蛋黄酥做法,制作蛋黄酥的步骤

1、蛋黄酥做法

食材用料水油皮材料： 高筋面粉 180克 猪油 66克 白糖 25克相克食物 温水 75克 油酥材料： 低筋面粉 140克 猪油 70克 内馅： 咸蛋黄 16个 豆沙 400克 表面装饰： 蛋黄 1个 黑芝麻 适量相克食物 高度白酒（喷咸蛋黄） 适量 蛋黄酥的做法请点击输入图片描述1.把咸蛋黄放到烤盘里，表面喷少许的高度白酒，放入烤箱中层180度烤10分钟后取出晾凉备用。请点击输入图片描述2.把水油皮的材料全程放到面包机里揉半个小时。（没有面包机的手揉出膜）请点击输入图片描述3.揉好的面团取出滚圆覆盖保鲜膜松弛半个小时。请点击输入图片描述4.把油酥的材料混合揉成面团，覆盖保鲜膜也松弛半个小时。请点击输入图片描述5.把松弛好的油皮和油酥分成16份。请点击输入图片描述6.取一个油皮按扁放上一个油酥。请点击输入图片描述7.用虎口处慢慢往上推收口，收口一定要捏紧。请点击输入图片描述8.依次做好，依次放好下次做的时候就从第一个做好的开始，覆盖保鲜膜松弛20分钟。请点击输入图片描述9.把豆沙分成16份。请点击输入图片描述10.取一个豆沙压扁放上咸蛋黄包紧搓圆。请点击输入图片描述11.依次包好所有的咸蛋黄。请点击输入图片描述12.取一个松弛好面团用擀面杖擀成椭圆形。请点击输入图片描述13.由上向下的卷起来。请点击输入图片描述14.依次做好覆盖保鲜膜松弛20分钟。下次做的时候还是从第一个做好的开。请点击输入图片描述15.再次纵向擀成长舌状。请点击输入图片描述16.由上往下的卷好。请点击输入图片描述17.依次做好，覆盖保鲜膜松弛20分钟。请点击输入图片描述18.取一个松弛好的酥皮用手指在中间压一下。请点击输入图片描述19.再把两头往中间压扁。请点击输入图片描述20.用擀面杖擀成中间厚边沿薄的面片。请点击输入图片描述21.放上一个蛋黄豆沙。请点击输入图片描述22.用虎口处慢慢往上推收口包好。请点击输入图片描述23.整圆收口朝下放好，依次做好所有。请点击输入图片描述24.排入不粘烤盘。（不是不粘烤盘的要铺张油纸）请点击输入图片描述25.刷上蛋黄液。请点击输入图片描述26.撒上黑芝麻。请点击输入图片描述27.放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤30分钟左右。请点击输入图片描述28.成品图。小贴士如果不是新鲜的咸蛋黄要用食用油浸泡一个晚上。包的时候最好用虎口来收口包紧，这样烤的时候不容易露馅。烤箱的温度和时间以自家烤箱为准。

2、制作蛋黄酥的步骤

酥掉渣的蛋黄酥油皮材料 中筋面粉 190克 猪油 65克 砂糖 35克 水 75克 油酥材料 低筋面粉 150克 猪油 75克 馅料 咸鸭蛋黄 20个 红豆沙 500克 雪媚娘皮 5张 酥掉渣的蛋黄酥的做法 油皮部分；油皮的全部材料一起揉均，猪油要是冷冻过结块的，大概揉十五分钟左右就可以出膜，很好揉的这是揉了大概十五分钟的状态，用保鲜膜包紧放冰箱松弛30分钟再来做油酥部分；低粉跟猪油揉到没有干粉就好，不要一直揉，没有干粉就行，猪油同样得是冷冻到结块的，揉好放冰箱松弛30分钟请点击输入图片描述趁松弛的时间来做馅料部分；鸭蛋黄我是买的烤好的，每个馅料的重量是，红豆沙跟蛋黄一起是40克，红豆沙压成圆形，蛋黄放在上面，用虎口往上收一包红豆沙500克刚好做20个30分钟后，把油皮拿出来，全部称重后分成20个请点击输入图片描述油酥部分也是分成20个，大小要一样拿一块油皮，压成圆形，把油酥包在里面，收口捏紧了请点击输入图片描述全部包好后拿出来擀卷第一次擀卷，擀成长度大约10厘米，宽5厘米，然后卷起来请点击输入图片描述全部卷后收口朝下，盖上保鲜膜再松弛15分钟，天气热上面可以再盖条湿毛巾，防止出油15分钟后再第二次擀卷，收口朝上，同样卷成10厘米的长度，5厘米宽度，再卷起卷起来侧面这样收口朝下，还是用保鲜膜盖住松弛15分钟，上面同样再盖条湿毛巾，用冷水浸泡过的请点击输入图片描述松弛后拿一个出来，收口朝上，中间用手压一下两端往中间压，用手掌心按压扁，用擀面杖像擀饺子皮一样擀开雪媚娘皮提前切成条，一张切成4条，5张总共切20条擀好这样请点击输入图片描述上面放条雪媚娘皮放馅料用虎口往上收，收口一定要捏紧了包好的蛋黄酥表面是光滑的请点击输入图片描述烤箱提前预热145度，再刷一层蛋黄液，撒点黑芝麻(生的或者熟的都可以)请点击输入图片描述烤38分钟，后面几分钟注意看，上色差不多就好了烤熟了的皮是白色的，如果感觉颜色不太白，还有点透明的样子就还不熟，再烤多几分钟加了雪媚娘皮真的很好吃哦！请点击输入图片描述要包装得等完全放凉再装哦请点击输入图片描述。

3、紫薯蛋黄酥怎么做好吃？

前言看到别人发的图片很漂亮就想做'我个人很喜欢有难度的挑战材料主料：蛋黄若干；辅料：紫薯蛋黄酥1把水油皮和酥皮的配料分别用两个盆和成面团2水油皮放下面'酥皮放上面包起来（面团需要醒一个小时才能进行这步）3包好后收口超上'擀成长条面饼'卷起来再擀成长条如图的样子'切成小块4把准备好的馅如图包好'收口超下放好（没有蛋黄可以用其它的代替'但得事先做成球方便包）5放入烤盘150度烤20分钟'具体可以根据实际情况而定'（我这个大小和鸡蛋差不多'可以参考一下）6烤好了小贴士紫薯泥要炒干'不燃有水份的话低粉就得增加'。

4、家庭版蛋黄酥的制作方法？

酥到掉渣的紫薯芋泥蛋黄酥用料 水油皮 中筋面粉 125克 猪油 45克 砂糖 25克 水 50克 油酥 低筋面粉 80克 紫薯粉 16克 猪油 45克 馅料 咸蛋黄 12个 芋泥 300克 酥到掉渣的紫薯芋泥蛋黄酥的做法 准备食材。请点击输入图片描述咸蛋黄加玉米油浸泡12小时。请点击输入图片描述咸蛋黄表面喷上少许白酒，烤箱150度烤10分钟。请点击输入图片描述将烤好的咸蛋黄包入芋泥中。请点击输入图片描述将一百二十五克中筋面粉、四十五克猪油、二十五克砂糖和五十克水放入厨师机搅拌桶。请点击输入图片描述先用1档搅拌成团，再用5档搅拌出薄膜。请点击输入图片描述将水油皮和油酥盖上保鲜膜松驰二十分钟。请点击输入图片描述八十克低筋面粉、十六克紫薯粉和四十五克猪油搅拌均匀揉成团。请点击输入图片描述将水油皮和油酥六等份。请点击输入图片描述将油酥包入水油皮中。请点击输入图片描述将包好的油皮按扁擀成大薄片。擀皮的动作要轻柔，不能把水油皮擀破。请点击输入图片描述翻面自上而下卷起来，盖上保鲜膜松驰二十分钟。请点击输入图片描述再次擀长并卷起盖上保鲜膜松驰二十分钟。请点击输入图片描述对半切开压扁擀开，包入蛋黄芋泥。烤箱上下温160度预热五分钟，放入蛋黄酥上下温160度烤三十分钟左右即可。请点击输入图片描述酥到掉渣。

5、百吃不腻的蛋黄酥的做法步骤图，怎么做好吃？

用料 油皮部分（30个蛋黄酥） 中筋面粉（中裕） 360克 水 150克 细砂糖 30克 猪油 125克 油酥部分（30个蛋黄酥） 低筋面粉 240 猪油 120克 馅料部分（30个蛋黄酥） 豆沙 约650克 现敲咸鸭蛋黄 30个 百吃不腻的蛋黄酥的做法 首先提前做好油皮，将油皮所有原材料混合，揉成团。我试过很多种面粉，鲁王、五得利、中裕都很好，筋度适中，延展性不错。考虑购买的方便性还有价格等方面原因，我目前使用的是中裕原味小麦粉。我习惯性水量偏高，油皮面团偏软。这个配方出膜速度蛮快，厨师机中速10分钟就够了，面包机大概20多分钟就够了。面团的状态要达到图片上的这个状态，大片薄膜不容易破裂。重点：油皮面团冷藏静置3小时以上，制作蛋黄酥之前提前30分钟回温。我最长冷藏静置8小时，之后在擀制过程中状态特别好，不容易破酥。油皮回温的时候，我们可以制作油酥部分了。制作油酥的猪油一定要是冷藏成膏状的。天热的时候，配方中的猪油可以相应减少2-3克。油酥一开始不容易成团，戴PVC手套直接抓揉会比较快。油酥状态如图。将油酥分成12g一份，天热冰箱冷藏备用。敲咸蛋黄，不建议使用冷冻咸蛋黄。我用过市面上所有的冷冻咸蛋黄，金奇香、神丹、邮星……白酒去腥，植物油浸泡，但是效果比起现敲咸蛋黄，差得还是很多。咸鸭蛋选购秘诀：腌制到位的咸鸭蛋，摇动的时候会有晃动感。或者先买一两个，现场敲开检验。合格的新鲜咸蛋黄很硬，挤压的时候蛋黄中心不会有蛋液溢出。蛋黄通透，甚至有微微的裂纹。剥咸蛋黄的时候，用手将蛋黄表面的膜一并去除。将所有的蛋黄放入烤箱180度，烤制5分钟左右，烤到半熟不要出油即可。这个步骤可以省略，直接包生蛋黄，但是要相应延长烤制时间，蛋黄酥口感会偏干一些。分豆沙，每份豆沙23克左右。将咸蛋黄包入豆沙中。腌制到位的咸蛋黄质地很硬，包的时候还是很容易的。这一步也建议带上pvc手套，手套不容易粘豆沙。分油皮。22克一份油皮。蛋黄酥最大的工作量就是称重，豆沙依次称重、油皮依次称重、油酥依次称重。将油酥裹入油皮，方法参照制作汤圆的方法。制作蛋黄酥最常使用的是虎口，用虎口推。收口朝下，摆放好。第一次擀卷。收口朝上，压扁，从中间向上向下擀，擀成椭圆形。椭圆形长12cm左右。从上而下卷起，如图。从一次擀卷之后，油皮就开始比较容易干，最好用个大的保鲜膜盖住卷卷，我有两个硅胶垫，多出来的那个就用来盖住油皮，防止它变干。制作过程中，用一个拿一个，卷完一个盖住一个，注意保湿。如果已经干了，可以用一个小喷壶喷一点点水再盖上，油皮会回复湿润。重点：无需醒面，直接进行二次擀卷。因为前面的油皮已经松弛的足够了，二次擀卷不需要再醒了。收口朝上，压扁。擀面杖从中间位置向上/向下，擀成牛舌状。长度约15cm效果最佳。很多人喜欢擀得很长，觉得酥层多，但是实际操作起来，酥皮过薄，容易混酥、破酥，蛋黄酥成品易碎。自上而下卷起，这就是二次擀卷。一般二次擀卷之后，我还是不醒，直接包。因为前期在冰箱静置松弛时间长，所以面皮延展性好。几乎每一步都可以接着做。拿起小卷，大拇指按住中间向下压。再将两头也压一下，如图。收口朝上，压扁。擀面杖从中间，分别向上、向下、向左、向右擀压。擀成圆形，不需要太薄。拿起豆沙馅，带螺纹卷的一面朝内，光滑的表面朝外，将蛋黄酥的皮盖在馅上，稍微裹紧。翻转，用虎口向上一边推一边收。做蛋黄酥一定要学会使用虎口，这样包出来的蛋黄酥才会又圆又光滑。收口，很光滑吧。收口光滑，表皮没有破酥，这才是合格的蛋黄酥。这个时候可以预热烤箱，150度。取鸡蛋黄，30个蛋黄酥，我用3个刚好。蛋黄液内加少许水，我特意称重。6-8g左右。第一次刷蛋液。用小号羊毛刷比较好，刷出来的蛋液比较均匀。推进烤箱用150度烤5分钟，取出，再刷一次蛋液。刷蛋液的同时，放一点芝麻点缀。推进烤箱，165度，35分钟左右。闻到浓烈的香味，基本上蛋黄酥就熟了。烤箱如果有热风功能，可以在最后10分钟，开启热风功能。热热的蛋黄酥出炉！最少晾2小时才能封装打包。我推荐使用机封袋包装，保存时间长。最后，希望大家都能做出好吃好看的蛋黄酥！小贴士1.蛋黄最好使用新鲜蛋黄，一颗好的咸蛋黄，立刻可以提升蛋黄酥的品质。2.我做蛋黄酥使用的是自制豆沙，近期也会找时间写菜谱。如果使用市售豆沙，建议买低糖豆沙，比如莲香楼的低糖豆沙就很不错。3.油皮的前期松弛很重要，天热放冰箱松弛，不然会渗油。松弛时间足够的话，之后做蛋黄酥中途不需要再额外醒发，非常节省时间。4.每次擀卷的时候，都是从中间向上，从中间向下擀扁，不能来回擀，容易混酥。5.从一次擀卷之后，油皮就开始比较容易干，最好用个大的保鲜膜盖住卷卷，我有两个硅胶垫，多出来的那个就用来盖住油皮，防止它变干。制作过程中，用一个拿一个，卷完一个盖住一个，注意保湿。如果油皮已经干了，可以用一个小喷壶喷一点点水再盖上，油皮会回复湿润。

6、彩色蛋黄酥的做法步骤图，彩色蛋黄酥怎么做

彩色蛋黄酥的做法步骤图，彩色蛋黄酥怎么做食材高粉（油皮） 150克水（油皮） 70克猪油（油皮） 50克猪油（油皮） 15克低粉（油酥） 120克低粉（油酥） 60克红豆沙 240克青苹果果粉 4克咸蛋黄 12个西瓜果粉 克香芋果粉 4克方法/步骤1首先，把油皮和油酥的材料分别混合后揉成光滑的面团。油皮揉成团后松驰30分钟，油酥放冰箱冷藏。2在面团松驰的时候把20克豆沙包入一个咸蛋黄。请点击输入图片描述3油皮和油酥分别分割成6个剂子。请点击输入图片描述46个油酥面团分别加入三种颜色的果粉，揉匀。请点击输入图片描述5把一个油皮面团按扁，放入一个油酥面团。请点击输入图片描述6用虎口慢慢地收起来包住油酥。请点击输入图片描述收口后捏紧底部。请点击输入图片描述把包入油酥的面团擀成长舌状。请点击输入图片描述从上往下卷起，松驰15分钟。请点击输入图片描述把松驰好的面团再次擀开。请点击输入图片描述慢慢地从上往下卷起。再次松驰15分钟。请点击输入图片描述把面卷一切为二，切面朝上擀成圆面片。请点击输入图片描述放入豆沙蛋黄馅。请点击输入图片描述收口后捏紧底部。请点击输入图片描述全部做好后码入烤盘。请点击输入图片描述放入预热好的烤箱，中层，上下火，180度，25-30分钟左右。请点击输入图片描述请点击输入图片描述注意事项油皮的面不要和得太干，不然包的时候没有延展性，容易破酥。擀卷的时候一定要均匀，不然会出现很多白头。