如何卤牛肉?卤牛肉应该怎么做？

1年前

1、如何卤牛肉?

卤牛肉的做法1：大块的牛肉1公斤，5香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。做法 1：把牛肉切大块，洗干净。 2：烧1锅水，煮开后放入牛肉和1点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。 3：锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，5香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，拿1整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者1瓣柠檬。再加1点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置1个晚上，第2再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的。

2、卤牛肉应该怎么做？

卤牛肉应该用凉水下锅，水开后将牛肉捞出来，重新加水放入牛肉，然后添加1些调料用大火烧开，再转小火煮两个小时左右即可。制作卤牛肉之前，要先给牛肉进行焯水，稍微晾凉再进行卤制。牛肉有1股膻味，这种味道需要焯水后才能去除掉。卤牛肉的话最好选择牛腱子肉，在焯水的时候可以放入点花椒，可以有效去除牛肉上的膻味。由于牛肉比较难煮熟，为了煮熟时间更快1些，可以浸泡1下牛肉，在浸泡的时候加入1些料酒和生姜，能让牛肉上的异味完全消除。浸泡牛肉要在焯水前进行，意思是说，先浸泡好牛肉，再进行焯水。焯水工作做好后就可以进行卤牛肉了。在卤牛肉前，要加入适量的冷水，将水煮开，之后另起锅，放入热水，再将牛肉和卤料全部放进去。卤牛肉的时候要先用大火烧开，然后转小火慢慢炖煮，。

3、卤牛肉怎么做

这方子配的香料比较多，可以的话就尽量配齐，实在没，那就缺1-2个也是没问题的！卤好后汤汁过滤下，可以冷冻保存，就是老卤了。煮卤汁的牛肉头也可以用猪腿骨替代，还有卤牛肉的同时也可以放点鸡爪，鸡翅什么自己喜欢的1起卤，很棒的！〖用料〗牛腱肉 4-5斤，盐（腌制用） 40-50g，牛骨头 1根，小葱 1小把，姜片 15克〖香料〗桂皮 2段，沙姜 2片，草果 3个，罗汉果半个（可以不放），8角 5个，香叶 4片，丁香 2粒，花椒 30-50粒，干辣椒随意，甘草 2片，陈皮 2片，白芷 2片，白蔻 3个，小茴香 1小把生姜 15g，香葱 1小把，老抽 50g，生抽 120g，麻油 50g，冰糖，盐，鸡精各适量或不放〖做法〗第1步就要。

4、如何做卤牛肉？

保持牛肉原味的做法：牛肉切大约3-4公分大的块，起油锅，加些橄榄油，放姜片爆1下，把牛肉放进去炒到肉色变白，加黄酒和生抽、白糖煮两分钟后，倒进沙锅去焖煮，根据牛肉本身的条件，决定煮的时间长短。老的牛肉煮久1点。1般的牛肉煮半小时就差不多了。卤牛肉的汤不要煮干了，才能保持牛肉原有的鲜甜的风味。剩下的汤可以继续卤豆腐干什么的，卤汤里没有放任何香料，还可以做别的菜用。特别是做蔬菜的时候加1点，会很好吃。加香料的卤牛肉做法： 1.牛肉切大约3-4公分块，入滚水锅里氽1下，去掉沫子； 2.在沙锅里放水，水里加姜块，烧开后，把牛肉块放进去，烧开后加黄酒，加红烧酱油、白糖、放入香料，8角茴香和桂皮是最基本的香料，其他的香。

5、卤牛肉怎么做

秘制卤牛肉这是我自认为迄今为止做过的最好吃的Q弹卤汁牛肉，没有之1，就是最好吃！卤的入味的牛腱子肉，经过重物的压制，肉质紧实、牛筋筋道，肉冻结实，切成菲薄的大片，喜吃辣的再沾点辣椒油，1口下去肉香筋道——绝美！〖主料〗牛腱子4斤〖做法〗牛肉切拳头大小的块，和猪皮1起放入开水锅煮5-10分钟，期间加入少许料酒去腥 2.牛肉捞出，用清水冲干净残留的浮沫，猪皮刮净肥油，切成小丁 3.花椒、8角、砂仁、肉蔻、白芷、香叶、丁香、桂皮、小茴香、干辣椒2个放入调料盒，姜拍散 4.牛肉和猪皮丁放入压力锅，放入调料盒，放入葱2节、姜1块，卤水汁40毫升、蒸鱼豉油20毫升、生抽20毫升、料酒40毫升 5.放入高度白酒20毫升、。