广东焖鸭的正宗做法,广东焖鸭饭的正宗做法？

1、广东焖鸭的正宗做法

1、主料：鸭肉750克。

2、辅料：子姜400克、红尖椒2个、青剁椒1个、尖椒1个、酱油30毫升、黄酒30毫升、糖浆30毫升、白醋30毫升、姜3片、蒜10克、食盐1/2茶匙、植物油30毫升、水适量。

3、做法： （1）准备材料：鸭斩件，子姜削皮切块。 （2）将鸭块放进烧开水里焯水。 （3）鸭肉焯水后用冷水冲洗血沫，沥干水分。 （4）炒锅放植物油爆香姜蒜片。 （5）将鸭肉放进炒锅里，爆炒至鸭肉干水表面金黄。 （6）放进子姜块，炒匀。 （7）加入酱油，炒匀。 （8）加入糖浆，炒匀。 （9）加入白醋，炒匀。 （10）加入黄酒，炒匀。 （11）加入没过鸭块的水量，煮沸后用中小火焖。 （12）焖至还剩少许汤汁时，放入青红椒圈，炒几下。 （13）最后放食盐调味即可盛碟上桌。

2、广东焖鸭饭的正宗做法？

雷州鸭子饭需要的材料:农家自养的5谷杂粮鸭子6斤左右，大蒜1头，酱油200克，花生油100克，沙姜100克，干葱头20克，小米椒20克。雷州鸭子饭的鸭子做法:

1、用锅烧1锅清水，能满过整只鸭子为好。

2、把杀好的鸭子放进去，不用水开再放。等水开后算时间，中小火煮20分，用筷子插鸭腿厚的地方，然后压筷子插过的地方，没血液出来就好，不能过熟。否则，肉会变老变硬。

3、出锅控干水待用。雷州鸭子饭的米饭制作洗干净大米500克，加入鸭子汤适量（加入的汤满过大米大约1节手指为准），盐5克，跟大家平时煮饭差不多，不同的就是平时煮的饭是加水，而鸭子饭加的是鸭汤和加点盐。雷州鸭子饭的蘸料制作将大蒜和沙姜剁碎，加入酱油，加入花生油即可，用量多少根据个人需要而定。小米椒剁碎，喜欢吃辣的加入酱油即可，不吃辣的可不加。最后，鸭子砍件，大约1.5cm宽2cm即可。这样雷州鸭子饭就制作完成了。雷州鸭子饭到现在为止，各大城市的有人流的地方都能看到他的身影，可想而知，它的味道如何了。