香菇卤肉包
提示:1小时以上 | 切墩(初级)
配料清单
- 水（面皮）:125克
- 盐（面皮）:1克
- 白糖（面皮）:10克
- 酵母（面皮）:
2、5克
- 面粉（面皮）:250克
- 香菇（馅料）:4朵
- 后腿肉（馅料）:300克
- 冰糖（馅料辅料）:适量
- 干黄酱（馅料辅料）:50克
- 葱，姜，蒜（馅料辅料）:适量
- 生抽，料酒，酱油（馅料辅料）:适量
- 八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香（馅料辅料）:适量
做法/步骤
1/25
肉切块，洗净后淖水捞出
2/25
锅内油烧热，放入冰糖小火翻炒
3/25
炒至冰糖融化成糖色
4/25
佐料备好
5/25
干黄酱用水调开
6/25
锅内冰糖完全融化后，改中大火，倒入肉块翻炒
7/25
炒至金黄，完全裹上糖色
8/25
倒入葱姜蒜香叶桂皮小茴香八角花椒继续翻炒
9/25
干黄酱过滤后倒入锅内，同肉一起翻炒均匀
10/25
倒入没过食材的水，加入适量生抽料酒酱油，放入电饭煲，按精煮键，大概一小时30分钟
11/25
至肉完全酥烂，汤汁基本收干，到出放凉
12/25
香菇用搅拌机打碎，冷却后的卤肉也用搅拌机打碎，喜欢吃块状的可以不用打碎。
13/25
将香菇碎和肉末混合拌匀，放冷藏备用。
14/25
将面皮材料混合，和成光滑面团
15/25
盖上湿布放温暖处发酵至两倍大
16/25
取出揉面5-10分钟，充分排气，分成同等小剂子
17/25
擀成中间厚四周薄的面皮
18/25
包入馅料
19/25
捏成包子形状
20/25
做好所有，放入蒸锅内盖上盖子醒发15分钟
21/25
冷水上锅，中大火蒸20分钟，焖5分钟开盖
22/25
装盘开吃
23/25
松软可口
24/25
卤味十足！
25/25
满屋子香味
