笋干老鸭煲的做法窍门,砂锅老鸭煲正宗做法

1年前

1、笋干老鸭煲的做法窍门

用淘米水泡笋干2小时，火腿切片、生姜切块待用，鸭子洗净后在腹部开口处加盐和... 2. 鸭子放入锅中，加水、黄酒，鸭身上放几块姜片去腥，大火煮开调中火，15分钟后... 3. 放入笋干和火腿，加入盐、白砂糖调味，继续炖煮30分钟，直至熟透，最后1份笋...。

2、砂锅老鸭煲正宗做法

食材：老鸭半只，黄酒，香菇，姜片，大葱，盐，葱花步骤：

1、鸭子剁成小块，用清水洗净，凉水下锅焯水，并加入适量的黄酒去腥，煮开后撇掉血沫，捞出来备用；

2、焯过水的鸭肉直接放入砂锅中（煲汤最好使用砂锅），加入适量的香菇提鲜；

3、放入几片生姜，几段大葱，并加入适量清水，大火烧开，小火煲上1小时左右就可以了。鸭肉本身已经很鲜美，加上香菇提鲜后味道就差不多了，不需要再加老抽生抽等调味料，等待出锅时加入少量食盐调味，撒上1点葱花，1锅鲜美的老鸭汤就做好了。

3、老鸭煲正宗做法

老鸭煲要做到好吃，我认为有1个步骤很重要，那就是煸炒。另外我在平时煲的时候还发现了1种极其搭配老鸭的食材。家庭烹制老鸭煲用材也不用特别考究，老鸭1只可以搭配很多其他食材比如香菇，笋，冬瓜，粉丝等等。可以单1搭配也可以混搭。我有试过在老鸭煲中放入各种食材，味道鲜美且富有多样性。其中有1样和老鸭煲搭配非常好，那就是金华火腿肉。网上或者大型超市都有卖，买1小块就可以了，用不了放冰箱储藏另用。下面香菇火腿老鸭煲为例详细的介绍1下步骤： 1，干香菇洗干净温水泡发，火腿切厚片，老鸭切块清洗干净，鸭肝取出备用。 2，锅里放冷水，加入姜片料酒，放入老鸭，大火烧开，小火3分钟。取出鸭肉热水洗干净，沥干备用。 3，热锅放少许油，放姜蒜鸭肉，小火煸炒。期间放料酒，酱油（也可以不放），最好煸炒出油。 4，舍弃煸炒油汁，盛出鸭肉放入砂锅，加热水，1次性加足。放入火腿肉，干香菇连泡发水1起倒入。冰糖两颗，不放盐，因为火腿肉是咸的。 5，大火烧开，小火慢炖两个小时左右，如果用的是高压锅，那么大火上气后，小火25分钟到30分钟。 6，开锅放入备用的鸭肝，放味精或者鸡精调味，喜欢喝原味的可以不放。 7，5分钟出锅装汤碗，放葱花点缀，色香味俱全的老鸭煲出锅上桌。老鸭煲如果是中老年人食用还可以加些保健药材，作为滋补品食用。平时我们也可以加红枣，枸杞等等，适合全家老少食用，既健康又美味。老鸭煲经济实惠，1锅炖出来，吃不完可以用作面条汤底。

4、老鸭煲家常做法，正宗老鸭煲怎么做

前言　春天的鸭子最有营养，肥而不腻。做老鸭煲的鸭子，1定要选麻鸭，煮出来的汤1丁点怪味都没有，煮鸭子汤，1定要用陶罐煮，味道才会正宗，先把浮在汤面上的血沫子去除，放生姜、大葱和1片粽叶，小火慢慢炖，大约煮半小时，将竹笋和少许海带放进去，放些火腿片进去，味道会更佳，继续煮20分钟，1锅香喷喷的老鸭汤就煮好了，1点味精不要放，原汁原味的鸭子汤让你喝过余味无穷。初春和夏季喝鸭子汤，清火，不油腻，温补，营养好，老少皆宜，确实是1道不错的保健汤呢。

5、正宗老鸭煲的做法

用料老鸭（2～3年的麻鸭） 1只笋干（野石笋干） 200g 火腿（金华火腿） 100g 老姜 1 小块黄酒（绍兴黄酒） 2 汤勺（20m丨）小葱（香葱） 3 根笋干老鸭煲的做法笋干先用水冲洗1下去掉1点咸味，再冷水浸泡2个小时，泡出来的水千万别倒掉！待用，剪去最老（柴）的1节，笋干对半撕开，待用。火腿切厚片待用。鸭子买来毛和内脏已经处理干净了，只要再把细毛拔干净，余下的内脏挖掉洗干净，剪掉鸭屁股，重复1遍剪掉鸭屁股！（有辛臭味）鸭子整只也可以，切成小块、大块都可以，看你烧锅的大小而定，鸭块放入锅中，倒入清水没过鸭子多1点。同时放入生姜块（敲敲扁）、葱打结，黄酒20m丨、火腿片，大火烧开，去除上面浮漂物，转小火慢炖1个半小时加入浸泡好的笋干，暂不放笋水。烧开后再慢炖1个半小时。差不多好了，尝1下咸淡，淡的话倒入1点浸泡笋干的咸水，咸的话再加点清水直到满意为止可以出锅了。