干羊肚菌泡发时间,干羊肚菌怎么泡发

1、干羊肚菌泡发时间

干羊肚菌1般浸泡大约20到30分钟，直至羊肚菌完全变软就泡发好了。干羊肚菌泡发的方法：把冲洗好的羊肚菌放在容器中，再倒入45度左右的温水，水量以刚好能淹没羊肚菌为宜。倒入温水后盖上容器（防止香味挥发），浸泡大约20到30分钟，等温水变成酒红色，羊肚菌完全变软就行了。用温水浸泡羊肚菌的时候，还可以放少许白砂糖，1碗水大约放2克白砂糖就行了，搅拌至白砂糖融化后，再盖上容器。加白砂糖泡出来的羊肚菌味道十分鲜美，能保持鲜羊肚菌原有香味和营养，就像新鲜的羊肚菌1样。

2、干羊肚菌怎么泡发

1、羊肚菌的泡发不能直接用冷水，要先将干羊肚菌放入70度左右的热水中浸泡半个小时，然后捞出剪去蘑菇根，洗净蘑菇夹层里的泥沙，再放入凉水中泡至发软即可。

2、羊肚菌可加白糖泡发，将白糖倒入40度左右的温水中，注意按照100克温水加入25克白糖的比例，待糖溶解后放入干羊肚菌泡发不停地晃动水至发软即可。这样泡出的干羊肚菌味道十分鲜美，能保持原有香味和营养，就像鲜羊肚菌1样。

3、泡洗时，可先用冷水将干羊肚菌的表面冲洗干净，然后再用温水发开菌褶，再用手朝1个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。

4、在泡发时注意不能捏挤干羊肚菌，捏挤羊肚菌不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中，反而难以洗净，吃起来免不了牙碜。另外，浸泡的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中，使汤味更美。