猴头菇山药养胃鸡汤 有详细处理猴头菇的方法

配料清单

• 盐:料酒
• 葱:姜
• 冰菇:一小包
• 山药:一根
• 红枣:一小包
• 花菇:一小包
• 草鸡:半只
• 兰花菇:一小包
• 姬松茸:一小包
• 胡萝卜:一根
• 无根小木耳:一小包
• 汤家杂菌汤包:一包
• 猴头菇(之前剩了一个):两个半

做法/步骤

1/31

打开汤家的汤包，有一个半猴头菇，我之前剩了一个，所以就有两个半了，如果你不想买汤包，就按配方上面自己配吧

2/31

我的鸡是之前买的放在冻箱冷冻的，所以我提前拿出来泡上水，也把血水泡出来一下

3/31

准备一大盆淘米水，猴头菇需要反复清洗

4/31

每次用淘米水都要放进微波炉加热一分钟，差不多温度在30-40度，每次都要

5/31

加一勺淀粉到加热好的淘米水里，我用的玉米淀粉

6/31

把猴头菇放进去用筷子顺时针转几圈，把表面的浮土去掉

7/31

每次都要反复揉捏，把猴头菇的水份挤干

8/31

重新放入加热好的淘米水里面

9/31

用盘子盖好以保持温度，泡两个小时

10/31

在泡猴头菇的两个小时里面，我们把其它的工作做好，把剩余的所有材料倒入盆里面( 猴头菇 兰花菇 无根小木耳 花菇 冰菇 姬松茸 红枣 )

11/31

加入加热的淘米水浸泡，可以放白醋或柠檬适量进去

12/31

一般泡半小时就差不多，我泡发的时候比较久，一个半到两个小时，把之前的水倒掉，再用清水反复洗几次，再倒入加热好的淘米水继续泡着

13/31

猴头菇已经泡发两个小时

14/31

挤干水份

15/31

放入盘子里

16/31

用加热好的淘米水反复的揉捏，要七八次，直到水的颜色不再发黄

17/31

清洗好之后切片

18/31

把切好片的猴头菇放入碗里面，葱两段，姜两片，盐一小小勺，料洒一勺，加入淘米水

19/31

提前把锅里放好水，要多一点，烧开，再放入刚刚弄好的猴头菇，中火蒸30-40分钟，直到没有硬心

20/31

把泡鸡的水倒掉，放入花椒，料洒，少许水浸泡十分钟（也可以用花椒水）这样去腥味

21/31

锅里放水烧温一些，不要烧开

22/31

把鸡放进温水里再开火，大火烧7-8分钟，直到泡沫全部出来

23/31

鸡掉过水后，马上用凉水冲洗干净

24/31

放入倒了凉水的砂锅里面

25/31

猴头菇蒸好后拿出来继续用加热的淘米水反复清洗，揉捏 几次

26/31

把清洗好的猴头菇也放入砂锅里面，再放入葱段，姜片

27/31

把菇类的也反复清洗干净，倒入砂锅里面，放一到两个大料

28/31

大火烧开后转小火炖，一个小时后加入胡萝卜

29/31

煮15-20分钟后加入切好的山药

30/31

基本炖两个小时就好了，关火放盐，汤的味道合适就好了，非常美味

31/31

材料处理干净，汤就透亮，好喝