徽菜经典小炒菜谱,经典菜谱大全带图片中餐

1、徽菜经典小炒菜谱

与全球1切我国对比，我国的饮食结构全是十分与众不同的，并且我国的地区总面积非常广阔，不1样地区的人的口感不1样，饮食结构区别也非常大，并且伴随着时节的交替，大家的饮食结构也会出现非常大的转变，但总体来说，许多家常小炒1直都十分火爆，因此 下边详细介绍几类十分经典的家常菜。 经典家常菜菜谱大全： 咸菜香菇炒菜丝 原材料 主要材料：葱郁2条，去白切段，中个圆葱1个，去衣切条，豆芽菜约200克，去尾清洗，蒜末1汤勺，辣榨菜丝1包，70克，红萝卜2棵，削皮切条，熟杏仁1/2杯，朝天椒粒3汤勺，包心菜1/4个，切条，平菇6只，泡软，切条，汁料：分量仅作参考，香油2汤勺，酒2汤勺，色拉油1汤匙，盐1/3汤匙，糖1/3汤匙。 作法 1.先将红萝卜在开水中烫约3分钟，添加豆芽菜烫30秒预留；快火下油（约1汤勺）出锅，进行爆香平菇预留。 2.快火下油（约1汤勺）出锅，先进行爆香蒜末、葱和朝天椒，再添加圆葱和1/2汤匙盐炒软，添加红萝卜、包心菜、咸菜、平菇炒出香味炒匀。再添加酒将包心菜炒软，添加汁料和豆芽菜略炒，汁料烧开后，洒上杏仁摆盘即成。 快炒鲜鲜虾韭菜炒蛋 原材料 苋菜100克，生鸡蛋3个，鲜鲜虾10个 作法 1.新鲜虾煮开扒仁切片状，生鸡蛋3个粉碎放盐味精放进苋菜段 2.热锅滚油，下炒虾仁1下 3.倒进鸡蛋韭菜液炒过 蒜末烧菜芯 原材料 菜芯1捆，小肉，蒜泥 作法 1.菜芯1捆，清洗！ 2.撕成段儿，控干水份！ 3.切少量小肉和蒜泥 4.油烧开，先烹饪肉片 5.小肉炒掉色，进行爆香蒜末，随后把菜芯倒入1起炒 家常小炒菜 原材料 青笋100克、瘦猪肉100克，大黑木耳11朵朵、红萝卜1根，小葱1根，蒜头4瓣、青红椒各2个。辣椒油、酱油、生抽酱油、醋、白砂糖、盐、鸡精、花椒面、生姜粉、干淀粉、食用油各适当。 作法

1、瘦猪肉切细条，加少量生抽酱油、盐腌渍10分钟。

2、青笋、红萝卜削皮切条，黑木耳发制再切细条。

3、青红椒、小葱切条，蒜头切成片。

4、酱油、生抽酱油、白砂糖、醋、花椒面、生姜粉、干淀粉、盐、鸡精放水配成鱼香味。

5、锅内加食用油，烧开后倒进丝袜高跟鞋，滑开，炒过。

6、添加青红椒、葱姜蒜爆锅出香气。

7、添加青笋、红萝卜丝爆锅至断生，放进辣椒油，再次爆锅。

8、添加黑木耳丝，再次爆锅。

9、倒进兑好的鱼香味，煸炒至熟。

2、经典菜谱大全带图片中餐

经典菜谱大全带图片中餐 　　经典菜谱大全带图片中餐，美食是我们大家都喜欢的，大家也都知道，食物的种类是非常多的，而且根据不同的地区，同样的食物也有不同的做法与风味，以下整理了经典菜谱大全带图片中餐。 　　经典菜谱大全带图片中餐1 　　 红烧排骨 　　材料:排骨400克、水400毫升、冰糖15克、油1汤匙、香葱2根、姜5片、桂皮2小块、8角8克、细盐1/2茶匙、酱油1汤匙、雕酒1汤匙。 　　练习: 　　

1、锅中水烧开，将剁碎的排骨放入锅中，烫至出血，捞起，洗净，沥干水分备用。 　　

2、锅里放1汤匙油，小火煮冰糖至深棕色。 　　

3、加入排骨，煎至颜色均匀。 　　

4、锅中倒入400ml清水(水量刚好在排骨以下)，加入所有调料。 　　

5、大火烧开后，将排骨和汤倒入深小锅中，用小火盖上盖子，小火炖60分钟。 　　

6、煮到剩下1/3左右的水，然后取出桂皮、姜片、香葱、8角。 　　

7、继续煮，直到排骨可以用筷子轻松插入。 　　

8、转大火，把汤煮到锅底浅。 　　 可乐红烧肉 　　材料:5花肉600克、可乐1罐、料酒1汤匙、植物油1汤匙、酱油1/2汤匙、8角2个、香叶2片、姜片3片、小葱1根、盐1茶匙。 　　练习: 　　

1、将带皮5花肉切成小方块，锅内放入冷水，煮至浮沫冒出。 　　

2、取出，冲洗并沥干。 　　

3、锅里放1点底油，把煮好的5花肉放进去炸到油出来，炸到外观微金黄。 　　

4、加入葱姜片、香叶、8角炒香。 　　

5、加入红烧酱油搅拌均匀至顶色。 　　

6、倒入可乐和料酒，加盐。 　　

7、大火烧开后，转小火，盖上锅盖，小火炖50分钟左右。 　　

8、转大火收汁后放入锅中。 　　 牛肉小吃 　　材料:牛柳200克。 　　辅料:青椒3个，小红椒6个，姜2片，蒜3瓣，花椒1撮，干辣椒1撮，酱油2勺，料酒2勺，淀粉辣椒1勺。 　　步骤: 　　

1、将牛里脊肉横着切粒，然后切成牛肉丝。 　　

2、加入料酒1勺，酱油1勺，淀粉1勺，黑胡椒拌匀，再加入植物油1勺，抓匀(手上可以套保鲜袋)。 　　

3、辣椒去蒂，洗净。 　　

4、辣椒斜切成条，姜切丝，蒜压碎。花椒和干辣椒备用。 　　

5、锅热后，放油(热锅冷油)快速翻炒牛肉丝。炒好的牛肉丝散了，变白了。捡起来。 　　

6、剩下的油锅里放入花椒，干花椒，小火炒出香味。 　　

7、将姜丝、蒜末、辣椒丝大火翻炒至辣椒丝表皮微皱。 　　

8、倒入牛肉丝，加入1勺料酒，1勺酱油，用半勺糖大火翻炒均匀。关火。 　　 青椒炒肉丝 　　材料:大青椒，猪里脊肉 　　辅料:姜淀粉5g，生抽10g，老抽5g，水淀粉适量，盐和盐5g，糖6g，料酒5g，蒜5g。 　　步骤: 　　

1、青椒横着切，去掉里面的核，切丝。 　　

2、里脊肉顺纹路切成丝，加少许淀粉和酱油腌制。 　　

3、在煎锅里加入少量油。油热后，将青椒丝炒至微软，出锅待用。再次烧热锅，倒入少量油，放入姜蒜片爆香。 　　

4、倒入肉丝快速翻炒(大火快速翻炒，肉丝会比较嫩，小火的时候肉丝就老了) 　　

5、将肉丝炒至8成熟左右。 　　

6、将青椒丝翻炒。加入盐和糖(剩下的1半)翻炒，然后倒入水淀粉勾芡，翻炒，取出。 　　 家常炒豆腐 　　食材:老豆腐适量。 　　辅料:青椒、胡萝卜、木耳、豆瓣酱、姜、糖、淀粉、胡椒粉。 　　步骤: 　　

1、胡萝卜去皮洗净，青椒切成菱形，水发木耳撕成小块备用。 　　

2、把豆瓣酱剁碎。 　　

3、热锅放油，油热后放入切成3角形的老豆腐片。 　　

4、煎至两面金黄，备用。 　　

5、将剩余的油倒入豆瓣中，炸至红油流出。加入姜末炒香。 　　

6、倒入青椒、胡萝卜片、黑木耳略炒。 　　

7、倒入炸好的豆腐块，加盐和糖调味。加1点水，煮3分钟左右，帮助提味。 　　

8、勾入水淀粉，撒上胡椒粉，大火收汁。 　　 宫保鸡丁 　　材料:鸡胸肉400克，花生100克。 　　辅料:花椒粉适量、淀粉适量、干辣椒4个、食用油适量、辣椒酱适量、酱油2勺、料酒2勺、香醋1勺、盐和糖适量。 　　步骤: 　　

1、将花生放入热水中煮5分钟左右，盖上锅盖，小火煨1会儿。 　　

2、把煮好的花生拿出来用冷水泡1会儿，这样去皮方便，花生去皮备用。 　　

3、移开油锅，将花生炒熟备用。 　　

4、将鸡肉洗净，切成丁。 　　

5、加入少量盐和黄酒，与酱油拌匀，腌制5分钟左右，最后加入少量水淀粉上浆。 　　

6、热锅放植物油，把腌制好的鸡肉放进去。 　　

7、将鸡肉快速翻炒至变色，捞出。 　　

8、将辣椒酱、少量酱油、醋、盐、糖调入小碗中，拌匀成调味汁。干花生辣椒备用。 　　

9、锅里留1点油，把干辣椒炒到棕红色(有花椒的同学在这1步加点花椒，让它变香) 　　1

0、将鸡丁翻炒，加入少量花椒粉(花椒粉用完了再换) 　　

1、倒入准备好的酱料，翻炒均匀，加入少量水淀粉勾芡。 　　1

2、最后加入花生，搅拌均匀。将葱花撒在盘子上。 　　 辣鸡丁[用鸡丁和辣椒烹制的1道中国菜的'名称] 　　食材:鸡腿、韭菜。 　　辅料:糖、盐、姜粉、料酒、酱油、胡椒粉、熟白芝麻、干辣椒、葱、姜、蒜。 　　步骤: 　　

1、鸡腿剁成小块，葱切段，姜蒜切片。放料酒，盐，酱油，白糖(1点点就好)，姜粉，鸡块拌匀。腌制30分钟入味(可以提前腌制，时间充足的话可以多腌制1段时间)。 　　

2、取油锅多放1点油，将鸡块煸炒，将鸡肉中的水煸炒，煸炒至干香，盛出。 　　

3、在煎锅里爆香姜、蒜、洋葱、干红辣椒和胡椒。倒入鸡块，继续翻炒56分钟。 　　

4、如果咸度不够，可以加1点酱油，但不要太多。最后加入白芝麻和韭菜，翻炒1两分钟。 　　 红烧水煮肉片 　　材料:5花肉400克。 　　辅料:郫县豆瓣酱半勺、小青椒8个、生姜3片、花椒1把、料酒3勺、盐适量、甜面酱半勺、大蒜2瓣、大葱半根、酱油半勺。 　　步骤: 　　

1、材料1:生姜切片，大葱切段。1把胡椒粉备用。 　　

2、锅中加入清水，烧开后加入材料1，加入半勺酱油，2勺料酒调成汤，煮3分钟。 　　

3、加入5花肉，中火煮10分钟(筷子很容易戳进去)。捞起晾凉(最好放冰箱2分钟)，切成薄片。 　　

4、材料2:炖肉时，青椒斜切，大葱竖切丝，大蒜捣碎。郫县豆瓣酱，甜面酱用。 　　

5、将肉片放入热油锅中炸至肉片表面轻微滚动。转中低火，加入半勺郫县豆瓣酱，爆香蒜末，炸红油。加入半勺甜面酱，搅拌均匀。加入料酒1勺，炖汤1勺。 　　

6、待肉香后，转大火，放入青椒，葱爆炒至熟，加入适量盐调味。关火。 　　经典菜谱大全带图片中餐2 　　 又热又脆 　　这道热菜有1些特殊的配料。——采用3种原料，口感略脆。主料猪肠、鱿鱼、猪黄喉分别用水煮开，然后放入油锅中加入辅料快速翻炒。成品菜口感软嫩爽脆，充满了辣味。 　　厨师在这道菜的烹饪过程中使用的自制辣酱是专门用来炒热系列菜肴的酱料。它用热色拉油炒豆瓣酱、泡椒粉、香鱼调料、自制香辛料粉等。炒熟后放凉，加入少许味精、鸡精等。来调节底味，然后用它们来做菜。 　　原材料： 　　鲜猪肠120克、水鱿鱼120克、鲜猪黄喉150克、青椒50克、红辣椒50克、芹菜200克、大葱50克、干辣椒40克、自制辣酱50克、干辣椒、姜米、蒜泥、鸡精、味精、香油、藤椒油、蚝油 　　制造方法： 　　

1、新鲜猪肠充分洗净后，切成小块(见图1)。将新鲜猪的黄喉撕开，清洗干净，切成长方形的小块。刮掉外膜清洗鱿鱼，剜出1把4切1断的十字刀。另外，青椒切成节，红辣椒切成片，芹菜用斜刀切成节，洋葱切成片，葱洗净后切成块，干辣椒切成节。 　　

2、将猪肠、猪黄喉片、鱿鱼片分别放入沸水锅中，快速烧开水，捞出控水。另外，将青椒节、红椒片、洋葱片、芹菜节放入沸水锅中，然后捞出沥干水分(见图2)。 　　

3、加入适量蚝油、麻辣鲜露、鲜香汁、鸡精、味精等。放入干净的碗中，搅拌均匀备用。 　　

4、干净的锅中舀入适量色拉油，加入少许自制红油加热，加入自制辣酱翻炒，加入干辣椒节、干辣椒、姜米、蒜泥翻炒，倒入水煮猪肠、鲜猪黄喉、鱿鱼片，翻炒后加入水煮青椒节、红椒片、芹菜节、鱿鱼。起锅前往锅里倒入少许香油和藤椒油。原料煮熟后，快速起锅，稍加点缀放入锅中(见图3-4)。 　　描述： 　　

1、炒菜的时候，3个又热又脆的菜要1气呵成——，从舀油下锅到锅里炒主料，两3分钟就可以完成。 　　

2、猪肠、鲜猪黄喉、鱿鱼块放入沸水锅中要快速移动，稍烫34秒即可捞起。主料用水烫后，成品吃起来酥脆。 　　

3、下锅炒主料时，需要掌握好烹饪温度，需要长期的烹饪经验才能判断——的火力更大。另外，猪的黄喉不宜陈年，否则味道不好。 　　 松露萝卜炖辽沈 　　原材料： 　　海参10条，大白萝卜1个，汤汁1500毫升，姜黄2小块，鲜椒粒15粒，鸡精3克，味精2克，鸡汁2毫升，白糖1克，冬菇酱油60毫升，酱油5毫升，红烧猪肉汁10毫升，芝麻酱5克，生粉、葱结、黑松露片 　　制造方法： 　　

1、白萝卜去皮，变成橄榄形。另外，将海参清洗干净备用。 　　e:15px;">

2、 取高压锅，掺入高汤，放入小黄姜、鲜花椒、鸡精、味精、鸡汁、白糖、东古酱油、老抽、扣肉汁和芝麻酱调好味，再下入萝卜块，上火压15 分钟至灯巴糯。 　　

3、将煲仔锅烧热，垫上铝箔纸，把压好的萝卜块围摆在铝箔纸上。 　　

4、净锅上火，掺入压萝卜块的原汤汁，放入治净的海参煨入味，起锅摆在萝卜块上。 　　

5、原汤汁勾芡，起锅浇在海参上面，撒上黑松露碎和葱节，即成。 　　 酸菜苕皮鸡 　　制作： 　　

1、将黄油鸡宰杀治净，剁成块入锅汆水后，同酸菜1并放入汤锅里，煲3小时备用。 　　

2、取红苕淀粉调成糊，在锅里开小火摊成苕皮，待用。 　　

3、把苕皮放入炖鸡的汤锅里，调成咸鲜味后，撒入少许青椒圈，搅匀即可出锅装入砂煲里上桌。 　　XO酱黄耳玉带炒象拔蚌 　　原料 　　日本北海道U15带子6件，象拔蚌6件，黄耳20g，珍珠耳、芦笋共120g，炒料。 　　做法 　　

1、将腌制好的带子先用热水浸泡2分钟后，吸干水份，弹少许生粉，煎至两面金黄。 　　

2、象拔蚌3成油温泡至7成熟；黄耳、芦笋、珍珠耳焯水待用。 　　

3、热锅冷油，放入炒料炒香，倒入XO酱，烹少许姜酒，倒入黄耳、带子、木耳，调味翻炒后倒入象拔蚌和芦笋炒均匀，勾芡，淋少许葱油出锅。 　　 花甲爱上虾 　　制作： 　　

1、金针菇500克去根、撕开，放入锅仔内垫底；韭菜50克切3厘米长的段，放在金针菇上。 　　

2、青虾6个去头，背部开刀，去掉沙线。 　　

3、花甲（花蛤）500克入锅内焯水，捞出摆放在韭菜上。 　　

4、青虾焯水，摆放在花甲上，撒泰椒段10克、做好的蒜蓉150克，倒入海鲜酱油30克，锅仔盖上盖儿，上火加热烧3分钟即可。 　　蒜蓉： 　　锅内入色拉油1500克，烧至3成热，下入生蒜蓉2千克，小火慢慢炸至水分无、颜色金黄，捞出控油，加生蒜蓉600克拌匀，再加鸡汁100克，味精、鸡粉各15克，蚝油30克和炸蒜的油拌匀即可 　　经典菜谱大全带图片中餐3 　　 第1道：青椒腐竹炒肉丝 　　所需材料：青椒3个，瘦肉150克，腐竹1根，奥尔良腌料，盐适量，胡椒粉适量，十3香适量（可不加），大蒜3瓣，熟白芝麻（装饰用，可忽略）。 　　步骤

1、里脊肉顺着纹理切成肉丝，不好切的话，可以放冰箱冷冻1会儿再切， 　　步骤

2、把奥尔良鸡翅腌料舀1半陶瓷勺，盐、胡椒、十3香1点点和肉丝1起用手抓匀，腌制10分钟（也可以盖保鲜膜，放冰箱保鲜1晚，这样更入味） 　　步骤

3、青椒切成丝。 　　步骤

4、蒜用刀拍1下切碎。 　　步骤

5、腐竹用水泡软备用！ 　　步骤

6、热锅凉油（要稍微比平时多1点），下蒜末炒香。 　　步骤

7、中火下青椒丝，翻炒至颜色变深。 　　步骤

8、加泡软的腐竹，翻炒大概2－3分钟。 　　步骤

9、中大火，加入肉丝，快速将肉丝搅散、当翻炒到肉丝变白的时候，基本肉丝就快熟了，这个时候，加适量盐调味，再翻炒1分钟就出锅。 　　步骤1

0、出锅，撒白芝麻装饰1下，这1步可忽略。 　　 第2道：醋溜白菜 　　所需材料：白菜1颗，醋10克，生抽5克，糖3克，盐1克，鸡精1克，干红辣椒4个，大蒜5瓣，食用油15克。 　　步骤

1、准备食材，食醋，糖，盐，生抽先放在碗里调成汁。 　　步骤

2、白菜清洗干净，沥干水分。 　　步骤

3、把白菜梗与叶子分别切成自己想要的形状。 　　步骤

4、锅子烧热后放入油，油温45成热时放入切碎的红辣椒与蒜泥爆香。 　　步骤

5、放入白菜梗子大火快速翻炒。 　　步骤

6、接着放入白菜叶子继续1起翻炒，白菜微微变软时放入调好的盐，糖，醋，生抽汁。 　　步骤

7、白菜在煮的过程中会出水，所以不需要加水，1直煮到白菜变软，放入鸡精调味，翻炒几下出锅。 　　 第3道：肉末粉丝煲 　　所需材料：肉末100克，红薯粉丝1把，生姜2片，大蒜3瓣，小葱2根，小米辣几个，郫县豆瓣酱1勺，老抽半勺，生抽2勺，耗油1勺，糖少许，盐少许。 　　步骤

1、准备食材，粉丝提前用温水泡软，葱姜蒜小米辣切碎。 　　步骤

2、热锅冷油，倒入肉末炒至颜色变白。 　　步骤

3、倒入葱白 姜蒜碎 小米辣翻炒。 　　步骤

4、加入郫县豆瓣酱 老抽 生抽 耗油翻炒均匀。 　　步骤

5、倒入清水煮开。 　　步骤

6、放入泡软的粉丝，撒少许糖和盐煮两分钟，看到粉丝变软就可以了，出锅撒上葱花即可。 　　 第4道：蒜香排骨 　　所需材料：排骨500克，料酒1勺，生抽2勺，胡椒粉半勺，盐适量，糖1勺，淀粉2汤匙，大蒜1头，老抽1小勺。 　　步骤

1、排骨剁成小块洗净，加入料酒，生抽，胡椒粉，盐，淀粉抓匀，腌制30分钟。 　　步骤

2、腌制好的排骨，入油锅炸制金黄，捞出沥干油备用。 　　步骤

3、大蒜剁成蒜末。 　　步骤

4、起锅热油，加入1半蒜末炒出香味。 　　步骤

5、加入排骨，生抽，老抽翻炒均匀。 　　步骤

6、加白糖、盐、剩余蒜末翻炒均匀出锅即可。 　　 第5道：菜圃煎蛋 　　所需材料：菜圃（萝卜干）半条，鸡蛋2个，油适量。 　　步骤

1、菜脯切碎，鸡蛋打散备用。 　　步骤

2、加入适量油，放入菜脯炒香 　　步骤

3、把菜脯适当的铺平，倒入蛋液，煎制两面金黄即可（不用加盐了，菜圃本来就是咸的）。 　　步骤

4、怕上火的可加适量水煮1会。 　　 第6道：红烧猪蹄 　　所需材料：猪蹄半个，冰糖10克，葱白3段，生姜2片，生抽适量，老抽适量，料酒适量，盐鸡精适量。 　　步骤

1、猪手冷水下锅煮沸去腥。 　　步骤

2、油热后下冰糖，注意火不要开太大，冰糖易焦。 　　步骤

3、锅内下猪手炒糖色。 　　步骤

4、加料酒生抽老抽生姜葱，翻炒均匀。 　　步骤

5、加水，水没过猪手。 　　步骤

6、大火煮沸，调小火煮1个小时。 　　步骤

7、时间到调大火收汁。 　　 第7道：糖醋带鱼 　　所需材料：带鱼1条，料酒适量，白糖1大勺，醋1勺，葱姜适量，胡椒粉适量，淀粉适量，食用油适量。 　　步骤

1、带鱼清洗干净，切成段。 加入料酒、胡椒粉、葱姜腌制30分钟。 　　步骤

2、带鱼段裹上干淀粉。 　　步骤

3、平底锅内倒入适量食用油，放入沾满干淀粉的带鱼段，小火煎制。 　　步骤

4、煎至两面金黄即可。 　　步骤

5、锅内留底油，爆香葱姜。 　　步骤

6、放入煎好的带鱼段，加入半碗水，1勺糖、1勺醋，（糖醋的比例是1:1）少许盐。 　　步骤

7、汤汁浓稠后即可出锅。 　　 第8道：家常香菇烧腐竹 　　所需材料：腐竹随意，香菇适量，青红椒胡萝卜适量，耗油适量，老抽适量，老抽少许，食用油适量，水淀粉少许，盐适量，葱少许。 　　步骤

1、香菇先清洗干净再泡发，泡香菇的水要留着。 　　步骤

2、腐竹也泡发备用。 　　步骤

3、香菇挤干净水分，泡香菇的水留着，腐竹切成寸段。 　　步骤

4、配菜胡萝卜切成菱形薄片，，葱切寸段备用，水淀粉和好备用。（配菜可以随意1点，可以是木耳或者青红椒等） 　　步骤

5、起锅油热放入葱炝锅，接着放香菇出香。 　　步骤

6、放入腐竹翻炒，加入蚝油翻炒均匀。 　　步骤

7、加入泡香菇的水提味，这时候也加入配菜，稍微煮个30秒会更入味，这时可以尝1下咸淡来决定加不加盐或老抽。 　　步骤

8、加入水淀粉，烧开收汁后关火。 　　 第9道：酱爆茄子 　　所需材料：豆瓣酱1大勺，茄子1个，酱油1勺，蒜末3瓣，盐适量，青椒2个，水少量。 　　步骤

1、茄子洗净去皮，切成小块备用。青椒切段，大蒜切末。 　　步骤

2、大火烧油下蒜末爆香，之后转中火，倒入茄子和青椒。 　　步骤

3、翻炒几下后倒入少量水，不用加太多。 　　步骤

4、再翻炒几下，加入味极鲜酱油。 　　步骤

5、茄子这时候正在吸水，再挖1勺豆瓣酱进去 　　步骤

6、翻炒翻炒，给茄子上色，把调料都炒匀。之后转小火，盖上锅盖焖5分钟，期间可以打开盖子看看有没有收汁，茄子软不软。 　　步骤

7、收汁了茄子也软了就可以出锅了。（豆瓣酱很咸，不用加盐，重口可加1点） 　　 第十道：香菇蒸滑鸡 　　所需材料：鸡腿2只，干香菇30克，大蒜10克，生姜10克，耗油1汤匙，酱油2汤匙，鸡精1茶匙，盐1茶匙，葱花适量。 　　步骤

1、香菇提前泡发备用。 　　步骤

2、鸡腿洗净斩小块，香菇泡发后洗净挤干水分备用，姜切片，蒜切片，葱切葱花。 　　步骤

3、把鸡腿肉放入可以上锅蒸的容器中，加入姜和蒜片，加入蚝油，加入味极鲜酱油，加入鸡精，加入盐，抓匀腌制半小时。 　　步骤

4、加入香菇，拌匀。 　　步骤

5、放入蒸锅中，水开后大火蒸20分钟。 　　步骤

6、出锅撒上葱花即可。

3、怎么炒菜香啊？

炒菜有技巧 不要以为炒1盘青菜是很简单的事，其实有许多技巧需要注意，否则炒出的菜不但不美观，更有可能令青菜变黄。要注意的事项是：

1、要等油滚冒烟后才下菜，这样可避免破坏蔬菜中的维生素。

2、如果蔬菜含有较多的水分，炒时可以不加水。

3、最好是菜炒熟后上碟前才放盐，这能防止蔬菜出水。

4、当菜炒至半熟时，可盖上1-2分钟，但不可过久，否则会令菜变黄。 家常炒菜小技巧 炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。1般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。 炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候，投料的顺序都有讲究。以炒猪肉片为例说明：猪肉洗净切片，炒锅上火烧热，加入底油，油热后，先将葱花与肉片1同下锅煸炒，见肉表面发白接近半熟时，先烹入少许醋拌炒，待醋味迅速蒸发，再加入姜汁搅拌入味。然后加酱油、少许水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少许明油出勺。炒蔬菜类菜肴，则可用热锅温油，先下鲜姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜响声已过，质地变软时，再加酱油炒匀，再放入少许汤水、食盐、白糖、味精，炒匀后，勾芡并淋香油即可出勺。 生炒类菜肴，多要求味道突出，因此烹调中用醋颇为关键。醋可以去异味，增清香，而且能促使蛋白质变性，使成菜更加鲜嫩。但用醋不能过多，以尝不到醋酸味为宜。另外加姜汁优于姜末，因为在煸炒过程中，主料水分急剧蒸发，这时加入姜什，会被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。 如果炒蔬菜时，炝锅后即放入蔬菜，稍炒几下即放调料，成菜后往往出水过多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。这时，改变烹调中放调料的程序，即可解决这1问题。 菜肴在生炒过程中有的会产生酸味，这是生酱油在作怪。因为酱油在制作过程中，经发酸会产生乳酸等成分，致使菜肴有酸味，其解决的办法就是高温加热。 炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使1些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。 炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3～4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。 炒猪肝：炒猪肝前，可用白醋渍1下，再用清水冲洗干净，炒熟后猪肝口感特好。 最实用的烧菜技巧-炒菜补救 炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡. 做肉饼和肉丸子时，1公斤肉馅放2小匙盐. 做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩. 做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美. 做馒头时，如果在发面里揉进1小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香.蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白. 将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀 牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好. 放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减. 烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 菜太酸，将1只松花蛋捣烂放入. 菜太辣，放1只鸡蛋同炒. 菜太辣，放些醋可减低辣味. 菜太苦，滴入少许白醋. 汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将1把米或面粉用布包起来放入汤中. 汤太腻，将少量紫菜在火上烤1下，然后撒入汤中. 菜籽油有1股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香. 用菜油炸1次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜. 炸完食物后的油留下1些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈. 炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜. 当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味. 熬猪油：在电饭褒内放1点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯. 泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花 这些都很全的，而且很多带图的，你看起来更直观，我就不给你粘贴上来了。如果你觉得太多就看前几个网站吧，我平时都是看这几个学做菜的，现在厨艺进步了不少哦！ 如果你想家常1点的做法，这个博客不错，文章也很好，不过更适合女生看是有关男女关系的，不知道你是不是女生啊http://**/u/1494856974相对美女私房菜。她做的菜很随意，好多自己创的。 我列了很多网站，觉得看不过来的话就看前面的吧，那都是我平时常去的网站 http://**/viewthread.php?t美食菜谱|饮食保健|食物营养|食疗食补|水果美容|食天饮食菜谱网 >> 网站首页 http://**/营养·美食频道_新浪生活_新浪网（这里有视频，更容易学） http://**/ 中国烹饪网 http://**/每食中国 http://**/ 巧手美食网 http://**/food/新华网-美食频道 http://**/life/menu/3/川菜菜谱大全（有200多种，分川菜经典，川菜名菜，大众菜，特色菜几个类别） http://**/cpdq/index.php?PHPSESSID=36949c303b4f76d3e47d6f6ba044bd1a中华食神网-->菜谱大全 http://**/cindex1-new.asp?tab=&menuid=216[彩味轩] 美食,菜谱,化妆,美容,服饰 （这个网站的美食论坛也好棒，好多有用的东西，值得注册的，免费哦~~~~） http://**/program/ttys/01/index.shtmlCCTV-生活频道-天天饮食 http://**/f32-2850.htmlVeryCD.com 分享互联网社区 > 饮食文化 http://**/吃4方美食天地-美食菜谱，家常菜谱 http://**/餐饮世界网 http://**/veget/index.asp 内容很全，菜单很多，总有1款适合你的，呵呵。有成品图和制作流程说明。 http://**/recipe.htm香港的网站，繁体字。有菜谱制作方法没有图片说明。 http://**/pg/572/ ; 除了素食食谱还有其他饮食健康指南。 百姓厨房 http://**/c41p9.aspx 全方位的菜谱网，内容比较多，菜谱也比较齐全。除了素食也有其他食谱。

4、适合配米饭的菜单，推荐几个配米饭吃的家常炒菜

麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝、肉沫茄子、木须肉。

1、麻婆豆腐这道菜的特点是豆腐形整不烂，红亮香鲜，入口细嫩却又麻又辣，颇适佐酒下饭。百吃不厌。1碟用猪肉末，加上豆腐及大蒜茸、花椒粉、麻油、红椒油、豆瓣等佐料烹成的麻婆豆腐，香、浓、辣、软、滑，味道鲜美，深受食客欢迎。

2、回锅肉回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为1道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。

3、鱼香肉丝鱼香肉丝堪称川菜中的经典，颜色红艳，肉质细嫩，咸、甜、酸、辣4味兼备，姜、蒜、葱香突出，相信很多人在川菜馆吃饭都曾点过，浓浓的鱼香味溢齿留香，让人难忘。

4、肉沫茄子肉沫茄子，是1道美味的、简单的家常菜。非正宗川菜的做法。以茄子和肉为主料，辅料有大蒜、白糖、陈醋、鸡精、盐、葱片、姜丝等橡悉森制作而成。其做法简单，色香味俱全，营养丰富。

5、木须肉木须肉是典型的北方菜，原料除了猪肉、鸡蛋和黄花菜，山东陆谈孔府的做法要有黑木耳和玉兰片（笋片），北京的做法要有黑木耳，金针菜和黄瓜。此菜胜在制作方便，原料随手可得；味道清新，口味鲜美、口感丰富、营养丰富、老少咸宜。 注意事项：

1、蔬菜先切后洗。洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。

2、做菜先过油。这种烹调方法导致摄入的油脂超标，破坏蔬菜本身的营养，同时还可能产生致癌物。建议大家少吃过油菜、煎炸菜，烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和梁亩清蒸等方式。 参考资料来源：百度百科-麻婆豆腐参考资料来源：百度百科-回锅肉 参考资料来源：百度百科-鱼香肉丝参考资料来源：百度百科-肉沫茄子参考资料来源：百度百科-木须肉。