怎样制作辣椒酱?湖南酱辣椒的腌制方法

1年前

1、怎样制作辣椒酱?

几款家庭自制辣椒酱自制蒜蓉辣椒酱准备材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子注意：整个制作过程中1定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（1定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干！辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。然后将辣椒和蒜分别剁碎。打碎到自己觉得满意的程度就行了。将打碎的蒜和辣椒拌1下，然后撒盐。加高度酒。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多1点，适量放1点就可以了。将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上1次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！最后，就装到瓶子里，封好！封存1个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上1年都不会坏的！时间越长还会越香呢！当然还有1个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。瓶子1定要比较密封，我还特地加了层保鲜膜呢！湖南剁辣椒的作法准备尖椒（1斤半）怕辣的可以买没那么辣的肉辣椒。切去辣椒蒂，再将辣椒切小。生姜1块、蒜头

4、5个同辣椒1起剁碎。加入适量精盐。我用了750克辣椒（1斤半），所以加入了60克精盐。放置5至10分钟待辣椒腌出汁来（这是非常必要的！不然会干干的不好吃）后，加入食用调和油或任何不用烧就能用的油300克，灌入瓶子，然后再加入50克油封口，密封保存3天后就可以拿来吃了。如果有喜欢吃辣椒萝卜的，可以将市场买来的干罗卜用凉开水泡发（大概15分钟），用精盐搓揉至萝卜变色，用剁辣椒拌匀，用香油封口装瓶密封3天，又脆又辣又香…… 制作辣椒酱的原料并不复杂，包括辣椒粉、葱、姜、蒜头、烹饪油。为了吃的放心，辣椒粉也是自己做。首先买来小红辣椒，放入炒锅中干炒，待辣椒发脆即可，然后将辣椒放入绞肉机或绞馅机中绞碎。葱、姜和大蒜均要洗净（姜和大蒜要切碎）。制作方法：在锅内倒入烹饪油，油热后先放入切碎的葱、姜和大蒜翻炒，翻炒时火不能过大，时间不宜过长，只要闻见香味即可。随后把辣椒粉倒入锅里1起翻炒。此时的火候可以稍大些，注意，翻炒的时候不要停，待辣椒、葱、姜、大蒜混在1起即可，这就成了辣椒酱。等辣椒酱冷却后，装在用过的罐头瓶（事先清洗干净）或其他玻璃瓶内，装满后用盖盖严（如果没有盖，可以用塑料纸或方便袋封在瓶口上，用皮筋或其他绳子扎紧）。这样就可以随开随吃了。由于存放辣椒酱的玻璃瓶上面有1层辣油覆盖，这样可以保护辣椒酱不变质，能够长期存放，可以吃上好长1段时间。自制辣椒酱材料：新鲜红辣椒 3斤（代核）面酱半斤白糖半斤米醋半斤生蒜半斤（如果忌口可以不放）味精适量制作：将辣椒、大蒜洗净用搅拌机（或搅肉机）搅碎，和面酱、白糖、米醋1起放入锅内，烧开后将火调小，不时地掀锅翻翻，大约半小时后辣椒酱烧成粘糊状即可，然后放入适量味精搅拌，放凉后装瓶存放。大功告成！家庭自制辣椒酱鲜红辣椒 1斤，蒜2两，姜1两。把鲜辣椒、蒜、姜切碎，加入比炒菜时的盐多1些，再加入适量的味精提鲜味。搅拌均匀放入到玻璃罐中，密封好，放在1个避光地方。1个星期后，就可以吃了。辣椒酱打开后，可以在上面倒入少量的色拉油，以便长期保存辣椒酱。自制辣椒酱秘方每年秋天都做的美味，拿出来和大家分享： 1.原料：鲜红辣椒2.5KG，熟芝麻200G，熟花生碎200G，豆瓣酱250G，盐500G（北方人用量，南方减半），色拉油500G，糖200G，牛肉陷500G，鸡精100G，大蒜250G，大葱200G。原料里还有醋500G，方法：将辣椒绞碎，蒜，葱绞碎，放大锅内熬，小火啊，加牛肉碎，半小时后加除葱蒜外所有原料，再煮半小时，加葱蒜出锅凉透装坛密封，24小时后吃就OK。