白蘑菇和平菇哪个，贮藏方法怎么样

一、白蘑菇和平菇要适时采收

白蘑菇采收的最佳时期是菌伞将开但菌膜未破时;平菇在菇体颜色由深变浅、菌盖边缘尚未完全展开、孢子未弹时采收最好。采收后将菇分好等级，把不适宜贮藏的开伞菇、病菇和有虫菇选出。

二、白蘑菇和平菇的贮藏方法

1、低温贮藏

白蘑菇采后经挑选分级，用清水水冲洗干净，为防止菇色发黄或变褐，可放入0.01%焦亚硫酸钠水溶液中漂洗3,5分钟。迅速用冷水对菇体进行预冷处理，尽快降至0,3度。沥干水分，装于通气的塑料框中，放入温度0,3度、相对湿度90%,95%的冷库中贮藏，注意通风换气。此法可保鲜8,10天。平菇采后去除杂质，放在0.03,0.04毫米厚聚乙烯塑料袋中(最好打几个孔)并扎口，或置于塑料框内并盖一层湿布，放于3,4度冷库中贮藏，可保鲜7,10天。

2、薄膜袋气调贮藏

白蘑菇经漂洗分级后，沥干水分，冷却后每1千克分装于0.025毫米的塑料袋内，可自动调整袋内气体组分，使氧气含量为1%左右，二氧化碳含量为2%,5%，此时，菇体生长受到抑制，开伞少，菇色洁白。平菇对二氧化碳不敏感，使用普通聚乙烯塑料袋包装即可达到气调贮藏的目的。袋内最好放吸水材料以吸收冷凝水，此法室温下可保鲜7天。如时间过长，袋内二氧化碳含量过高，会影响菇的风味，可在塑料袋上扎6,8个针眼大的孔，以促进气体交换。

3、辐射贮藏

白蘑菇装于多孔聚乙烯塑料袋内，用γ-射线照射，使用剂量为2000,3000戈。经照射的蘑菇水分蒸发少，失重率低，食用菌门户网站中国食用菌商务网明显抑制了蘑菇的褐变、破膜和开伞。照射后的蘑菇放于16,

18、相对湿度85%的条件下可贮藏4,5天，低温条件下贮藏时间更长。平菇装袋后，用γ-射线照射，剂量为1000戈，后置于0,3度冷库中贮藏，可保鲜1个月。

4、固体保鲜剂贮藏

将鲜菇放在涂膜剂(如甘油或明胶)中浸3,5分钟，捞起沥干后装入聚乙烯塑料袋内，每袋装菇0.5千克;用1克连二亚硫酸钠(脱氧剂)和少量活性炭混合，用纸袋包封后一同装入塑料袋，扎紧袋口，置于16,18度条件下可贮藏6,7天。

本文有关于白蘑菇和平菇的相关问题就为大家介绍到这里了，白蘑菇和平菇都这良好的作用和口感，同时也需要及时采收和良好的一些贮藏方法。