怎么做猴头菇才好吃

一、猴头菇的营养价值

貌似“猴子头”，别号“素中荤”

猴头菇，形状像猴的头，得名于此。是一种大型的可食用菌，蛋白质相当丰富，口感类似瘦肉，又称“素中荤”。

猴头菇个体呈椭圆形或圆形，须刺整齐排列，菇肉肥厚白嫩，尤其是烹制后，味道十分鲜美。

营养丰富，入药食用皆可。

猴头菇猴头菇含有多糖、寡糖、多肽、甾醇、萜类、酚类、腺苷等多种活性物质，多糖是猴头菇成分中重要的活性物。即可作为药用，也可食用。入药，疗效显著。国内外学者研究表明，猴头菇的养胃疗效和其成分多糖有关。

《本草纲目》也有记载，猴头菇性平、味甘，利五脏、助消化。被制成各种剂型的中成药，如“猴头菌片”“复方猴头冲剂”。对慢性胃炎等多种消化系统疾病有疗效。

猴头菇吃法：；类似其他食用菌，用蒸啊、煲汤啊、炒啊都是可以的。

猴头菇个大肉肥，白净滑溜，还营养丰富，适合肠胃不好的人天天食用。

二、猴头菇的做法

超市卖的猴头菇很多是压缩的，跟压缩饼干一样，猴头菇在烹饪之前应该先泡发，一小块就能泡发一碗。

1、洗净猴头菇，先用清水浸泡30分钟以上，再煮或蒸，效果更好。

2、蒸煮好的猴头菇，还要用水泡发，中间要换几次水，每次换水，都要将猴头菇挤去水分以便更好地去除苦味。

3、猴头菇泡发好以后，可以用多种方法烹饪，可以炖汤，也可以清炒等，猴头菇在制作烹饪的时候一般是切成片。

4、在烹饪猴头菇的时候，可以根据自己的喜好搭配食材。除了单一的炖或者炒猴头菇，比较常见的菜肴有“猴头菇鸡汤”、“猴头菇排骨汤”、“素炒猴头菇”等。

猴头菇鸡汤

材料：

猴头菇三颗、鸡半只、枸杞、姜、盐、料酒、火腿几片。

做法：

1、猴头菇用温水泡发，洗干净；鸡放到沸腾的锅里焯水，加两片姜，一些酒去腥，焯水完毕捞出来冲洗干净；

2、鸡切块、火腿切片，把鸡、火腿、猴头菇和姜片一起放进电炖紫砂锅里，一次加足冷水，炖四个小时；最后还有半个小时的时候加枸杞，喝前加盐调味

猴头菇排骨汤

材料：

排骨500克、猴头菇一朵、瓠子400克、葱15克、姜15克、盐少许。

做法：

1、锅中放油，油热后，倒入生姜爆香，倒入排骨翻炒至变色；

2、倒入高压锅中，加少许葱，和水煮开，水开后再煮20分钟关火备用；

3、猴头菇洗净、泡发、去苦味后，将猴头菇倒入排骨汤中，再倒入切成滚刀状的瓠子，煮至瓠子熟，加少许盐即可

素炒猴头菇

材料：

新鲜猴头菇4朵、青椒、胡萝卜、木耳、腰果、面包糠、鸡汁、盐、花椒面。

做法：

1、猴头菇开水烫好、泡发后，加盐、花椒面、鸡汁、面包糠，搅拌开；

2、下锅炸蘑菇、腰果，木耳、胡萝卜、青椒切好备用。

3、然后炒胡萝卜，再加入木耳，最后放青椒，放少量的盐。

4、蔬菜炒好后，就放入腰果、猴头菇，翻炒几下即可。

美味的猴头菇，值得大家一品。