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何大厨清炖排骨的做法？请营养家或大厨帮忙解决点问题

何大厨清炖排骨的做法？请营养家或大厨帮忙解决点问题

1年前

1、何大厨清炖排骨的做法？

猪肋排斩块，洗净，冷水下锅，煮到水开再煮10分钟，去掉浮沫，这个过程是飞水步骤2飞水的汤水倒掉不要，肋排捞出，用热水冲洗干净步骤3肋排重新下锅，加入热水，没过肋排（不要加冷水）步骤4加入葱段、姜片、8角，料酒，盖盖子中火煮开后改小火煮约1小时左右步骤5最后加1勺盐步骤6配蘸汁，调料碗里加入美极鲜味汁步骤7加入老抽步骤8排骨蘸酱汁吃，很香，很下饭。

2、请营养家或大厨帮忙解决点问题

乌鸡汤的做法乌鸡，是药、食两用佳品。它性平、味甘、无毒，滋补肝肾，益气补血，滋阴清热，调经活血，止崩治带，治心腹痛。同时，乌鸡也是1种优良的烹饪原料，肉质细嫩，味道鲜美，可以烹制出色、香、味各异风味别具的多种菜肴。

1、乌鸡白凤汤主料：乌鸡（宰杀干净）辅料：枸杞调料：葱、姜、鸡精、盐、醋做法：将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。特点：鲜香味美，营养丰富。乌鸡营养丰富，老少皆宜。具有较高的药用价值。

2、乌鸡天麻汤主料：乌鸡（宰杀干净）辅料：天麻调料：姜、盐特点：乌鸡天麻汤极具营养价值，是民间滋补“秘方”。天麻，可治疗头晕目眩、中风偏瘫，又滋补，又治病，两全其美。

3、5彩乌鸡丝原料：乌鸡脯肉200克，青椒、胡萝卜、白萝卜各1根，鸡蛋1只。做法：

1、鸡肉切丝（顺纹切），青椒和红、白萝卜分别切丝。

2、鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉上浆，入油锅中滑散断生。

3、炒锅上火，淋少许油，加入姜丝稍煸，青椒丝、萝卜丝炒制加盐、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入鸡丝翻勺即成。

4、补品3套禽原料；乌鸡、乳鸽、鹌鹑各1只，枸杞少许，香茹6片。做法：

1、乌鸡、乳鸽、鹌鹑分别宰杀洗净，加姜片、料酒巴、整姜腌渍片刻后，将鹌鹑从乳鸽开口取脏处塞入乳鸽体内，再把乳鸽从乌鸡开口处塞入乌鸡体内。

2、取炖盆1只，将乌鸡置入，注放清水，下姜片、葱结、枸杞、香茹、精盐、味精、白糖、淋少许油，上笼旺火蒸两个小时取出，拣出姜片、葱结，调正味道即成。

5、5味乌鸡补血汤原料：乌鸡1只，当归、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，葱、姜、盐、味精适量。做法： 1 乌鸡洗净，5味药材洗净切片，并用单层纱布裹好备用。 2 将将药物塞入鸡腹、扎紧，置于锅内，加水1500好毫升，上笼旺火蒸2小时。取出药物，加调味品，复蒸10分钟。

6、乌鸡煨鳖裙主料：干鳖裙200克，乌骨鸡1000克。配料：水发木耳50克，火腿丝5克。调料：料酒、味精、精盐、胡椒粉、葱段、姜片、水淀粉、白糖、酱油、鸡油、生油、高汤各适量。做法：

1、鳖裙发好后，洗净，捞出。锅烧热，放入生油，投入姜、葱煸香后，烹入料酒，放入清水。烧开，将鳖裙下入锅中，煨透，取出，沥干水分，切丝，用水浸泡。乌鸡宰杀，去毛、内脏，洗净，然后放入烧盅内，加入葱、姜、料酒、盐、味精、高汤，上笼，蒸1.5小时，取出，冷后，将鸡捞出，鸡肉切丝，原汤滤净。

2、木耳丝连同鳖裙丝、鸡丝1起下锅，加下原汤、味精、盐、胡椒粉、白糖、酱油。待汤烧成金黄色时，用水淀粉勾芡，加入鸡油，起锅，盛入碗内，撒上火腿丝即成。功效：滋补强壮。适用于脏腑阳虚，虚火妄动或肝肾不足，妇女经水不调、经闭、血瘀等病症者食用。乌鸡含有人体不可缺少的赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸，有相当高的滋补药用价值，特别是富含极高滋补药用价值的黑色素，有滋阴、补肾、养血、添精、益肝、退热、补虚作用。能调节人体免疫功能和抗衰老。自老享有“药鸡”之称。对产后亏虚、乳汁不足及气血亏虚引起的月经不调、子宫虚寒、行经腹痛、崩漏带下、身体瘦弱等症，均有很好的疗效。乌鸡对老年人所有的虚损性疾病，都有很好的补虚作用。乌鸡虽是补益佳品，但多食能生痰助火，生热动风，故体肥及邪气亢盛，邪毒未清和患严重皮肤疾病者宜少食或忌食，患严重外感疾患时也不宜食用，同时还应忌辛辣油腻及烟酒等。乌鸡汤的做法：

1、偏方/配方：乌鸡1只，最好活鸡，抛堂开肚（没有活鸡，买宰杀好的也凑合），内置黄芪20克，当归15克，沙参20克，麦冬10克，生姜5厚片，大红枣9枚，盐少许，黄酒适量，清水煮开，换掉。再煮，大火烧开，文火清炖2小时，再放入葱花少许，搅匀出锅，此汤最适合妇女服用，尤其产后，失血症尤佳，禁忌：大小茴香。若没有那么多配料/中药材，也没关系，估莫着放些西洋参、大红枣、生姜等凑手的东西也行，关键在煲汤的方法/要决。每天早晚喝1小碗，持续半年，有病治病，无病强身健体。

2、1般煲汤的方法/要决：煲汤最重要的是原汁原味，不要随意添加调味品。以肉汤为例，在煲汤之前，最好先将肉用开水清煮1遍，去掉肉腥味，最下锅文火慢炖，在汤炖好之后，再放入盐，姜，葱段之类的物品，并加入青菜润色，最后出锅时再添加香菜之类，以保味道清新。红枣腩排炖乌鸡：材料：排骨200克、乌鸡半只（约250克）、红枣12粒、姜2片调味料：绍兴酒少许、盐适量作法：1 将排骨、乌鸡切开后分别氽烫备用。 2 将红枣泡水20分钟备用。 3 把所有材料放入炖盅内，加入水及绍兴酒，放进蒸锅中炖2小时，起锅前加盐调味即可。功能：补血、健皮、调养生机、益气活血，养颜润肤名称: 乌鸡汤功效: 温中健脾，补益气血。来源: 饮膳正要出处: 中华药汤谱简介 Title 简介用料乌雄鸡1只，陈皮3克，良姜3克，胡椒6克，苹果2枚，盐、葱、姜、豉、料酒适量。制法将乌鸡宰杀，去毛、内脏、脚爪，放入沸水中，焯去血水洗净，切成块。将陈皮等4味用纱布包扎，和鸡块同入锅，加水共炖，并放入葱、姜、料酒等，至鸡块熟烂即可。用法饮汤食肉，1日1次服。注释乌鸡亦名乌骨鸡、黑脚鸡等，为民间熟知的滋补强壮之品。李时珍说：“观鸡舌黑者，则骨肉俱乌，入药便良。”乌鸡入肝、肾经。有养阴退热，补益肝肾，健脾止泻的作用。陈皮理气，良姜温中，胡椒散寒，苹果除胀，皆益于健胃理脾，共助乌鸡之补力。该汤在《饮膳正要》中记载：“治虚弱劳伤，心腹邪气”；现多为病后、产后的滋补美食。适应症: 凡属妇女产后血气暴亏而引起的身体虚弱，食欲减退，喜暖嗜卧，动则气促者，即可辅食之。山药炖老母鸡(补)

1、先将鸡洗干净

2、把整个鸡放在锅里，加入水（水要盖过整个鸡身）加生姜、老酒、葱 1起用大火烧开

3、烧开后转小火慢慢炖大约2小时左右

4、将山药切成块状放入锅内，在煮半小时即可。

5、吃时放入适量的盐 ______________________________ 炖老母鸡的时候,在锅里放了1些黄豆,这样炖出来的鸡不仅熟得快，肉嫩，营养价值还很高，比普通的加醋、放山楂片做出来的味道要好吃的多

1、材料:鲫鱼1条、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱1棵(切碎)、油、盐、鸡精。

2、锅里放油，烧热后，用铲推开

3、放鲫鱼略煎1下

4、煎到鱼肉变色后，到入1碗半的水！碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜

5、盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间，就放2碗水，大火煮沸后改小火炖2小时，那时侯鱼肉都溶到汤里了，更美！

6、调入适量盐和鸡精，在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。鲜啊！奶白鲫鱼汤[/b] 材料: 鲫鱼1条、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱1棵(切碎)、油、盐、鸡精。锅里放油，烧热后，用铲推开放鲫鱼略煎1下煎到鱼肉变色后，到入1碗半的水！碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜，盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间，就放2碗水，大火煮沸后改小火炖2小时，那时侯鱼肉都溶到汤里了，更美！调入适量盐和鸡精，在炖2分钟就可以起锅了，最后撒上葱花。牛奶鲫鱼汤 [作料]：鲫鱼、牛奶、姜、葱、盐、油 [做法]：

1、将鲫鱼清洗干净，搽干水份待用。

2、鲫鱼用慢火稍煎至微黄。

3、加入适量水和盐，用小火清炖30分钟。

4、起锅时放葱、姜、少许牛奶，使汤变得白皙浓稠，口感清甜。

2、木瓜鲫鱼汤 [作料]：鲫鱼、木瓜、莲子、盐、油 [做法]：

1、莲子去芯洗净，用清水漫泡片刻；

2、鲫鱼洗净，用慢火稍煎至微黄；

3、木瓜洗净后去皮，切成块状，之后1起放入锅内，加水适量，先用武火煲沸后，改用文火煲至2个小时后，放适量食盐和少许生油即可。

3、豆腐鲫鱼汤 [作料]：鲫鱼，豆腐，葱，姜，大蒜，盐，油，花椒，红辣椒粉，料酒。 [做法]： 1.鲫鱼洗净，鱼身两面各斜剖3刀，抹1点盐待用；

2、姜洗净切片；大蒜切成小片； 2.豆腐切成长方块，用开水煮5分钟，移至微火上待用。 3.炒锅下油烧至6成热，下鲫鱼两面煎黄起锅。

4、炒锅下油烧至5成热，下姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉，出味后，放入汤中，再放入鱼、料酒文火煲30分钟。

5、起锅时放盐、葱即可。 [b]萝卜鲫鱼汤[/b] 先把鲫鱼放在油锅中煸1下，然后加适量黄酒、盐、味精、笋片等，再加水煮。煮好后鲫鱼汤呈乳白色，非常鲜美可口。鲫鱼也可不放在油锅中煸，而是直接加调料，再用水煮。两种烧法，各有风味。都可同时加入火腿片、笋片、香菇、毛豆等，这样更具营养价值。如果在鲫鱼汤中放入萝卜丝同煮，也别有1番风味，对咳痰的肺癌患者颇为有益。清汤鲫鱼汤！！首先挑鱼：要手掌长的就OK啦！！而且1定要鲜活，鱼眼的颜色要明亮清澈，鱼身要滑然后是清理鱼：把鱼鱼鳃、鱼肚子、特别是鱼肚子上面的小鳞都要去掉洗干净，还有肚子里面的黑膜，不是每条都有的，有的话要去掉可以看到在鱼腮下面到鱼尾有1条线，两面都有，最后要用刀从鱼腮下面的位置切下去，鱼尾再切1点你会看到鱼身体里面真的有1条线，用手抓住用刀轻轻拍拍把它拽出来，这条线有1种土腥味（加热之后）开始下锅：鱼汤嘛，不用油就OK啦！！锅里加水，把鱼放里面加上两片姜，两段葱开始煮，开锅以后到小火，“千滚豆腐万滚鱼”！！等到汤耗去1/3的时候放入少许牛奶（不喜欢可以不放）出锅之前：准备好蒜沫和香菜沫，你可以选择放进锅里还是放在即将倒进汤的容器里，依自己的口味在锅里加盐和胡椒粉，不要加味精了，鱼是天下第1鲜，出锅： 1边喝1边吹，趁着热都喝掉，凉了就没有那个味啦！！鲶鱼炖茄子的东北做法 1道具有浓烈地方特色的东北炖菜，做法不难。主料：1。鲶鱼2条，1500克（买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的}杀掉洗净。 2，紫长茄子2000克，（可根据人多少加减）辅料：葱段50克，蒜瓣（拍）50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克黄豆酱50克（现在有买成代的许氏大酱，1定要用啊，否则味道不正的）做法：锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好。大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。大蒜烧鲶鱼做法及心得

1、原料：鲜活鲶鱼1尾，约750克；郫县豆瓣25克；泡辣椒25克；树椒丝30克；番茄酱25克；大蒜30克；香菜15克；精盐、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蚝油、白糖、白醋、香油、红油、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量青石板1块

2、制法：

1、先将鲶鱼摔昏，再用筷子从口腔中绞出内脏，剁去头尾作它用（有些残忍，很内疚），洗净后，从背部入刀将鲶鱼切开，但使腹部相连呈木梳形，然后将鱼身斩为3厘米长的段；郫县豆瓣、泡辣椒均剁细；大蒜切米；香菜切末。

2、炒锅置火上，放入色拉油烧热，下入郫县豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄酱、蚝油炒匀，下入鲶鱼段，烹入料酒，颠翻均匀后，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入树椒丝，用大火烧开后，转用小火?至鲶鱼熟透且汤汁浓稠时，调入味精，用少许水淀粉勾薄芡起锅。

3、净锅重上火，放入少许色拉油及香油、红油烧热，下入蒜米、香菜末炒香，起锅浇在盛在盘中的鲶鱼上，即成。

3、操作心得：

1、鲶鱼以重约500～750克的为好，且不宜选灰色或黑色的鲶鱼，因这两种鲶鱼皮肉较粗糙且土腥味较重。

2、将鲶鱼内脏从口腔中取出，是为了保持鱼体形状美观，而在将鱼身斩成段时，要尽量保持大小均匀。

3、切蒜米时，最好用刀切，而不要乱刀剁，以保证蒜米香味浓郁。

4、烧制时要注意掌握好火候，以保持鲶鱼形整不烂。

5、烧制时汤汁不要太多，以刚淹过原料为宜，而且最好1次将汤汁掺足，中途不宜加汤。焖锅鲶鱼的做法菜底：大蒜瓣1小把胡萝卜洋葱白薯或土豆均切成均匀的小块鲶鱼切1cm的片用料酒和辣椒粉腌上平锅，最好是不粘锅放少量油将菜均匀铺上，然后把鲶鱼片摆好，鱼头鱼尾，放在中间，把酱汁抹在鱼的表面，盖上锅盖。开小火，渐渐地菜汁会出来，1定记着不要加水，观察到出汤后再适当加大火，大约3十分钟左右就可以吃了。不喜欢吃甜的人，可以减少蕃茄沙司的用量，加大咖哩卤的用量，这几个汁的比例不是固定不变的可以根据自己的口味调整。鱼吃完后可以加水涮青菜豆腐之类的，这个就不多说了，经常吃3汁焖锅的TZ会比较熟悉。焖锅鲶鱼的做法菜底：大蒜瓣1小把胡萝卜洋葱白薯或土豆均切成均匀的小块鲶鱼切1cm的片用料酒和辣椒粉腌上平锅，最好是不粘锅放少量油将菜均匀铺上，然后把鲶鱼片摆好，鱼头鱼尾，放在中间，把酱汁抹在鱼的表面，盖上锅盖。开小火，渐渐地菜汁会出来，1定记着不要加水，观察到出汤后再适当加大火，大约3十分钟左右就可以吃了。不喜欢吃甜的人，可以减少蕃茄沙司的用量，加大咖哩卤的用量，这几个汁的比例不是固定不变的可以根据自己的口味调整。鱼吃完后可以加水涮青菜豆腐之类的，这个就不多说了，经常吃3汁焖锅的TZ会比较熟悉。赤小豆冬瓜炖黑鱼【特点】补脾、利水、消肿。适用于肝硬化腹水，以及慢性肾炎所致水肿等症者食用。【原料】主料：鲜黑鱼250克。配料：冬瓜连皮500克，赤小豆100克，葱头3个。【制作过程】

1、鲜黑鱼去鳞、去肠杂，洗净。冬瓜洗净，切片。葱头切片

2、黑鱼、葱头、冬瓜、赤小豆放入锅中，加适量清水，共炖熟烂即可。甲鱼汤原料：活甲鱼 1 只（重约 1000 克），鸡肉 500 克，清汤 1000 克，酱油 50 克，葱椒料酒 10 克，葱 10 克，姜 5 克，蒜 3 克，油 100 克。制作：

1、将甲鱼剁去头，放尽血，放入锅内加清水 1000 毫升烧开，捞出，刮去黑皮，揭下硬盖，取出内脏，剁去爪，剁成 1.8 厘米见方的块。鸡肉也剁成 1.8 厘米见方的块。葱姜蒜切末待用。

2、净锅置火上，加油烧热，用葱姜蒜炝锅，将甲鱼块、鸡块、酱油放入炒 3 分钟，加入清汤用微火炖 1 个半小时，然后用旺火烧沸，去浮沫，淋入葱椒料酒，装盆即可。操作关键：甲鱼要除尽血污，以免影响汤汁。选用嫩鸡为好，便于同甲鱼同熟。注：花椒同葱白用纱布包好，放料酒中浸泡 1 小时，为葱椒料酒。鸡火甲鱼汤主料：甲鱼1只(约750克重) 辅料：鸡片10克、火腿10克、清汤1500克、盐、味精、黄酒、葱结、姜片各适量；制作： 1)甲鱼宰杀后去内脏洗净，斩块，入开水锅焯净血水，除净黄油，洗去血沫，放入品锅内，倒入清汤，放入鸡片、火腿，加盐、黄酒、葱结、姜片等调料； 2)将调妥味的甲鱼，加盖上笼蒸半小时左右，离火，取出葱结，姜片即可上席。清炖甲鱼汤原料：甲鱼1只(大约500克左右最好),火腿,香菇(干的,比较香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精. 制法：(1) 将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根1剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出. (2) 放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下4肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉. (3) 还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了. (4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以1起放入了,最后加料酒. (5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的1小时差不多够了,大的么再加60分钟吧提出1点异议.根据我们本地的吃法和妈妈们的经验,甲鱼不应该是按照平时1般方法宰杀的.因为甲鱼的血液以及甚至尿液正是它身体上的精华部分,这样1般宰杀是浪费的!其药用价值的确的有的,并不是我吹,您可以查看中医保健之类的网站. 按理论应该这样做:买回甲鱼后放在清水中1些时间吐污.杀前将甲鱼洗刷干净,然后锅中放入刚能淹龟壳的水,盖好锅盖,开中小火煮,待其慢慢在里面游动至死,期间它会尿在锅中.然后再拿出,从头上将血放出在锅里(血也有可能凝固就不放了),再用筷子从脖后找1个很好翘动的地方用筷子翘掉整个壳子(甲鱼的壳子好翘掉的,).再然后进行斩块(也可以全炖不斩块,时间要用的久1点),加工. 切记,如果炖的话,刚才那个有血和尿的汤是不要倒掉的哦,应该加入1起炖! 还有,黄油如果是烧的话可以是不剔除的!因为很美味又滋补!还有,甲鱼是有1种叫"裙边"的东西的,就是壳子下面外圈的软糯的1层(1圈)东东,千万不要乱刮出啦!要知道那个东西是整个甲鱼身上口感最好的肉,入口比果冻还爽滑,咬起来比糯米还软糯!想必你也知道吧,呵呵. 黄芪枸杞炖甲鱼的做法配料：黄芪50克，枸杞子30克，甲鱼500克，生姜10克，醋、食盐、酱油、葱段、味精备适量。做法：

1、将黄芪用清水浸润切片布包；枸杞子洗净；甲鱼去内脏后切块；生姜洗净，切成片。

2、将以上材料1并放沙锅中，加清水适量炖煮，先用武火烧沸后，再用文火慢煮，至熟烂后，去药包，调味即可。吃法：食甲鱼，喝汤。隔日1剂，分2次食完，连续服食3～5剂。功效：补益脾肾，益气养阴。气虚阳微之鼻咽癌。

3、清炖牛排怎么做

炖排骨汤，直接焯水就错了，记住关键4步，和大厨做的1样好喝大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『炖排骨汤，直接焯水就错了，记住关键4步，汤颜色浓白，鲜美不腥！』在肉类中，排骨的价格是最高的，比5花肉、里脊肉还要贵，但依然抵挡不住人们对排骨的热情，每逢大小宴席，都会有1道排骨菜。排骨的营养丰富，含钙量很高，可以给孩子和老人补钙，所以就算贵，平时我家也会1周吃1次排骨。入冬后天气寒冷，炖1锅排骨汤，鲜美又营养，还能补水补热量，最适合冬天吃了。排骨汤好喝，但做起来可不简单。排骨含有大量的血水，处理不当就会有很大的腥味，汤色也会发黑，不好喝。我有个朋友比较懒，第1次炖排骨汤时，用水洗1下就直接炖了，结果很难喝。从菜谱上学了方法，第2次焯了水，还是不好喝。第3次向我求助，我告诉她方法都不对。排骨直接炖，血水会溶入汤水中，颜色黑、味道腥。焯水后再炖，虽然没腥味，但肉质变老了。其实，炖排骨汤也不难，简单4步就能炖出汤色奶白、鲜美不腥的排骨汤。下面把方法分享出来，记住关键4步，也能和大厨做的1样好喝。【莲藕炖排骨汤】准备新鲜排骨、莲藕、大葱、生姜、食盐、料酒、鸡精等。【做法】

1、排骨剁成小段，放入清水中，加入1勺食盐，搅拌均匀后浸泡2小时，每半小时换1次水。当排骨泡得发白就可以了。排骨不能直接炖，或直接焯水。排骨含有大量的血水，直接焯水并不能彻底去除血水，还是会有腥味。先用淡盐水浸泡，能有效泡出肉里的血水，并且消毒杀菌，排骨会更干净，接下来就能焯水了。

2、排骨捞出冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。炖排骨汤是要焯水的，浸泡后焯水能彻底去除血水，就没有腥味了。焯水时，血水煮出后变成浮沫，要及时用勺子撇掉，这样汤色才会浓白，没腥味。没有浮沫后，捞出冲洗干净。要注意的是，焯水时要冷水下锅，不能开水下锅。开水下锅，排骨受热快，血水会凝固，就无法被煮出来了，导致腥味大，口感老。冷水下锅受热慢，血水才能被煮出来，更干净，千万不能错。

3、焯水后的排骨放进砂锅里，倒入适量开水，加葱、姜，大火煮开后小火炖半小时，再加入莲藕块，继续炖20分钟。炖排骨时，最好用砂锅或高压锅，不要用铁锅，铁锅散热快，炖的时间很长。砂锅的保温性好，炖出来的排骨更香，1般要炖1小时。高压锅快1些，20分钟就可以了。

4、加入适量盐，炖10分钟，莲藕炖排骨就做好了。盛出后，根据个人口味，加入葱花或香菜末，撒1些鸡精，就可以端上桌了。排骨比较鲜美，其实只需要加盐就可以了，但1定要最后放，排骨炖烂后再放，过早放盐，排骨炖不烂。我喜欢加入1些鸡精，可能是习惯了鸡精的味道，大家也可以不加。【大厨有话说】炖排骨的方法简单，但需要的时间比较长，有耐心就能做出好汤。

1、排骨的正确步骤是浸泡、焯水、炖煮，少1步都不行。浸泡时要勤换水，泡至颜色发白。焯水时要冷水下锅，撇掉浮沫。

2、炖排骨，调料宜少不宜多，只加葱姜即可，香料（比如花椒、大料）不要加，会盖住排骨的鲜味，导致1股香料味。

3、先炖排骨，再放配菜，最后放盐，这样排骨既软烂还入味。