大写的蘑菇—杏鲍菇
一、大写的蘑菇—杏鲍菇
1、杏鲍菇（Pleurotuseryngii）属于伞菌目侧耳科侧耳属，与其他侧耳不同的是杏鲍菇长得格外粗壮——你到超市里、农贸市场上看见它和其它蘑菇放在一起的时候，一定也会深有体会。杏鲍菇是整个侧耳属中长得最大的那一个，因此也获得了“平菇王”（kingoystermushroom）的成就，虽然它的风味、口感与平菇并不那么类似。
2、杏鲍菇的主要食用部分就是子实体那粗壮的“柄”，而那小而薄的“伞”倒是可有可无的。不过作为散发孢子的关键部位，菌伞对于杏鲍菇本身的繁衍倒是更有价值。与平菇的菌伞总是偏向一边不同，杏鲍菇浅褐色到深黑灰色的菌伞可偏可正。杏鲍菇年轻的时候菌伞还是正常的凸起蘑菇状，而随着成熟程度增加，他会逐渐变平乃至凹陷，形成“皮搋子”状——可惜杆子太粗了。
3、杏鲍菇原产于地中海沿岸、中欧、西亚直至印度一带，在中国乃至整个东亚都没有分布，是一种不折不扣的“舶来品”。80后的小伙伴们应该也会发现，杏鲍菇是凭空像变戏法一样，突然出现在我们的餐桌上的。实际上，直到1993年日本开发出一套高效的杏鲍菇栽培技术之前，我们是没有机会吃到这种西方蘑菇的。这项技术的成功推广，也让这种蘑菇进入千家万户，只剩一个时间问题。
4、为什么杏鲍菇在1993年后才逐渐普及？具体的技术细节、难题我无从知晓。不过它的特性的确与侧耳属的那些木腐菌们存在一些差别。杏鲍菇的生长是依赖于草本植物的根的，之间存在一种弱的寄生关系。之所以杏鲍菇中文正式名叫做刺芹侧耳（Pleurotuseryngii），就是因为它们和野刺芹（Eryngiumcampestre）以及野刺芹的近源种之间存在着剪不断理还乱的关系。当然，杏鲍菇不会在一棵树上吊死（啊是一棵草），它们还会依赖刺芹同属伞形科的阿魏属（Ferula）、毒胡萝卜属（Thapsia）、细果芹属（Cachrys）、双带芹属（Diplotaenia）等植物而生存。
5、不过对于一个吃货来说，重要的并不是它们有多难种，而是既然都种出来了，我们要怎样好好地吃它。杏鲍菇的质地紧实，口感肥厚，脆嫩弹牙，咬上去颇有几分像是鲍鱼的质感。而与许多香气扑鼻的蘑菇不同，生的杏鲍菇几乎是没什么气味的，直到煮熟才会散发出淡淡的类似杏仁的清香。
6、杏鲍菇就是这样一种百搭的食材，不论什么做法都不会出什么大错。从切片炭烤、黄油煎炸，到手撕清炒、浇汁红焖，怎么做都非常好吃。简单的做法能突出杏鲍菇本身的清香，而复杂的酱汁可以让弹滑的杏鲍菇美味再升级。
二、杏鲍菇
杏鲍菇的营养丰富，食药于一体，含有多种维生素和微量元素，100克杏鲍菇的营养成分如下：
碳水化合物：
8、3克
蛋白质：
1、3克
脂肪：0.1克
膳食纤维：
2、1克
维生素E：0.6微克
核黄素：0.14克
硫胺素：0.03毫克
叶酸：4
2、9微克
烟酸：
3、68毫克
钾：242毫克
磷：66毫克
钠：
3、5毫克
钙：13毫克
镁：9毫克
铁：0.5毫克
锰：0.04毫克
铜：0.06毫克
锌：0.39毫克
硒：
1、8微克
热量：31千卡
一个大写的杏鲍菇就为大家介绍到这里了，杏鲍菇的味道鲜美，肉质肥厚，口感鲜嫩，尤其是烹饪后，会散发出菌菇特有的鲜味，喜欢就行动起来吧！
