勺料酒，开煮煮开后继续煮3分钟左右即可，将水倒掉，用温热水冲去肉块表面的浮沫，沥干备用
3、锅洗净，下入肉块，小火煸炒，至肉4面略带金黄，并溢出很多油时，可以下入冰糖，继续炒2-3分钟（不必炒到糖融化）
4、下入笋干，葱白段，蒜片，1勺老抽翻炒均匀
5、加入开水，水量要没过肉。（1定是开水）转小小火炖煮40分钟后
6、转中火收汁，并可加1勺老抽，边炒边收汁，顺带上色。味道不够可以加点盐 。
4、笋干怎么泡发比较快?怎么食用能够有鲜笋的味?
1、按照用量(两片笋干是1整棵笋芽，泡好后可炒1盘)把笋干放入凉水中浸泡最少1-2小时(有些人会泡1两天，根据个人的喜好及要求而定);
2、洗净后放入高压锅内，用凉水浸没，在煤气灶上煮开。煮开跑气后，用小火接着煮40分钟，让锅保持沸腾状态。
3、锅凉后，把发好的笋干用清水洗净，即可烹饪。
4、如果笋干1次发多了，可以1直在凉水盆里泡着，每天早晚各换1次水就行。也可把笋干放入冰箱冷冻，吃时取出化开即可。 (下面的泡发方法也可以,不过比较慢) --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 食用方法: 笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡12天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两3天。在水发期间，应每天换水1次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。1般500克笋干涨发率可达2500~3000克，质量好的能发3500~4500克。水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。( 泡发慢1些) 1.肉片炒笋干 主料:猪肉(肥瘦)150克,笋干300克 调料:大葱10克,酱油5克,花生油15克,盐2克,味精2克 麻油、香菜段适量 特点: 肉鲜笋脆，干香有味。 做法: 1.笋片用开水焯过捞出，控净水分;猪肉洗净切片;葱洗净切葱花。 2.花生油烧热，即加入葱花烹香，加入肉片、酱油煸炒，再加入笋片翻炒，随加入盐、味精炒匀炒透淋入香油撒上香菜段即成 2.素炒笋干丝:食用油下锅加热，放入涨发好的笋丝炒30秒加盐、味精、酱油、清水炒匀煮3分钟即可。 3.笋干海鲜煲:涨发好的笋干切片加入鱿鱼干、目鱼干或干贝，加盐、味精、清水适量1起炖至熟透即可。 4.鲫鱼笋干汤 原料:鲫鱼1条约400克，笋干200克，蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。 做法:
1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟;
2、爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎1下(这样汤容易变白);
3、加水，放入笋干和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。 笋干炖海带结 ... 1.准备材料: 天目笋干,海带结,5花肉,金华火腿,葱白段,姜片 2. 提前把笋干和海带结泡开,笋斜切段,5花肉,火腿切片. 3. 用葱姜爆锅,下5花肉煸稍出油,加开水(加凉水,会使肉质变硬,水自己看着加,算着够所有东西放进去刚过面就行 了),再次烧开后,把剩下的材料都倒进去加盖,大火烧开,转中火炖40分钟,加盐和机精调味就好了. 还是可以用海带炖豆腐,很清淡,但又很好吃的哦.. 这道菜很适合夏天吃的,(现在肉贵,大家也可以不放肉炖,味道也不差,还可以减肥的~~~) 辣拌笋干 笋干用淘米水浸泡1夜，洗干净后切成丝(我这个MS切的不够细)，入开水锅中煮3分钟，捞出，过凉水，再捞出控干水;加入1大勺老干妈和香葱段拌均腌制10分钟入味即可。
5、笋干炒什么宝宝吃的比较有营养？
笋干可谓百搭的干菜！笋干的食用方法也很多，炒猪肉、炒牛肉、凉拌都行；焖牛排、焖羊排、焖猪蹄更是1道美味！。
6、莫干山笋干食用方法？
把笋干放到温水里面浸泡1会儿，然后大放入高压锅中和1些排骨，或者5花肉卤熟。
