年夜饭必备的十二道菜是什么？年夜饭必备的十二道菜是什么？
1、年夜饭必备的十2道菜是什么？
1、传统年夜饭通常情况下是4道凉菜、8道热菜。4道凉菜没有特殊规定，看个人喜好选择。而8道热菜则1般是4荤4素。4道荤菜分别是鸡、鸭、鱼、肉。4道素菜分别是白菜、芹菜、韭菜和豆腐。
2、传统年夜饭十2道菜的8热中的4道荤菜中：鸡寓意金鸡报晓、大吉大利；春江水暖鸭先知，因此鸭寓意报春；鱼寓意年年有余；肉象征着生活富裕。
3、传统年夜饭十2道菜8热中的4道素菜中：“菜”和“财”谐音，白菜寓意发明明白白的财；芹菜象征勤劳发财；韭菜寓意永久发财；豆腐中“腐”和“富”谐音，寓意生活富裕。
4、十2道菜还象征着每年十2个月月月都有吃有喝，丰衣足食。扩展资料都说“年年有鱼”，“鱼”和“余”谐音，是吉利！所以，过年过节，特别是元旦啊春节这种承上启下或者说请客吃饭，鱼都是餐桌上必不可少的1道菜！小编今天就来给大家分享1种孔雀开屏鱼的做法，春节你的7大姑8大姨都在等你露1手哦！无鸡不成席，鸡与“吉”谐音，因此鸡肴象征着吉祥如意、吉庆连连。有些地方春节第1餐喝鸡汤，象征“清泰平安”。此外家中的主要劳动力还要吃鸡爪，寄意“新年抓财”；年轻的学子要吃鸡翅膀，寓意能展翅高飞；当家人则吃鸡骨头，有“出人头地”之意。荆州、沙市1带，第1餐要吃鸡蛋，意谓“实实在在，吉祥如意”。如遇客人，要吃两个煮得很嫩、可透过蛋白见蛋黄的“荷包蛋”，意即“银包金，金缠银，得金得银”。鸡真的是好东西。
2、年夜饭必备的十2道菜是什么？
1、传统年夜饭通常情况下是4道凉菜、8道热菜。4道凉菜没有特殊规定，看个人喜好选择。而8道热菜则1般是4荤4素。4道荤菜分别是鸡、鸭、鱼、肉。4道素菜分别是白菜、芹菜、韭菜和豆腐。
2、传统年夜饭十2道菜的8热中的4道荤菜中：鸡寓意金鸡报晓、大吉大利；春江水暖鸭先知，因此鸭寓意报春；鱼寓意年年有余；肉象征着生活富裕。
3、传统年夜饭十2道菜8热中的4道素菜中：“菜”和“财”谐音，白菜寓意发明明白白的财；芹菜象征勤劳发财；韭菜寓意永久发财；豆腐中“腐”和“富”谐音，寓意生活富裕。
4、十2道菜还象征着每年十2个月月月都有吃有喝，丰衣足食。扩展资料1年1次的年夜饭，是全家都要动员的大餐，家家户户都会摆上平日里很少见的，或是寓意吉祥的菜品：席上1般有鸡（寓意有计）、鱼类（寓意年年有余）、汤圆（寓意团团圆圆）、莲藕（寓意聪明）等菜品以求新年吉利。这也是对来年美好生活的期许。年夜饭，吃的是喜悦，品的是亲情，缕缕饭香中闻到的是家的味道。1年1度的年夜饭对中国人是极其重要的，1家老小互敬互爱、共叙天伦，围坐餐桌旁，倍感幸福。
3、年夜饭回族必备的十2道菜是什么
4道凉菜，8道热菜。回族十2道菜，4道凉菜没有规定，8大热菜1般是4荤4素，4道荤菜是鸡、鸭、鱼和肉，4道素菜是白菜、芹菜、韭菜和豆腐。传统的年夜饭通常由4道凉菜和8道热菜组成。
4、年夜饭的十2道菜包括汤吗
年夜饭的十2道菜不包括汤。十2道菜中，应当有4凉、8热。4个凉菜可以按照个人的喜好来准备，1般是1些下酒、爽口的凉拌菜或是熟食拼盘、卤肉之类的。主要信息：讲究比较多的是8个热菜，当中要有4荤4素。4个荤菜中要有鸡、鸭、鱼、肉。鸡代表金鸡报晓，它与吉同音，也意寓吉利。吉祥；鸭是1种报春的动物，它寓意这春天和美好的到来；鱼与余同音，代表年年有余，肉则是代表生活富足的意思。4个素菜中要有白菜、芹菜、韭菜和豆腐因为菜与财同音，所以白菜代表明明白白的发财；芹菜代表勤劳致富；韭菜则是长久的发财了。至于豆腐与兜福同音，代表能够拥有更多的福气和富足。4凉类：凉拌金针菇、卤肉拼盘、生鱼片、凉拌皮蛋、干炸带鱼、凉拌皮冻、泡椒凤爪、盐水鸭干、芝麻香芋卷。
5、传统年夜饭12道菜谱大盆菜做法？
年夜饭第1道菜：红烧肉原料：带皮5花肉1块，老抽2汤匙，料酒2汤匙，白糖2汤匙，大葱2段，生姜2片，8角2粒，陈皮1块，桂皮1块，香叶2片，清水少许，盐少许。做法：
1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块。
2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出。
3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒1起翻炒2分钟。
4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅)，放入大葱、生姜、8角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。年夜饭第2道菜：米椒拌牛肚原料：牛肚250g、小米椒
5、6个、小葱、生姜、蒜、辣椒油、加加生抽、醋、味精、白糖、花生碎(就是炒过的花生米去皮压碎)。做法：
1、牛肚入开水锅内汆1下，捞起略凉后斜切成薄片。
2、小米椒剁碎;小葱切葱花;姜蒜切米粒状。
3、切好的牛肚装盘，将调料调好味道后浇上去，最上面撒葱花和花生碎，盘子的1侧放小米椒，吃的时候根据自己的嗜辣程度选择拌多少份量。年夜饭第3道菜：大盘鸡
1、鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;
2、热锅上油，放8角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香;
3、放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色;
4、加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。年夜饭第4道菜：珍珠藕圆
1、糯米用水浸泡2小时沥干;
2、小葱切葱花，生姜切末;
3、肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀;
4、藕用器具擦成藕茸，加入调好的肉馅中拌匀;
5、将肉馅搓成丸子，在糯米上滚上1层米;
6、放入蒸笼里，在已沸的水上大火蒸20分钟;
7、关火，撒上葱花即可。年夜饭第5道菜：红烧鸡爪
1、鸡爪去指甲，焯水捞出;
2、炒糖色，炒到鸡爪微黄;
3、放入葱姜8角红辣椒炒出香味;
4、老抽生抽1:1，米酒1碗。烧开;
5、放盐，十3香，烧开;
6、中小火煮十5到2十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。年夜饭年夜饭第6道菜：香辣猪蹄
1、猪蹄洗净，姜蒜切片;
2、锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄;
3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;
4、放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄;
5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。年夜饭第7道菜：糖醋小排骨材料：排骨1条，蒜瓣4粒，红葱头2粒，米醋3汤匙，米酒3汤匙，红糖1块，酱油2汤匙，开水1碗，油适量步骤：
1、 排骨洗干净沥干水，蒜去皮对半开半，红葱头剥去外面1层干衣，去根部洗干净。2 、锅里入油，放入蒜和葱炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨头露出来即可。3 、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3汤匙。4 、倒入米酒3汤匙。
5、放入红糖1小块。
6、 倒入开水到末过排骨的位置。7 、倒入酱油2汤匙 。
8、重新回到炒锅大火收汁即可，如果太淡，可以适当调入少许盐，想颜色深些，也可以调入几滴老抽。年夜饭第8道菜：蒜香豉汁排骨原料： 肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉1小把，红辣椒1小根，油300克，芫荽或香葱几根。调味料：白酒，盐，生抽均适量做法：
1、将肋排斩成3-4CM长段，洗净沥干水备用;
2、将蒜籽擦成蒜蓉;
3、排骨内加盐，白酒，蒜蓉，拌匀后腌3-4小时(入冰箱);
4、锅内倒入油热至6成;
5、腌好的排骨(擦干水份)放入油内中火煎炸;
6、排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出;
7、将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒，再淋上少量生抽;
8、在高压锅内蒸15-20分钟(若用普通蒸锅，需蒸40-60分钟)，出锅后撒上芫荽或葱花即可。年夜饭第9道菜：板栗烧鸡块原料：栗子(鲜) 110克，鸡腿 500克，大葱10克，姜5克，淀粉(玉米) 4克，蚝油10克，白酒5克，白砂糖3克 ，胡椒粉3克。做法：
1、板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出。
2、鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫。
3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉。
4、用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟。
5、待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。年夜饭第十道菜：香菇蒸鳕鱼原料：鳕鱼200克，香菇1-2朵，小红辣椒10克，香葱10克，料酒1小匙，蒸鱼豉油1小匙，盐1克做法：
1、把鳕鱼洗净，沥干水分;香菇洗净，去蒂，切成薄片。
2、取1个小碗，加入1匙蒸鱼豉油，再加入1匙料酒，少许的盐，搅拌均匀，做成味汁。
3、小辣椒洗净切碎，香葱切末。
4、把鳕鱼放入盘中，把切好的香菇片摆在鳕鱼上，均匀的浇上调制好的味汁，放入蒸锅大火蒸6分钟，然后关火，打开盖子，撒入红辣椒碎、香葱末，再盖上盖子焖2分钟就可以了。整个制作过程如此简单，不需要加油，不需要动用你的过多厨具，轻轻松松就可以享用到健康美味的小菜。年夜饭第十1道菜：孔雀开屏鱼原料：鳊鱼1条配料：火腿 姜 葱 青红辣椒调料：盐 1茶匙 胡椒粉 1茶匙 蒸鱼豉油 1汤匙 食用油 1汤匙步骤：
1、鳊鱼去头尾，中间脊背切断，肚皮不断。
2、切好的鳊鱼和头尾，用姜丝，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。
3、火腿和姜片切菱形，准备做孔雀尾巴，青红辣椒切圈。葱姜切丝。
4、鱼切开的脊背，顺着自然的方向摆成花型，火腿和姜片插在间隔处。鱼头摆好，鱼尾切段摆在鱼头旁边。
5、开水上锅蒸6分钟，关火后不揭开锅盖焖4分钟。装饰1下即可。 喜欢泼热油的也可以泼。年夜饭第十2道菜：凉拌剁椒团圆皮蛋主料：皮蛋(4个)调料：剁椒，芝麻，蒜，醋，生抽，葱，麻油，糖，鸡精(全部适量即可)步骤：
1、准备材料。
2、皮蛋剥去壳洗净。
3、将皮蛋放在手心，用棉线拉1下将皮蛋切成4瓣。或者刀沾水切开。
4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。
6、高档年夜饭12道菜谱海参做法？
爆炒海参: 准备好葱姜和辣椒，切好备用。海参也先切好。下油后，先暴香葱姜。再下海参，翻炒快熟了，放入辣椒和调味料，再翻炒至熟，出锅即可。写的简单，大致就这样的。
