香菇鸡肉丸
提示:1小时以上 | 切墩(初级)
配料清单
- 盐:1勺
- 生抽:2勺
- 白糖:2勺
- 葱姜:2份
- 面粉:10克
- 鸡精:1勺
- 鸡蛋:1个
- 五香粉:半勺
- 干香菇:1把
- 白芝麻:1勺
- 食用油:1勺
- 鸡胸肉:1个
- 木薯淀粉:40克
做法/步骤
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提前一小时泡发香菇泡，发香菇的技巧是用温水20度到30度，这个温度最有益于香菇泡发出香味太热了，香菇就没有香味了。加入白白糖和面粉，白糖是为了快速泡发面粉是为了吸附香菇里面的脏东西。泡好之后，首先要用手搅拌并揉捏香菇，使劲揉捏香菇。让香菇里的杂志都尽量的出来。然后静置一个小时。
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取一块鸡胸肉充分解冻，用刀子从鸡胸肉的不光滑的那一面顺着纹理刮出鸡肉沫。
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刮完大致就是这个样子。
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然后准备两把菜刀，用菜刀背交替锤肉。需要10分钟，可以准备一个剧，一边追剧一边捶。温馨提示：小秘诀，如果是女生使不出劲的话，建议大家想象一个自己不喜欢的人，或是看不惯的事，想象着把它门们剁进肉里，你瞬间就有劲儿了。
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锤打10分钟之后，我们开始拌料。加入鸡蛋，木薯淀粉，食用油，白糖，鸡精，生抽白芝麻盐，五香粉，葱姜剁碎的泡的水。用筷子朝着一个方向拌匀。温馨提示：此处的淀粉不能换成玉米淀粉或者土豆淀粉，只能用木薯淀粉才能让丸子q弹。
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香菇切成碎粒加入到肉沫中。不用太纠结，香菇是不是要剁得非常碎，没有很大的影响。
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接下来开始打肉泥。需要打50下。首先还是准备一个自己喜欢的剧，一边追剧一边来。方法是用手抓起肉沫，使劲地摔到容器里。这一部会感觉有一些恶心，不过这一步是让丸子q弹的关键，所以不能偷懒。
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然后我们准备开始捏丸子，锅中煮一锅水大概到80度，也就是用勺子试着水有一些烫，但是还没有沸腾的温度，然后关火。（如果要立即吃就用纯净水）。接下来，在湖口出挤丸子，一个丸子挤五下。5下是为了让丸子更加圆一些，旁边备一碗水，用勺子蘸水，然后挖丸子，这样更圆。总结了一个口诀：5下用水挖丸子。
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到最后容器里剩下的一些边边角角的料不容易挤成丸子，我们可以把它全部放在手心。然后用水沾了水的勺子，一次一次地将它挖得圆圆的，这样就不会浪费了。
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全部挖好之后开火。飘起来就可以吃了。如果你是准备用来健身备餐或者之后下火锅，那你可以用冷水煮就可以了。飘起来之后直接捞出，放在容器里冷冻保存，想吃的时候再拿出来二次烹饪。
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你是要马上就要吃，建议你用纯净水来煮。出锅前加入食盐，鸡精，葱姜。
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这样丸子就做出来了，不会发面、发散。
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喝个丸子汤，用丸子蘸一点拌饭酱，继续追剧。
