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整只老母鸡汤怎么炖好喝又营养,怎样炖老母鸡汤好喝又营养

整只老母鸡汤怎么炖好喝又营养,怎样炖老母鸡汤好喝又营养

1年前

1、整只老母鸡汤怎么炖好喝又营养

鸡汤里面可以放鸡枞菌、金针菇、虫草花、山药、椰子等进行熬煮。鸡汤的主要原材料是新鲜鸡肉，鸡肉味道香嫩可口，富含营养成分，在鸡肉中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、矿物质等营养成分，适量食用鸡汤可以起到滋补身体的作用，如果在鸡汤中加入其他具有滋补功效的食材的话，会增加鸡汤的滋补功效，食用后对健康更好。鸡除了放蘑菇，放黑木耳、山药、萝卜、土豆等蔬菜都是比较好吃的，味道非常鲜美。很多人认为，滋养人体的成分主要在炖鸡的汤里，而炖了汤的鸡肉鲜美程度下降，吃起来比较“柴”，其实，无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及肉块本身。因为汤的主要成分是水，可溶性的B族维生素、钾、氨基酸、肌酸、小肽以及少量的可溶性蛋白质溶进汤里，对不能正常消化肉类的人有1定营养意义，味道也很鲜美，有刺激食欲和促进消化液分泌的作用。然而，大部分肌肉纤维蛋白质难以溶入汤中，其中蛋白质的含量通常只有1-2%，还不如牛奶中的3%，和蛋白质含量占到15%至20%的肉块相比，显然逊色不少。对绝大多数消化吸收能力正常的健康人来说，每天只喝点鸡汤或肉汤，而不吃成块的鱼和肉，所得到的蛋白质总量就太少了。若是只喝汤而把固体的肉块或鱼块扔掉，与其说是“补”，还不如说是“浪费”。

2、怎样炖老母鸡汤好喝又营养

老母鸡汤这样炖，肉质很鲜嫩，营养全在汤里了几乎每家每户都会炖老母鸡汤，在食补中是不能少了老母鸡汤的。不同的饮食习惯，对炖老母鸡汤的做法就会有不同。今天教大家怎样让老母鸡汤更好喝，更美味营养！老母鸡汤的营养价值鸡是高蛋白质食物，蛋白质的质与量均优。蛋白质主要在肌肉中，它不易溶解于水中，加热后即凝固，只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶于鸡汤中。由于这些氨基酸及含氮浸出物的存在，加过盐后汤的味道很鲜。但根据实验证明，鸡汤中的蛋白质成分只有鸡肉中的7%左右。如果要选择鸡的养分，应该是选鸡的蛋白质，只喝鸡汤不吃鸡肉，就丢失了93%左右的蛋白质。当然鸡汤中的营养也不都如蛋白质那么少，许多水溶性营养素经过加热久煮多溶于鸡汤中，而剩在鸡肉中的则甚少，如维生素B1，鸡汤中远远多于煮过汤的鸡肉。当我们补充营养时，事先要考虑补充什么营养素，如果要补充蛋白质，选择老母鸡是对的，但喝鸡汤也要1同吃鸡肉，否则是达不到目的的。老母鸡本身就因为“年龄”的原因已经肉质发老，加上很多人在做老母鸡汤的时候会煲很久，老母鸡的精华已经融进汤内，只要喝汤就行了。老母鸡汤的功效还是主要体现在汤上，对于怕胖的人来说喝汤就好了。接下来，就来教你两招炖老母鸡汤的窍门吧。炖老母鸡汤的窍门可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西1起烧，就感觉不到油了，这次我加入的是酸笋，酸笋的酸味是自然形成的，清淡开胃爽脆，能够很好的中和汤内的油味，增加汤的鲜亮适口和鲜美度；不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤必须是砂锅；炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水1次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就跑气；可加参须、枸杞子、红枣等增色补益，我家正好有芡实与红枣、买了两根党参加进去了，味道更好；飞水时开水焯肉，炖汤时宜冷水炖制，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道。下次在炖老母鸡汤时不如就试试以上的窍门吧。

3、老母鸡汤怎么炖好喝又营养

1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（1定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）。

2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入1汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，1小片即可）、红枣（

4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加1点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉1寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开。

3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低。

4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），1锅香喷喷的鸡汤就做好了。

5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时，调味即可；

6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成；

7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；

8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。

4、怎样炖老母鸡汤好喝又营养

5、清炖老母鸡汤怎么炖好喝又营养

清炖老母汤，想要好喝又有营养，是具有1定方法和技巧的。最重要的1点必须要选取新鲜的鸡肉，然后在炖汤的过程中，1定要注意时间和火候的控制。这样才能熬制出，更加鲜嫩美味的汤汁，营养价值才会更丰富。

1、鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B

1、B

2、C、E和烟酸等成分。

2、鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。

3、鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。

4、鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

5、常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病。鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B1

2、维生素B

6、维生素A、维生素D和维生素K等。鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。提高人的免疫力现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃1些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益5脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。增强消化能力具有抗氧化和1定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。