如何腌制青萝卜,新疆烤羊肉串的腌制方法

1、如何腌制青萝卜

一、材料白萝卜500g、糖10g、盐5g、白醋10g二、做法白萝卜半根切成片。 找一大碗，在碗底铺上一层萝卜片,撒上几克盐.撒好盐后盖上两层萝卜片,再均匀的撒上盐，再盖上两层萝卜片，反复将所有的做好。 将所有的盖好后静置15分钟。15分钟后，将腌制出来的水倒掉，加上一大勺白砂糖，用筷子或者用手抓匀，再腌制15分钟。 15分钟后，将腌制出来的水倒掉，将腌制好的萝卜片用凉开水清洗一遍，挤去水分。 在洗干净的萝卜片中加入：4大勺生抽，大半勺白醋，1小碗冷开水，搅拌均匀。盖上保鲜膜。入冰箱冷藏，2天后就可以吃。

2、新疆烤羊肉串的腌制方法

新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃，受到广大群众的青睐。烤羊肉串，维吾尔语称之为"喀瓦甫"，是维吾尔族的一种传统小吃。其做法是：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在细铁钎上，放在长形的烤羊肉串炉上烤，然后撒些辣子面、精盐和孜然粉，数分钟即熟。其色焦黄、油亮，味道微辣，不腻不膻，鲜嫩可口。 怎样烤羊肉串? 材料：羊肉，葱，姜，蒜，小茴香，辣椒粉，孜然粉和孜然粒，花椒 做法：

1、羊肉洗净，控干；

2、切成均匀等大的肉块；

3、添加葱姜蒜末和小茴香、花椒水、料酒、盐、糖、辣椒粉和孜然、味精、少许植物油，腌制半天；

4、竹签提前用水泡透，把腌好的羊肉穿成串；

5、烤箱230度预热5分钟，烤羊肉串把羊肉串铺在烤网上，上二层中火烤制7分钟，翻面继续烤7分钟； 小诀窍:

1、羊肉串串时，最好每串上都带点白肉，这样烤出的羊肉串口感才不会柴；如果是纯瘦肉，应该在烤制的过程中刷两遍油；

2、孜然和辣椒粉以及盐在烤制的过程中往串上撒，效果最好，我是懒得中间费事，所以在腌制的时候一并添加；

3、烤制的过程中，烤网下要铺烤盘，烤盘内最好铺锡纸，便于清洗；

4、关于调味，烤羊肉串可以根据个人的口味自行调节；

5、烤制时间视肉片大小和烤箱具体情况而定。 方法二： 原料：羊里脊(后腿)肉1公斤。调料：香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克、盐2克，味精5克，酱油12克。 烹饪方法：

1、将羊肉洗干净后，切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块。用银扦(或铁扦)穿起来，一般一串7～8块。

2、在酱油中加入味精(2克)搅拌均匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味精(余量)放在一起拌匀成椒盐。

3、把肉串平架在微炭火上烤，一边烤一边把调好的酱油均匀地分2～3次刷在肉上并均匀地撒上椒盐。烤2～3分钟，当肉色呈酱黄色时，翻过来用同样的方法烤另一面。

4、双面烤好后，都刷上香油，连同扦子放在盘中即可。

5、葱丝烤软以后，把肉与葱铺开放上香菜段继续翻动。当肉烤成白色(牛肉呈紫红色)时盛入盘中。可就着烧饼、煎饼和糖蒜或鲜嫩黄瓜吃。 菜肴特点：选用精细鲜嫩，专用炙子烤制，调料齐全多味，肉质醇香色美。

3、正宗鲜花椒的腌制方法

1、用料：鲜花椒、盐；

2、鲜花椒用清水洗干净，放阴凉地方晾干。

3、取一密封瓶，用清水洗干净，再用开水烫洗消毒，晾干水分。

4、密封瓶子晾干后，把晾干的鲜花椒装入瓶中。

5、一层花椒散入一层盐，盐撒均匀，压紧压实。一直装到瓶口。

6、最上方要撒多些盐，然后扣紧瓶盖。

7、装好后就放入冰箱保鲜储存，煮菜时再取出使用。

4、韭花的腌制方法

淹韭花 好象是把韭菜花籽洗净和削的梨快一起加盐在蒜臼里分批捣碎，再用罐盛满盖盖淹一周当佐料或当咸菜吃。（现在能买到的是颜色发深不新鲜的难看又不味鲜的，我做的是绿缨缨鲜美味浓，是捞面条加配的佐料，很开胃。 (首先要选用半花半籽的韭花，过老则柴，过嫩则味不足。洗净控干。洗时宜用温盐水，既消炎又能泡出花中的小虫。控干后用菜刀剁碎。佐料用姜丝、八角、味精。根据各人口味定多少。加足盐。按每500克韭花加125克盐。一次加足，充分调匀。选好器皿。盛放的器皿首选陶瓷、玻璃，次选所朔料。蒋淹好的韭花放于器皿中压实。这样腌制的韭花可周年不变质，且色绿味馥。) 我现在学做时是用绞拌器代替手工捣，然后放进罐头瓶里盖盖放冰箱的冷藏格里，一周或10天后可吃，每次做几瓶吃几个月。 用料：韭菜花，姜，盐 做法：

1、将１２５克盐、２．５克明矾、１０克鲜姜捣成细末

2、再将５００克韭菜花洗净沥干，切碎后加入盐、姜等辅料及适量味精，搅拌均匀

3、加盖密封，每天搅动２次，７天后即成。 可以加一个梨，但做出来有一点甜味，我是不爱吃。 我们家做这个，往里加黄瓜，做出来有一个清香，味道好极了，你也试试吧！ 韭菜花洗净，控干。 姜切片，备用 苹果，梨切片 花椒一把，盐一袋比例1/8，用不了多少 把这些东西，一层韭菜花，一层料加好，最好揉一下韭菜花。入味快 盖上盖子，2天就能吃 第二种 冬天吃，吃火锅最好 韭菜花洗净，控干。 姜拍碎，一定要碎。待用 把韭菜花切碎。