香菇菜包

配料清单

• 水:200克~220克
• 盐:4
• 糖:22
• 姜片:3
• 菜油:25
• 酵母:5
• 青菜:500克
• 鸡粉:11
• 麻油:10克
• 低筋粉:400
• 泡打粉:6
• 出水鲜笋:100
• 水发香菇:100
• 白胡椒粉:1小撮

做法/步骤

1/5

平底锅烧热后，加入1汤匙油，把姜片加入变香。加笋丁，香菇丁翻炒，收干水分后，取出姜片，盛入容器冷却。

2/5

将青菜放入沸水锅内烫熟取出，浸入冰水中，挤去水分用刀切成粗粒，再用纱布挤干水分。青菜碎中放入炒好的香菇笋丁，加入盐、糖、鸡粉、白胡椒粉拌制均匀，最后放入菜油、麻油继续搅拌均匀即可。

3/5

揉面：先把面粉、泡打粉、糖和酵母混合搅拌后，把1/3量的温水倒入，搅拌成雪花片状，再将其余的水加入，搅拌后倒在桌上，表面揉至光滑后，揉圆，将其擀长，一折二再重复折叠擀长至表面光洁。也可以在操作台上将面粉围成'窝状'，将酵母，糖倒入面粉'窝状'中，将泡打粉撒在面粉的边缘上，加入70%的温水用手调拌面粉，调成'雪花状'，第二次加入20%的水，继续抄拌至面粉呈块状时，双手揉搓面团成面坯。根据面团状态补充剩下的水。达到三光：面盆光、手光、面光。

4/5

擀皮，包捏成形。将面团摘成50克重的面胚剂子，用擀面杖擀成圆形包子皮，包入蔬菜馅30克，捏成皱形的花纹，即成蔬菜包。

5/5

熟制：将包好的包子放入蒸笼内，室温醒发夏天20分钟冬天40分钟，待包子醒发好后，水开后放在蒸锅蒸10分钟。