东北榛菇的做法

一、东北榛菇的做法

做法一：榛蘑炒土豆片

材料：榛菇，五花肉，土豆，青椒，葱，姜，料酒，高汤，盐

1、榛菇用温水泡开，清洗干净，猪五花肉切薄片、土豆切片、青椒切用手撕块，葱、姜切片，锅中油热后，放入葱、姜炒香，放入肉片炒至变色，倒少许料酒烹香

2、放入榛菇、土豆片翻炒均匀，倒少许高汤或热水，加盖焖煮至汤汁收干放入青椒片大火翻炒两分钟至断生，加盐调味即可

小提示：

1、青椒切滚刀块也可，不过我觉得用手撕更好吃；我这次炒的时候放了花椒、大料觉得有点影响了榛菇的鲜味，上次只放葱、姜味道更好些；高汤或热水可以用泡榛菇的水代替，味道也很鲜；榛菇本身很鲜，不必加鸡精即可；

2、土豆片不必切得太薄，否则没等榛蘑熟，土豆片就碎了。当然如果不考虑卖相的话，其实我觉得土豆片碎了更好吃，也可以晚放一会儿土豆片；我用的干榛菇泡发的，用鲜榛菇炒也可以。 做法二：榛菇烧肉

材料：榛菇，五花肉，生姜

1、东北榛菇，泡水洗净。五花肉洗净，五花肉切小块。生姜切片。热油锅，爆香姜片。

2、五花肉翻炒爆香，然后加入生抽、白糖、料酒、胡椒粉。放入适量水，炖煮15分钟。

3、五花肉炖烂后，加入榛菇翻炒，5分钟，放适量盐。起锅。鲜香美味。

做法三：排骨炖榛蘑

材料：排骨，榛菇，葱，姜，生抽，老抽，盐，花生油，料酒

1、排骨洗净后冷水下锅抄水，排骨抄好水洗净后放入盆中榛菇提前一小时泡好剪去根部去掉泥沙后洗净葱姜放入盘中备用，锅中加入花生油烧热

2、放入葱姜炒香，倒入生抽老抽料酒白糖烧开放入排骨，翻炒均匀

3、再将榛菇放入一起翻炒，倒入热水大火烧开转小火慢炖至软烂后加入盐调味收汁，盛入碗中撒上葱花即可食用

做法四：野生榛菇卤肉

材料：半肥瘦肉220g，榛菇60g，干辣椒八角肉蔻小茴香花椒白扣桂皮少许，葱姜蒜适量，冰糖适量，料酒一勺，老抽半勺，生抽一勺

1、食材如上，榛菇需要清水泡发，但泡发时间尽量控制在10分钟以内，以免营养成分流失，榛菇根部沙较多，着重清洗。泡发榛菇的水留下，作为卤肉的原汤，味道独特香浓！

2、猪肉改到切成较均等大小的块，约拇指粗细即可。姜需要用刀拍一下。清洗好的榛菇，和其泡发的水。为了使用泡发的水，榛菇需要先洗净再泡发。

3、热锅倒入少许油，小火倒入冰糖，冰糖多少看个人口味。冰糖除调味外，主要用于上糖色。不停翻炒冰糖，融化至起泡，便可倒入猪肉。

4、不停翻炒猪肉，上色并炒出一些油。起锅时油不用太多，炒肉的时候可以出很多的油足够使用，这样卤出的肉也是肥而不腻的。然后先后下入姜各种香料、老抽生抽。

5、炒香上色后，倒入泡发榛菇的水，注意水的碗底会有一些沙，不要将沉淀的沙倒入了。放入大蒜和葱，个人特别喜欢吃肉里卤煮的蒜，所以放的较多。盖上锅盖改中小火焖煮，大约30-40分钟肉可煮软。如果喜欢肉入口即化的口感，也可以将其倒入电压锅煮10分钟左右。

6、肉煮软以后倒入榛菇，再盖锅盖煮5分钟左右，让榛蘑完全入味于肉中完美结合！稍微收一下汤汁，将准备好的水淀粉搅匀淋入卤肉中，开锅即起锅。可以搭配米饭美美的享用啦！

二、榛菇怎么挑选

1、看成熟度。不要购买成熟度特别高的榛菇，品质不佳。七八成熟最好。

2、看颜色。好的榛菇菇盖呈白色或灰色，菇柄为白色。如菇呈黄色则不好，发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。

3、看外观。最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的好;菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛的次。盖直径过大的则老。

4、闻气味。要选择没有发酸、发臭的蘑菇。

5、新鲜菇类营养价值最高，干品味道上差一些，腌制和罐头产品在营养和风味上都比较逊色。购买干品、腌制和罐头类蘑菇产品，最好选择信得过的大厂家。

榛菇作为东北的＂第四珍宝＂已经东北人家作为上菜招呼客人，真可谓一道美味佳肴，跟东北的热情相得益彰，它做法也不复杂，健康、美味，小伙伴们也肯定等不及想尝尝了吧。