黑松露的做法及功效

一、黑松露的食用方法

1、黑松露煎蛋

【材料】一两黑松露、三枚鸡蛋、盐一勺、鸡粉一勺。

【做法】①将黑松露用清水稍微冲一下，迅速拿离，用细毛小刷轻轻刷去黑松露上或有的污物。切成薄片，放入搅匀的鸡蛋内略搅拌，然后将其放入冰箱冷藏室。建议至少放置4小时以上，让松露的味道充分进入鸡蛋液中。②将黑松露蛋液从冰箱拿出放置10分钟，放入适量的盐和鸡粉，搅拌均。③炒锅上火烧热，倒入植物油，油温7成热时，将黑松露蛋液倒入炒锅，用手微转炒锅，使蛋液呈圆形。蛋液底面凝固后，将其迅速翻面，将鸡蛋煎成两面金黄的圆形。用锅铲切成八个角，装盘上桌即可。

2、法式黑松露菌汤

【材料】8克重的黑松露1粒、50克湿花胶，再配以100克老鸡肉、50克赤肉。

【做法】①先把花胶洗干净，用冷水浸过夜，切忌沾到肥油。②将老鸡肉跟赤肉放进沸水里煮一会，取出泡冷水，也就是所谓的“过冷河”。③用食用刷把松露表皮刷干净，再磨成茸状，备用。④将所备用的花胶、老鸡肉、赤肉放进蒸炉炖4小时，花胶为胶质极重之物，容易粘底，煲时要经常察看，以防烧焦。⑤将松露茸放入炖好的花胶汤中，加入调味料即可上碟。

3、鲜虾松露汤

【材料】老柴鸡300克、竹笙5克、杏鲍菇30克、虾胶15克、鲜松露5克、广东胜瓜40克。

【做法】①将老柴鸡入沸水焯熟，再炖3小时，取高汤待用。②将竹笙泡发洗净，放入虾胶，卷入杏鲍菇丝待用。③将胜瓜洗净切条，放入汤盅底，摆入竹笙杏鲍菇卷，浇入汤底，摆上鲜松露片炖15分钟后，调味再炖5分钟即可。

4、黑松露烚蛋沙律

【材料】黑松露菌20克、鸡蛋1只、什锦生菜100克、芦笋30克、橄榄油20克、金针菇20克、蟹味菇15克、罗勒叶15克、蛋黄美极汁20克。

【做法】将主菜、配菜清洗干净。蔬菜沙律一定用手撕，不要用刀切，因为蔬菜与刀具接触容易变色。蛋黄加上白酒打到起泡，再加上美极汁。芦笋汆水捞起。蛋加热到半凝固。黑松露刨丝覆盖沙律。越接近吃时才刨丝，香味会更浓。

二、黑松露的功效与作用

1、餐桌上的钻石现代科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。

2、其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效；鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性；多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。

松露内含丰富的蛋白质、氨基酸多达18种，还有多种的维生素等等，它的功效与作用很强大有没有，本文对黑松露的介绍就到这里了，通过本文的介绍相信大家都对黑松露有所了解了吧。