仔姜兔正宗做法王刚？仔姜兔的做法

1、仔姜兔正宗做法王刚？

用料 鲜仔兔 600克 嫩仔姜 150克 泡仔姜 50克 食用油 宽油 腌兔料： 盐3克、葱姜料酒10克、生抽10克、胡椒粉1克、蛋清1个、水淀粉适量、冷熟油15克 辅料： 剁细泡椒40克、剁细豆瓣酱20克、干青花椒6克、蒜瓣1小把、小米辣15克、大葱1根、水适量、料酒10克、红烧酱油10克、辣鲜露5克、青椒30克、糖2克、芹菜50克 仔姜兔的做法 1：兔肉斩小块，约2厘米，凉水多冲洗几次血水，装漏网沥干水分（尽量沥干水分）2: 加3克盐，10克料酒、10克生抽、1克胡椒粉抓拌码底味，双手底朝上抓拌至兔肉上劲，3: 打入1个蛋清和适量水淀粉上浆再次抓拌上劲，4: 最后倒入冷熟油拌匀锁住水分防止粘锅，兔肉腌制半小时待用配菜备好，芹菜切段和葱绿最后1起放，泡椒和豆瓣酱分别剁细、红烧酱油+辣鲜露混合装，青花椒、葱白切小段，小米辣、青椒斜切片，蒜瓣仔姜150克，泡菜坛里嫩姜50克，切粗丝锅烧热，倒入较宽的油，烧至6成油温调小火，或锅离火半分钟，倒入腌制好的兔肉再调中高火，兔肉刚下锅停顿约几秒不翻动，这样避免粘锅用铲子推动，兔肉滑至变白定型，差不多3分钟关火！捞出兔肉滤油锅留多点底油，家有猪可油放1块中小火倒入豆瓣酱和剁细泡椒推动几下出红油放入青花椒、蒜瓣、小米辣、葱白推炒几下放入各1半仔姜丝和泡姜丝翻炒几下倒入适量水煮开，接着倒入腌好的兔肉、加点料酒煮1分钟放入另1半仔姜丝和泡姜丝中高火煮开，放约2克糖倒入混合好的辣鲜露和红烧酱油调味增色放入青椒翻拌匀最后放上葱绿和芹菜关火！立刻出锅。

2、仔姜兔的做法

1、食材：兔 1只、油 适量、盐 适量、泡姜 适量、泡海椒 适量、仔姜 适量、2荆条青椒 适量、花椒 适量、豆瓣 适量

2、兔肉切块，洗净血水，加盐，姜米，料酒，芡粉，花椒面，鸡精抓匀腌制1会儿。

3、泡姜泡海椒切丝或者切块。

4、仔姜是这道菜非常重要的调料，需要多准备。

5、2荆条切成筒状。

6、起油锅，把油温烧至8成热。

7、兔肉下锅滑散后捞出！这1步主要是为了定型，使芡粉在表面凝固，锁住肉里的水分，保持口感。

8、捞出备用。

9、小火，加花椒，下豆瓣慢慢翻炒至油汤红亮！然后中火下泡姜泡海椒继续炒。 1

0、仔姜继续炒1哈，加水，加盐，稍微加1点糖调味，烧开后小火熬十分钟，把味道煮出来。 1

1、下兔肉和2荆条，大火，水开就关火出锅，起锅即食。