猴头菇泡多久，带你泡出美味的猴头菇

一、怎么泡发？

1、用淡盐水泡，半个小时以后用手把猴头菇里面的黄水挤出来，然后不停的用手挤。重点是要换水，一直到水变白，那样苦味会变小。

2、先将猴头菇用清水洗净，冷水中浸泡一会儿，然后加入沸水蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。

3、先将猴头菇洗净，冷水中浸泡一会儿，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可。

4、浸泡猴头菇时滴入少许白醋，可将苦味除去或减轻;

5、将猴头菇洗净，冷水中浸泡一会儿，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水漂洗后冲洗，直至去净碱味。

6、先将猴头菇洗净，冷水中浸泡一会儿，再放入清水锅中，用小火焖煮2～3小时，然后加入高汤或油脂继续煮至猴头菇发透，当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。

7、先将猴头菇用水泡发一小会儿，把大个的猴头菇切细点，换水后继续泡发，颜色变淡后即可，这样也可以大大缓解苦味。

注意：猴头食用前应该去掉菇蒂;另外，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制;食用猴头菇要经过涨发、漂洗和烹制，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出;另外霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。

二、猴头菇泡多久

1、这要看是鲜菇还是干菇，如果是鲜菇直接去除根蒂后用清水或淘米水泡20分钟洗净（不要用热水，因为用热水营养就损失了）如果要快速处理，将水烧开后焯一下即可。

2、干菇需要提前泡发，一般提前8-12小时慢慢泡发（用60度的温水或淘米水泡发千万不能用开水来烫，这样非但不能将菇泡软，还会产生小疙瘩），然后反复挤出黄水直至无苦味，如果是冬天可以泡久点，如果是夏天气温比较高时，最多泡个2-3个小时换一次水，总共最多泡12小时就好，不然就会馊了，因为猴头菇是高蛋白的东西容易出问题，如果是隔夜泡发建议放到冰箱的保鲜层。

三、猴头菇的洗涤过程

1、泡发好的猴头菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周围发黑的部位剪掉，然后放入30～40度左右的温淘米水中。

2、把手伸进水里，象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇，搓洗的过程水的颜色会慢慢加深。

3、把猴头菇捞出，碗里重新加入30～40度左右的淘米水，放入猴头菇。

4、把手伸进水里，象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇，搓洗的过程水的颜色会慢慢加深，如此重复洗几次后，用手轻轻把猴头菇里的水分挤干。重复1～7步反复搓洗挤压的目的是为了把猴头菇里面带颜色的水洗出来，充分祛除猴头菇的涩味。

对于猴头菇泡多久就为大家介绍到这里了，猴头菇因为生长环境和自身的生长因素，会自然产生一定的苦味，如果不经过处理或处理不当会严重影响口感，大家不妨可以试试以上方法哦！