新鲜猴头菇的禁忌

猴头菇的概况

猴头菇，又叫猴头菌，猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。故可以使人体提高对疾病的免疫能力。猴头还是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。

猴头菇的挑选办法

1、干湿方面

猴头菇在湿的情况下是白色的，只有干制后才是我们现在看见的金黄色泽。好的猴头菇经过中国药典一部附录ⅨH第一法测定，水分不得过

13、0%。如果看到那种非常干的，碰下毛都会掉，那样买回去也会变成秃毛猴头。

2、质量方面

因为我们选购时大多都是干制后的猴头，所以质量方面要选择个头均匀、干燥没有虫蛀、没有杂体型完好的猴头。那些有烂、蛀虫的就不要选购了。

3、颜色方面

品质上乘的猴头菇外观颜色呈金黄色，就像金丝猴的茸毛一样。有时也会有黄中带白的色泽，因为猴头菇的菌丝呈白色。但是有的商家会用硫酸碘等增加美白效果，造成猴头菇呈现不正常的白色。这不仅对猴头有害也对人的身体造成伤害，所以尽量不去选购。

4、形状方面

我们在选择的时候要选那些形状类似于圆形的，而且直经大约在4—5cm左右，没有伤痕残缺而且大小均匀，这样的猴头是比较好的。当然市面上有的猴头七平八扁，什么形状都有，这样的营养价值是否没有损失？就像大树的树皮虽然缺一块但还是会给树枝提供营养，只是没有皮的那一块逐渐变的奇形怪状，就是因为营养没有跟上去。

5、毛长方面

判断猴头质量好坏的标准之一是看茸毛的长短。优质的猴头，茸毛细长齐全，分布均匀厚密，因为它是猴头菇的菌丝体，提供日常成长所需的营养。

猴头菇的保存

1、猴头菇保存时需要放置在较为阴凉干燥的地方，这样能很大程度上防止发霉变质的发生。

2、保存猴头菇时还要避免与其它有异味、咸的酸的食材放在一块。

3、当然变质的猴头菇千万不要食用，以免造成严重的健康问题。

4、猴头菇很好，但是它属于易过敏的食材。易过敏体质的人在初次食用时一定要少量尝试后再食用。

5、猴头菇不要与野鸡同食，以免引发出血的问题。烹饪不要一味的追求鲜美食材的混搭哦。

6、猴头菇有一定的苦味，所以在烹调时可以避免一些苦味的食材同时烹调。这样会影响食欲哦。

新鲜猴头菇的禁忌

1、副作用(坏处)

猴头菇没有副作用。低免疫力人群，高脑力人群；对菌物食品过敏者慎用。婴儿和老人均可食用。有心血管疾病、有胃肠病的患者更应食用猴头菇。

2、禁忌人群

猴头菇补虚健胃，诸无禁忌。

3、新鲜猴头菇煲汤要注意什么

食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。另外霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。

干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，或放在热水中浸泡3个小时以上〔泡发至没有白色硬芯即可，如果泡发不充分，烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软〕。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸或煮制，这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味，然后再进行烹制。

对新鲜猴头菇的禁忌介绍就是这样了。新鲜猴头菇真的是年轻无所畏惧，没有什么副作用，心血管疾病，肠胃病的人更是福音。大家在食用鲜猴头菇时也不需要考虑有什么禁忌的地方，无论想跟什么菜一起都不会让你中毒，喜欢大乱炖的人可以为所欲为拉。