做杏鲍菇之前需要进行焯水吗？

杏鲍菇最经常的做法就是爆炒，出锅之前再淋上一勺水淀粉，十分鲜美入味呀。但在处理杏鲍菇的问题上，很多人都持有不同意见，比如在爆炒杏鲍菇之前应该先将杏鲍菇焯水，这样杏鲍菇会比较容易入味跟软烂，而有的人就说不能焯水，焯水过后的杏鲍菇会很老很柴。

杏鲍菇在炖，煮汤之时可以不要焯水，因为长时间的炖煮给了它足够的时间变熟，可是，如果要做凉拌杏鲍菇，或者快炒杏鲍菇时，建议最好焯一下水，特别是凉拌的杏鲍菇，一定要将其彻底焯熟;快炒杏鲍菇也最好焯一下水，这是为了避免杏鲍菇在锅中停留时间短，而不能完全熟透。总而言之，就是要让杏鲍菇熟透，不允许吃不熟的杏鲍菇，焯水只是一个辅助的过程。 焯水可以去除杏鲍菇的草酸，可以去除蘑菇的异味，让蘑菇的味道更加纯正，还可以减少杏鲍菇的水分，避免炒制过程中出水太多，同时也缩短了蘑菇在锅里受热的时间，避免更多的营养成分被破坏掉。杏鲍菇是一种菌类，如果不经过焯水处理的话，直接炒的话容易炒不熟，炒不熟的鲜鲍菇吃起来非常不好，所以建议还是将鲜鲍菇经过焯水处理，炒的时候熟的更快。

由此可见，做杏鲍菇的时候可以适当的焯一下水，这样吃起来更放心哦。