新鲜羊肚菌煲排骨汤的做法

4、3倍、猴头的4倍；铁的含量是香菇的31倍、猴头的12倍。营养如此丰富的羊肚菌时非常好的滋补佳品，今天教给大家羊肚菌煲排骨汤的做法。

用料

羊肚菌100克、排骨500克、生姜3片、盐适量

步骤

1、新鲜羊肚菌洗净控水，用刀从中间竖向一切两半备用

2、排骨洗净后焯水捞出备用

3、姜可提鲜，切片若干备用

4、将羊肚菌、排骨、姜片一起倒入砂锅中，添适量水，电砂锅煲炖40-60分钟，加盐即可出锅

小贴士

1、新鲜羊肚菌叶瓣很脆，清洗时要格外小心哦

2、建议其他调味料就不必了哦，以免浪费羊肚菌自身独特的鲜味。

羊肚菌的功效

1、羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。

2、日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。

3、羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。

4、羊肚菌具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能。对精肾亏损、阳萎不举、性功能减退、性欲冷淡有明显的改善作用。

羊肚菌的营养价值

肚菌的营养相当丰富，据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物3

8、1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达

1、76%。因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之晕”的美称。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要，所以被称之为“必需氨基酸”。另外，据测定羊肚菌至少含有8种维生素：维生素B

1、维生素B

2、维生素B

12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此，国际上常称它为“健康食品”之一。

羊肚菌要吃鲜，煲汤辅料尽可能少，留住羊肚菌特有的香味然后熬出排骨的鲜，搭配在一起可算得上是少有的美味了。在挑选羊肚菌的时候以个头大小、肉质厚薄、鲜味浓淡、人工与野生与否都是挑选的重要因素，其中，以新鲜、中等个头、肉厚、鲜味浓的羊肚菌为佳品，新鲜的羊肚菌煲汤味道更为鲜美。