干羊肚菌的清洗和做法?羊肚菌的清洗方法
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1、干羊肚菌的清洗和做法?
1、羊肚菌的泡发方式还是比较简单的,发泡羊肚菌很有技巧,不能用开水,也不能用冷水,要用四五十度左右的温水,这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来,又不会破坏羊肚菌的口感。这样吃起来就相对比较独特的。
2、洗羊肚菌浸泡之后就不要放那么多水了,适量就可以,水的量要适度,以刚刚浸过菇面为宜,大约二三十分钟后水变成酒红色,羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用,发蘑菇的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。这样处理起来也比较方便一点。
3、还有一种方式清洗就是首先将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟,然后捞起轻轻挤出水分,原汤放一边沉淀,另取适量清水,倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗,反复2-3次,捞出羊肚菌备用。慢慢吃吃,逐步变成比较特别的方式。一步步清洗干净。反复清洗干净。
![羊肚菌的清洗方法 羊肚菌的清洗方法](/storage/images/2023-02/DgomXV5NHhzLe8Ihid9ZKhXDlSUEdHMO.jpg)
2、羊肚菌的清洗方法
1、发泡羊肚菌用45度左右的温水。
2、水量要适度,水面刚刚浸过菇面为宜,大约二三十分钟后水变成酒红色,
3、将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟,然后羊肚菌完全变软即可捞起轻轻挤出水分,发蘑菇的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。
4、取适量清水,倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗,反复2-3次,捞出羊肚菌备用。
5、酒红色原汤倒出最上面的部分,碗底黑色淤泥部分丢弃,然后再沉淀1次,最后保留完全无杂质的原汤。
![干羊肚菌正确泡发方法是怎么样的? 干羊肚菌正确泡发方法是怎么样的?](/storage/images/2023-02/K2iH9TgxtIVPNkT0yxB1qADi8U2o9DN7.jpg)
3、干羊肚菌正确泡发方法是怎么样的?
准备材料/工具:干羊肚菌、小碗、温水。步骤一、羊肚菌放入到一个小碗中,接着倒入四十五度左右的温水。见下图所示。步骤二、等到浸泡羊肚菌的水变成褐色就可以了,见下图所示。步骤三、最后羊肚菌就清洗干净了,见下图所示。
![干羊肚菌怎么清洗怎样清洗? 干羊肚菌怎么清洗怎样清洗?](/storage/images/2023-02/UejGQaGAFVYMQBtMGnxTyCcNwI8xAz94.jpg)
4、干羊肚菌怎么清洗怎样清洗?
羊肚菌营养价值比较丰富,但是清洗起来却是非常困难的。主要是因为羊肚菌的菌顶上面布满了坑坑洼洼凹凸不平的孔,这些细孔里面是最容易滋生不干净的东西的,所以清洗起来非常困难。 我们先把干羊肚菌泡发,可以使用淘米水泡发,或者也可以使用清水泡发。清洗羊肚菌的时候,不能使用开水,也不能使用冷水,需要用大约45~50摄氏度的温水,这种温度既可以使羊肚菌里面的香味散发出来,同时又不会破坏羊肚菌的口感。 在浸泡时所需要的水量以刚刚浸过羊肚菌菇面为宜,大约浸泡半个小时左右,清水就会变成酒红色,这个时候羊肚菌即可捞出来清洗。 将浸泡好的羊肚菌另放在一个碗内,倒入适量的清水,按照顺时针的方向进行打圈,这样可以将羊肚菌小孔里面的脏物清洗出来,大概需要反复清洗3次,羊肚菌就清洗干净了。 羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%,还含有多种氨基酸,特别是谷氨酸含量高达1.76 %,其中包含有有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种人体必需的氨基酸,营养成分含量很高,种类也很齐全,在食用菌中属于高营养菌。
![干羊肚菌泡发时间及正确方法,怎么泡发干净又营养 干羊肚菌泡发时间及正确方法,怎么泡发干净又营养](/storage/images/2023-02/yWZV3kly4PyxB1cCCn0lAjEPbCgLHDwl.jpg)
5、干羊肚菌泡发时间及正确方法,怎么泡发干净又营养
泡发干羊肚菌是很讲究技巧的,要用45度左右的温水泡发20到30分钟,将羊肚菌完全泡软,泡出来的汤水也不能扔掉。 第一步、快速冲洗 先把干羊肚菌用自来水快速冲洗两三遍,把表面的脏东西尽量冲洗干净,再剪掉老根。之所以强调要快速冲洗,那是因为羊肚菌的香味物质是水溶性的,冲洗时间太久会让香味物质流失。 第二步、温水浸泡 浸泡干羊肚菌不能使用热水或冷水,更不能用开水,必须要用40到50度的温水浸泡。这种水温泡出来的羊肚菌口感最好,香味也能充分散发出来。 把冲洗好的羊肚菌放在容器中,再倒入45度左右的温水,水量以刚好能淹没羊肚菌为宜。倒入温水后就盖上容器(防止香味挥发),浸泡大约20到30分钟,等温水变成酒红色,羊肚菌完全变软就行了。  用温水浸泡羊肚菌的时候,还可以放少许白砂糖,一碗水大约放2克白砂糖就行了,搅拌至白砂糖融化后再盖上容器。加白砂糖泡出来的羊肚菌味道十分鲜美,能保持鲜羊肚菌原有香味和营养,就像新鲜的羊肚菌一样。 第三步、再次清洗 泡好的羊肚菌不要急于捞出来,要先用手在容器中朝同一个方向轻轻旋转搅动,让菌褶中的泥沙掉落出来,并随着水流的旋转徐徐沉淀到容器底部。 旋转搅动2到3次后,再捞出羊肚菌轻轻挤干水分(别挤太干)。浸泡羊肚菌的原汤留下来静置沉淀,这种酒红色的原汤含有许多水溶性的营养,经沉淀去除泥沙后可用来烧菜或做汤,鲜香味美。 挤干水分的羊肚菌再次放入清水中,用手朝同一个方向快速旋转搅动,让残留在菌褶中的泥沙全部掉落出来,如此反复2到3次,羊肚菌就被彻底清洗干净了,捞出来沥净水就可以制作菜肴了。 多说两句:
1、浸泡羊肚菌的原汤最好沉淀两次,这样得到的原汤更加干净。
2、用浸泡羊肚菌的原汤制作菜肴时,要在出锅前10分钟倒入锅里,因为加热时间太长会让香味和营养流失过多。
3、泡发过程中不要用手挤捏羊肚菌,否则会让羊肚菌的香味和营养大量流失,同时还会把泥沙挤到菌褶中,更难洗净。
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6、干羊肚菌正确泡发方法是怎么样的?
准备材料:干羊肚菌、开水。
1、先用清水清洗一下羊肚菌,放入倒有纯净水的容器(碗)内。
2、泡发20分钟后,羊肚菌变软,浸泡羊肚菌的水不要倒掉。
3、用滤网过滤掉碎渣渣。
4、如下图就得到了泡发好的羊肚菌与过滤好的羊肚菌汁。
5、如下图就是泡发好的羊肚菌。