炒鸡心家常做法，正宗炒鸡心怎么做,临沂炒鸡的正宗做法？

1、炒鸡心家常做法，正宗炒鸡心怎么做

食材明细 鸡心适量 青椒适量 葫萝卜适量 植物油适量 盐适量 糖适量 葱适量 姜适量 料酒适量 淀粉适量 咸鲜口味 烧工艺 十分钟耗时 普通难度 炒鸡心的做法步骤 1 主料鸡心，洗净去掉多余的脂肪 2 入电压力锅加花椒粉、料酒、葱姜、糖、生抽煮熟（不要放水哦） 3 这是减压后的状况，水份是调料和原料本身的，没有另外加水 4 用是提前捞出 5 与配料1起切片备用 6 锅加油，葫萝卜片入锅 7 再下入青椒、料酒，少许花椒粉 8 倒入水淀粉 9 最后下入鸡心片，翻炒均匀即可出锅 10 快手菜～ 小窍门 鸡心先卤制，煮出部分脂肪食用更健康，即可凉食，也可回锅炒制。

2、临沂炒鸡的正宗做法？

在山东地区，满大街都是炒鸡，最正宗的就算是“临沂炒鸡”了!我感觉也非常好吃，滋味十足特有的酱香萦绕齿间，回味无穷!临沂炒鸡的正宗做法如下： 主料3黄鸡半只辅料杭椒8个蒜头5颗生姜5片大葱1根桂皮2块香叶4片干辣椒2颗8角2颗花椒10颗调料料酒2勺山东临沂炒鸡的做法步骤：1.准备好所需要的材料;3黄鸡让切成块，来回反复清洗后沥干水分，葱切段、杭椒切成圈，干辣子泡水备用; 2.加入料酒2大勺拌匀去腥;3.起锅烧油，放入花椒10粒香炸香放入葱伴侣6月香豆瓣酱2大勺;再放入葱伴侣6月香甜面酱2大勺，再放入味达美臻品料酒1大勺;1起炸制2分钟后出锅就成了秘制炸鸡酱; 4.开始炒鸡:重新起锅烧油，放入8角、桂皮、香叶、花椒和泡好的干辣子煸香;5.下入刚才腌制好的鸡块，翻炒均匀放入切好的葱、姜、蒜，炒匀;6.加入6月鲜特级原汁酱油 1大勺;再加入6月鲜红烧酱油1大勺;再放入刚刚做好的炒鸡酱，翻炒均匀;7.加入没过鸡块的开水;大火煮开转至中小火，盖好锅盖焖制30分钟(中间翻炒几次，注意水量，不够再添加8.30分钟到了，加入切好的杭椒，炒匀1分钟;出锅装盘，酱味十足，香到吮指。温馨提示

1、炒鸡酱里面最好用藤椒代替花椒，我没有买到，味道更正宗;

2、爱吃辣的小伙伴可以多放点干辣子，或者把不辣的杭椒换成螺丝椒;

3、焖制时间不能少于30分钟，否则鸡肉不脱骨，这个时间经过验证最为合适;。

3、焖炒鸡块的正宗做法？

鸡尖洗干净放到锅里煮开，然后捞起装上比较深的盘，放上盐、白醋、酱油、胡椒粉、5香粉配料腌制20分钟。锅炉开火倒上油，油温高1点，放上拍扁的大蒜爆香，放上切好的生姜炒香，倒上腌制好的鸡尖翻炒1会。翻炒1会好后，倒进白水差不多没倒鸡尖就可以了，盖上锅盖，要经常打开翻炒，鸡尖有很多胶质，很容易粘锅，小心不要糊锅。快要收汁的时候撒上葱花翻炒几下就可以出锅了。

4、正宗临沂炒鸡做法

现在食客最喜欢吃什么？炒鸡。炒鸡红遍大江南北，全国经营炒鸡的酒店不下千家。1款临沂炒鸡1年就能卖到亿元以上。许多投资者看到临沂炒鸡的市场前景，开1家，火1家，纷纷进入这个领域。但也有1些只学了1些皮毛，钱花了，并没有学到真本领，菜品质量不过关，顾客意见很大，吃1次再不去第2次，投资也血本无归。 　　沂蒙山小2炒鸡是源于沂蒙老区1带的特色名吃，风魔大江南北。沂蒙山小2炒鸡采用了采用了纯正的散养柴鸡，配以由21种名贵调味品制作而成的独1味的炒鸡调料。做法独特，口感良好，肉嫩细腻，回味无穷，使人百吃不厌留连忘返。体现了吃于健康，吃于享受，绿色自然的和谐饮食理念！ 　　临沂是炒鸡的发源地，几百家炒鸡店都有自己独特的炒制方式和秘制复合调料、酱料配方。临沂炒鸡香味浓重，火候讲究，注重选择原料，口味咸鲜微辣。 　　但是现在做炒鸡的饭店虽然不少，但是由于厨师的技艺不1样，炒出的味道，本人实在不敢恭维！本人从厨十余年，致力于炒鸡研究，拜访名师，边学边做，对沂蒙炒鸡颇有研究。在1些炒鸡名师前辈的指点之下，加上本人的经验，现在特把沂蒙炒鸡做法说1下，希望餐饮业的朋友提出意见和建议。 　　沂蒙山小2炒鸡做法 　　主料：柴鸡（麻鸡） 配料：黄姜 杭椒 大蒜 干辣椒 　　调料：甜酱 味达美 盐 味精 鸡精 生抽 老抽 大厨4宝肉香王 花生油 　　做法：1.柴鸡剁成小块，黄姜切片 杭椒切段 大蒜用刀1拍 　　2.锅内放入花生油烧至7成热，下姜片炒出香味，然后放入干辣椒 鸡块开始煸炒（这个时候要小火煸炒以免粘锅） 　　3. 炒至无水分时，加入甜酱半勺 生抽少许煸出酱香味，然后加入水（淹没鸡块为宜），味达美，盐，味精 ，鸡精，老抽（起上色作用），倒入高压锅中，上汽15分钟（按鸡的老嫩适当调整时间）。用漏勺把鸡块捞出备用。 　　4. 把鸡块放入锅中，加少许原汁，加入杭椒 ，大蒜烧开，勾芡收汁后，淋明油装盘即可！ 　　注意事项： 　　1，做1只鸡以放入30克炒鸡料为标准，具体情况可根据当地顾客的口味，酌量添加！ 　　2.炒鸡是1定要把锅滑好，防止粘锅，要把鸡块煸炒至无水分时再加入甜酱，否则炒不出酱香味。 　　3，杭椒不要炒老了，7成熟即可，大蒜等出锅之前放就可以。 　　4，由于柴鸡价格高，不1定适合当地顾客的消费水平，可以用麻鸡来炒。由于麻鸡肉很嫩，就不用上高压锅压制了。煸炒以后，加入水，靠1会就会熟的，然后收汁就可以了。 　　5，由于不同地区，食客的口味喜好也有很大的差别，具体可根据当地而改变。如炒鸡中还可以加入少许木耳，土豆片增加配料的多样性。不过调料不能有很大的变化，还是要以炒鸡料为中心，否者会失去沂蒙炒鸡的口味而失去竞争力。 　　炒鸡料是炒鸡的核心技术，是由多种味原料磨制而成的，缺1不可，每1种调味料的用量、作用，互相之间都有很大的影响， 　　本人根据十多年炒鸡经验配制的沂蒙炒鸡料，使用后成菜鲜香味美，是完全是1盘正宗的沂蒙山小2炒鸡，深受顾客们喜爱。现已有河南 泰安 青岛 济南 等地十多家饭店使用本做法与调料，深受顾客好评，家家生意火爆！ 　　本人联系博客：http://**/u/1930383261。

5、沧州炒鸡的正宗做法？

【第1步骤】原料处理：散养鸡1只，宰杀洗净，净重1000克左右。然后开背，去掉鸡爪，鸡头，鸡脯肉，其它部位剁成长5里面，宽3里面大块。【第2步骤】调料准备：1.香料：8角2个，花椒30克，白芷2片。2.蔬菜料：姜片30克，葱段30克，蒜瓣60克，青椒75克，红椒75克，泰椒30克。3.调料：鸡精10克，味精10克，鸡粉3克，老抽5克。【第3步骤】熟制流程：1.生豆油、花生油下锅加热，放入8角、姜片、鸡块炒香，下入全部香料和蔬菜料炒香，然后加鸡块，加炒鸡酱翻炒，加高汤没过鸡，大火烧开小火焖15分钟，把鸡胗放入，1起焖5分钟左右，去掉里面不能食用的配料，下入调料调底口和颜色，下入青杭椒段、红杭椒段、小葱段、泰椒段翻炒均匀，勾薄芡，盛出即可。【第4步骤】炒鸡酱制作：花椒酱、6月香豆瓣酱、韩国辣酱各300克，家乐辣鲜露、糖色、冰糖老抽各150克，味达美酱油400克，家乐蚝油、花椒水各200克，李锦记海鲜酱50克搅拌均匀后冷藏备用即可。

6、顺德姜葱炒鸡正宗做法？

先将鸡肉砍块洗净，用适量的盐腌10分钟，接着将葱切段、姜块和蒜瓣切片备用，配料准备好后，先用油将蒜片和姜片爆香，放入鸡块翻炒几下，再加料酒或者米酒去腥，加入耗油上色继续翻炒，炒至鸡肉变色最后再撒入葱段（喜欢香菜的还可以加1些香菜），盖上锅盖焖1会至熟。