炒牛肝菌的做法与注意事项

素炒牛肝菌 用料：牛肝菌、辣椒酱、醋、白糖、水淀粉、蒜片、胡萝卜、盐、葱花 做法：牛肝菌洗净切片，用开水焯过，准备调味汁(辣椒酱、醋、白糖调成)、水淀粉锅烧热，倒油，蒜片爆香。放入胡萝卜片煸炒几下然后放入牛肝菌，接着倒入调味汁快速翻炒。出锅前淋水淀粉，放适量盐调味，洒葱花。 素炒牛肝菌 用料：牛肝菌，红椒,蒜,西兰花杆,盐 做法：干的牛肝菌先用冷水泡上几个小时，洗净泥沙，然后煮上15分钟洗洗捞出控干水;西兰花杆是前天做西兰花的时候剩下的杆，扔了可惜，留下了，撕去老筋切成片就行，蒜切片，红椒切块。锅里加油烧热后扔蒜片煸香后倒入红椒西兰花杆翻炒，然后再是牛肝菌，继续翻炒大约3分钟以上，调味，出锅。

火腿炒牛肝菌 做法：准备好火腿、牛肝菌、尖椒、盐、蒜泥、猪油等等材料，然后把云南火腿切成小丁，辣椒也切成小丁，把牛肝菌的脏东西切掉并且切成片，然后在锅里面放上猪油，将蒜蓉和火腿丁爆香，接着放入牛肝菌和青椒，炒两三分钟就可以直接放盐来调味了，其口感比较爽脆。 火龙果炒牛肝菌 做法：准备好牛肝菌、火龙果、芦笋、淀粉、蘑菇精、盐、胡萝卜等等食材，然后把牛肝菌洗干净用斜刀切成厚片，沥干水放在盆里面加入盐和蘑菇精来腌制二十分钟，接着用干淀粉浆上，火龙果削皮切成菱形块状备用，芦笋清洗赶紧把老皮去掉然后斜刀切成段备用，胡萝卜洗干净切成花刀片就行，锅里面放油烧到三分热，然后把牛肝菌、芦笋滑油，捞起来放在漏勺里面漏油，炒锅里面放入橄榄油、姜片和胡萝卜片煸香，然后加入火龙果、芦笋、牛肝菌来炒散均匀，加少量的税、盐和蘑菇精拌均匀即可出锅。

炒牛肝菌的注意事项 干的牛肝菌在炒之前尽量煮上十几分钟，一定不要加葱，容易中毒;新鲜的牛肝菌在锅里的时间一定不能低于3分钟，炒糊的牛肝菌不能吃;为了保持新鲜牛肝菌的口感，可以事先过油脱水以后再炒。