茶树菇为什么苦？茶树菇发酸怎么处理？

茶树菇发酸怎么处理？

菇都属于菌类,所以或多或少都有些馊或酸等怪味的。做茶树菇前先用盐水浸泡一会儿,烹调时加点白糖进去,能去掉怪味并且把菇的鲜味提出来。

茶树菇为什么苦？

一般茶树菇的味道是清香甜，鲜美可口的。如果茶树菇变苦,可以肯定被外来物质污染;首先,在种植上,由于茶树菇用棉籽壳做为主要基料,其辅料配方等都属于正常,不可能会让茶树菇产生苦味。

其二,管理过程有可能产生苦味,概率及低。除非是个别地刚学习种植的种植户才有可能,在主产地一般不会发生。

其三,最后一个就是在烘干保管过程中产生苦味,如发霉变质经过处理的产品有可能出现苦味。若是新鲜的茶树菇,那么可能是出在使用不当的化学保鲜剂上。

其四,可能是干茶树菇没有泡发好,泡发时间短了。

了解了发酸发苦的问题后我们就可以来处理茶树菇制作美食啦！

泡发茶树菇的方法

1、先用剪刀把干茶树菇菌柄末端的硬蒂剪掉，因为这个硬蒂部分带有较多的泥沙，泡发以后也不容易洗净，而且无论泡多久都是硬硬的，口感不好并且不容易消化。

2、剪好的干茶树放在容器里，用清水把表面的浮尘冲洗干净。洗茶树菇，如果能在水下朝一个方向打转，能将它洗得更干净。

3、往容器中倒入60度左右的温水，注意是温水，冷水浸泡，需要的时间太长，有的人为了省事，直接用开水甚至是水煮的方式泡发，这样快是快了，茶树菇的香味也损失了一大半。水量以能淹没茶树菇为宜。

4、往容器中加入一勺白糖，搅至白糖融化。泡发茶树菇的时候加白糖是个秘诀，它能加快茶树菇的软化速度，缩短泡发时间，同时还能让茶树菇的味道更为鲜美。大约浸泡15到20分钟的时间，干茶树菇就被泡软了。

只要掌握了正确的泡发技巧，不需要提前泡发，开始做菜前泡上就好，可以算是现泡现吃。泡好之后把它冲洗干净就可以用来制作各种菜肴了。

茶树菇的美食做法推荐

茶树菇烧肉

材料：五花肉，茶树菇干

调料：油，姜，生抽，老抽，冰糖，绍酒，八角

做法：

1、五花肉洗净切块，大锅水烧开放入五花肉焯一下捞出，干茶树菇去蒂洗净，在温水里泡发；

2、锅里放少油，加糖炒至颜色变深，加入肉块翻炒至肉块都均匀得变成了褐色；

3、加入料酒，姜，八角和没过肉的开水，小火炖烧20分钟；

4、加入茶树菇再烧1个小时，这时加入生抽和老抽，大火将汤汁收浓，起锅即可。

干茶树菇的选购技巧

第一，看颜色，选择颜色呈自然茶色的，菇帽里面的颜色最好是白的，这说明茶树菇还比较嫩的时候就被采摘下来了；

第二，看形状，选择菇帽小的，还没有散开的，这种质量比较好，且菇柄要比食指长度稍短，菇柄越长越粗的，口感越硬越老；

第三，闻一闻，如果带有一点儿霉味儿，那就不要买了，说明存放时间过长。

茶树菇味道鲜美,脆嫩可口,又具有较好的保健作用,是美味珍稀的食用菌之一。通过文章的介绍，现在了解茶树菇发酸发苦的原因和处理方法了吧？