云南干巴菌韭菜花做法

干巴菌炒韭菜花

1、将干巴菌削去泥土，拣净杂质，成块地用棕刷逐一刷洗泥沙，将新鲜的干巴菌洗净，撕成小条；

2、根据干巴菌的量数，再从土罐里捞出适量的腌制过的韭菜花（彝家的韭菜花是腌制过的，和市场上灌装的不同，是地道的做法，不含苯甲酸钠等调味剂）

3、然后将适量的油倒入锅内（菜花油最好），高温加热；

4、等炸开后，先将干巴菌倒入爆炒，等干巴菌的颜色变为黑色，再将韭菜花放入一起炒，加入适量的盐，3分钟左右就可铲出盛入碗中（最好瓷碗，能保住鲜香）。

5、一盘鲜美的干巴菌炒韭菜花就出炉了，云南彝家的韭菜花炒干巴菌就这么简单，干巴菌干巴香，味道极好。 韭菜花腌干巴菌

用料：鲜干巴菌300克、红尖椒600g、韭菜花200g、盐50克、姜2片、红糖100克、花椒适量。

步骤：

1、处理干巴菌，削去表面泥土，拣净杂质，然后撕成小条，以方便进一步剔除夹杂在菌体内的沙石和杂草;再用清水捏洗数次，洗干净，然后控干水分，备用;

2、处理韭菜花，拣摘好的韭菜花清洗后，控干水分，然后剪去老把，仅留籽粒;

3、处理辣椒，取其中一半剁细，这样既**了味道，腌过之后完整的椒圈也很漂亮;

4、先将辣椒、干巴菌倒入大碗中，放盐，用手抓匀;再放入花椒粒、姜丝，再次搅匀;然后把红糖块削入碗中，拌匀后，倒入韭菜花，用手充分抓匀;

5、然后将拌好的原料放入泡菜坛子，用勺子压压平，盖上盖子，浇上纯净水，隔氧密封;将坛子在阴凉处放置一个礼拜左右，这道佐餐小菜就腌好了。 韭菜花干巴菌炒肉

原料：猪肉末、韭菜花干巴菌，姜末

1、准备好异香开胃的韭菜花干巴菌

2、此菜不再单独用盐，因为韭菜花干巴菌本身盐味就够重了。

3、油锅热后，放姜末炝锅，再下肉。

4、再放韭菜花干巴菌

5、起锅前撒点白糖，主要是提味，起锅。 干巴菌韭菜花是一种极具风味的下饭菜，由干巴菌和韭菜花和红尖椒腌制而成，口感麻辣鲜香，是佐粥良品。韭菜花干巴菌是云南的特产，云南人叫它咸菜，也就是腌制出来的。它用曲靖韭菜花和鲜红辣椒及其干巴菌制作而成。它有着韭菜花的冲香，和干巴菌的异香味，特别爽口，既能生食，又可炒吃，尤其加剁肉炒吃味道更加鲜美。