怎样挑选鸡枞？大鸡枞与火把鸡枞的挑选方法

1、黑帽鸡枞、

2、白帽鸡枞、

3、黑帽鸡枞。其中黑帽鸡枞品质较好，价格最高，产量最小，只有少数地方出产。白帽鸡枞品质略次于黑帽鸡枞，产地较多，因此数量也多，价格与黑帽鸡枞相差不多。黄帽鸡枞属大鸡枞中较差的，因此价格也相应较低。

二、火把鸡枞：火把鸡枞个体没有大鸡枞大，每支单重在10克至100克，体形是鸡枞中最小的，但其口感与大黑鸡枞及大白鸡枞同等。由于个体小，味美，价低等特点，很受客户欢迎。

鸡枞的吃法介绍 鸡枞菌红烧鸭 材料：鸭子，姜，料酒，老抽，盐，糖，八角1颗，陈皮1块; 做法：

1、鸭子洗干净后去掉屁屁还有头颈处的皮，一则很油，二则发现颈部淋巴较多懒得一一剔，所以干脆剥去这段皮。

2、一点油爆香姜后将剁好的鸭块下去翻炒，要一直翻炒到水分都干了，皮里的油都开始往外滋的时候，再翻炒一下将油逼出后，入料酒再炒，再次烧干后，加水没过所有材料，并加一颗八角，一块陈皮，大火煮开。

3、开后用锅铲将上面的浮沫撇去，转中火煮至一半水时，将上面的浮油都撇出装在小碗里就是鸭油，可以拿来煮面、滚汤用。加老抽、盐继续煮，煮至剩三分之一汤时，加糖，再大火略收收汁要留些汤汁拌啥都好，关火，超级下饭又香的红烧鸭子就出锅啦。

鸡枞菌营养丰富，对于一般人均可食用，但是患有感冒，肠炎的人要慎食哦。