怎样炒回锅肉才好吃阿?青椒炒回锅肉怎么做好吃，青椒炒回锅肉的家
1、怎样炒回锅肉才好吃阿?
做法1： 原料：猪后臀尖，青蒜 辅料：豆瓣酱，香熏豆豉(最好选4川彭山张记香熏豆豉)，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅。 开始煮肉。 青蒜拍1下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好。 锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。 开始炒。 装盘前的回锅肉青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。 做法2： 用料：5花肉(肥：瘦=3：
2、带皮)、郫县豆瓣、料酒、花椒等 配菜：蒜苗/青椒
1、将鲜肉煮至8成熟
2、将煮过的肉切片
3、烧油
4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出
5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷
6、下配菜，炒熟即可 做法3 主料：猪肉（瘦）250克 辅料：青椒45克 青蒜30克 调料：甜面酱20克 豆瓣辣酱10克 白砂糖10克 味精5克 植物油30克 各适量 1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟； 2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用； 3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块； 4. 青蒜去干皮，切段； 5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒； 6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出； 7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀； 8. 再倒回肉片、青椒1起翻炒； 9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。 （也可以加些老干妈作辅料，味道更加！） 做法4. 素回锅肉做法 主料：素肉 辅料：青辣椒，青蒜、豆豉、豆瓣酱 调料：盐、食用油、甜面酱、鸡精、白糖 做法：
1、 素肉可用豆制品代替，青红辣椒洗净切成片；
2、 坐锅点火倒油，待油热后放入素肉，加入豆瓣酱、甜面酱、豆豉、青、红辣椒、白糖翻炒，再放入鸡精即可。 [编辑本段]回锅肉的传统——旱蒸回锅肉 最传统地道的回锅肉，其实不是用水煮出来的，而是蒸出来的。 旱蒸香辣回锅肉 主料：5花肉 辅料：葱白、仔姜、干海椒、盐、味精、醪糟、上等红酒制作方法：将5花肉全身涂抹醪糟，沾盐上笼蒸熟，切片待用。开火，下油几钱，到入5花肉，出油成卷，放干海椒炒香后到入仔姜和葱白，加盐味精，起锅时勾入小量豆油，装盘。 得1块5花肉1块仔姜1节大葱1段干海椒1起夹到嘴里，闭上嘴，葱香肉鲜从鼻孔中缓缓析出，酒醉后的5花肉姜香爽口，配合干辣椒的香辣，绝对是滋味无穷。 [编辑本段]
4、要领
1、选肉要精： 要当天宰杀的鲜猪肉，后腿2刀，肥4瘦6宽3指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
2、煮肉要调味： 清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，6成熟就捞起备用，不能煮得太软。
3、切肉要巧： 很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸1浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两3分钟，这就更好切了。
4、配料要正当： 豆瓣1定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁。
5、煎熬要拿准火候： 掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成1个1个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放1点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。 [编辑本段]
5、注意事项 做回锅肉，关键在精细2字，越简单的，就要越用心。 热锅中油到4成温烫，就可放肉煎熬。切好的肉，放了1阵子，肉片就会粘连在1起，若要炒散，容易使肥瘦分离，若让肉片待粘连的油化开，自己分散，又容易造成下焦上腻，煎熬不均匀，因此，煮肉的汤要保持1定温度，肉片下锅前，用漏瓢将肉在汤中氽散，再入锅煎熬，这样，肥瘦不断，而且，肉片上1定的水分，还可保持肉的嫩软。4川人把回锅肉又叫做熬锅肉，烹饪技艺中，没有“熬”法，它是将炒、爆、煸、炸4法融为1体，使烹制的菜具有由4法而得的风味特点。 1些在家里主厨的人，习惯冷锅放油，还习惯直接放生油熬熟后做菜，1般来讲，这都是烹饪之忌。冷锅热到劲起，油温过高，生油熬熟，油烟太重，炝入菜中，大败菜的本味。因此，应该待锅热后，放入已经熬熟的油，做回锅肉也要先放1点油，最好是熬熟的菜油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味。应该待锅热后，放入已经熬熟的油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味，现在城里人，已很少用菜油的，况且，市面上也很少能买着质地清醇的菜油，那就只好用调和油了。还有人怕油太重，干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，这样做，油是不重了，但肉也干焦了，入口难以化渣，全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软。其实，嫌油太重，下配料和作料前，倒出1些就是。 正宗的回锅肉，应该用香蒜苗作配料。在4川，夏秋时节，这种又细又长的蒜苗上市了，人们知道，1年中，吃回锅肉的好时候到了。有人用1种很粗、叶子又长又宽的蒜苗作配料，川人叫它是葱蒜苗，1股冲鼻的坏葱味，真真坏了回锅肉的举世英名。 [编辑本段]健康提示 本菜属于高蛋白的食物，营养丰富，但同时热量也较高，应注意分量的得当。 回锅肉中所用的猪肉油脂含量高，甜面酱及豆瓣酱均含钠，故高血压患者不宜多吃。 [编辑本段]食谱营养 猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，1般人群均可适量食用。 青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。 青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B
1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有1定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有1定的作用。 [编辑本段]食谱相克 猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。 [编辑本段]回锅肉所含营养素 热量 (734.10千卡) ·蛋白质 (55.38克) ·脂肪 (46.02克) ·碳水化合物 (26.34克) ·膳食纤维 (2.14克) ·维生素A (207.75微克) ·胡萝卜素 (586.00微克) ·硫胺素 (1.39毫克) ·核黄素 (0.32毫克) ·尼克酸 (14.40毫克) ·维生素C (37.20毫克) ·维生素E (26.24毫克) ·钙 (65.30毫克) ·磷 (511.30毫克) ·钠 (1104.08毫克) ·镁 (83.05毫克) ·铁 (10.31毫克) ·锌 (8.19毫克) ·硒 (28.55微克) ·铜 (0.43毫克) ·锰 (0.48毫克) ·钾 (939.45毫克) ·碘 (4.32微克) ·胆固醇 (202.50毫克)。
2、青椒炒回锅肉怎么做好吃，青椒炒回锅肉的家
主料回锅肉200克青椒100克辅料油适量葱姜蒜适量豆瓣酱适量白酒适量 步骤 青椒炒回锅肉的做法步骤11.准备食材 青椒炒回锅肉的做法步骤22.小火煎回锅肉，把肥肉里的油煎出来才没那么腻 青椒炒回锅肉的做法步骤33.肉煎好后葱姜爆香 青椒炒回锅肉的做法步骤44.白酒去腥 青椒炒回锅肉的做法步骤55.放郫县豆瓣炒匀 青椒炒回锅肉的做法步骤66.最后放青椒爆炒，等青椒熟了就OK了 青椒炒回锅肉的做法步骤77.起锅前放蒜 青椒炒回锅肉的做法步骤88.好吃。
3、如何炒回锅肉才更好吃？
回锅肉正确做法（4川版）原料：带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗做法：将肉洗净，放入开水锅中煮至7分熟，捞起晾凉，切成厚度为1枚1圆硬币厚，大小均匀的片、蒜苗洗净，用斜刀切成菱形，（不宜切得过长）待用；炒锅置旺火上、下少许菜油，将油在锅内晃动，使其润滑锅周围，不至于下肉时与锅底产生粘连，待油温烧至8成热时，放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动，放入切好的后腿肉、翻炒，频率不能过快，动作小点，以免在爆炒时油溅起。炒到锅中肉片微微卷起，水分基本炒干时，放入白糖少许、陴县豆瓣继续翻炒，豆瓣炒出香味，加入蒜苗，炒至蒜苗断生，放入味精，起锅盛盘~~~附：
1、猪后腿肉分为头刀和2刀，选择2刀最好，肥3分瘦7分，且在煮到7分熟时切片，肥瘦不会脱层，肥瘦粘连度好，头刀太肥腻；若无好的后腿肉，也可选择3线5花肉代替，所谓3线5花，就是瘦肉有3层的那种
2、正宗4川回锅肉是不加豆豉的，之所以要加豆豉，是因为4川省内地方差异，有的地方用的炒菜的酱中没有胡豆瓣，所以没有陴县豆瓣的特有香味，用豆豉代替
3、炒回锅肉时用的配菜不1定用蒜苗、可以用很多材料代替、如：馒头片、干豇豆、泡菜、红椒和仔姜、窖头、卷心菜等等~~~总之川菜变化层出不穷，多钻研就行了~特别注意的是，切不可用水分含量大的配菜烹饪，因为，水分含量大的菜在下锅以后会大量出水，破坏回锅肉的干香感，使其变得没有软绵无香~~~~。
4、回锅肉炒耦怎么做好吃？
主料5花肉200克莲藕150克蒜苗100克 辅料盐适量干辣椒1个花椒适量生抽适量步骤回锅肉炒藕的做法步骤11.5花肉洗净，凉水入锅，大火煮至6成熟，取出用水洗去浮沫，放凉待用回锅肉炒藕的做法步骤22.准备其他的配料：蒜苗+莲藕+干辣椒1个+适量的花椒回锅肉炒藕的做法步骤33.将蒜苗择洗干净，切段；干辣椒洗净，切小；花椒洗净；莲藕去皮，切小段，放到水中浸泡（防止氧化变黑）；放凉的5花肉，切薄片回锅肉炒藕的做法步骤44.将切好的5花肉片放置锅中，中小火煸炒出油回锅肉炒藕的做法步骤55.到两面金黄（不要太焦），下少量的盐调味回锅肉炒藕的做法步骤66.将5花肉推至锅角，倒入花椒和干辣椒煸炒1下回锅肉炒藕的做法步骤77.倒入沥干水分的莲藕段，不断翻炒，到莲藕变色回锅肉炒藕的做法步骤88.倒入蒜苗段，翻炒回锅肉炒藕的做法步骤99.到蒜苗断生变软，调入适量的盐回锅肉炒藕的做法步骤1010.淋入少量的生抽提鲜回锅肉炒藕的做法步骤1111.下饭的美味菜菜来咯。
5、怎样炒回锅肉才好吃阿?
炒回锅肉： 主料：带皮5花肉（4块钱左右） 配料：红绿辣椒各1至2个，大蒜（绿叶子的那种）1小把，葱1至2根，蒜瓣两3瓣，洋葱小半个（可放可不放） 调料：老干妈风味豆豉酱,酱油、糖、味精、胡椒粉、十3香粉、料酒 做法： 1＼把5花肉先放到锅里面煮，煮到筷子能戳的动（大概煮15分钟左右），捞出，放凉1下。然后切成薄片（越薄越好） 2＼在煮肉的同时，可以准备各种配料．把辣椒切成小块，蒜＼葱切成小段，蒜瓣压1压，洋葱切成小块。 3＼在锅里面放点油（油不要多，因为炒肉的时候会出很多油）放入两勺豆豉酱，小火煸炒1小会，这时就可以把肉片倒进锅里面，改用大火翻炒。 4＼肉片炒个几分钟以后（多炒1会儿没关系的），就可以把各种配料倒进锅里面继续炒，再炒1会儿（时间长点没关系），加入45勺酱油、1点点糖，1点点料酒，继续炒，炒匀罗~再加1点点的十3香粉。 5＼这时候再炒几下就差不多啦，加1点点胡椒粉，加1点点味精，就可以起锅了。 PS：在这儿再提两个注意点，配料不需要先煸炒，豆豉酱在煸炒时也可根据个人口味加入花椒及干辣椒！ 我个人以前认为炒回锅肉很麻烦，现在实践了几次，发现非常的方便。肉也可以多买1点，煮熟了多的可以放在冰箱里面下次吃。 ———————————————————————————————— 原料： 熟5花肉350克，水兰片、鲜红椒、青蒜各30克，甜面酱20克，酱油15克，精盐1克，鸡精3克，湿淀粉10克，汤25克，油60克。 炒回锅肉的制作方法：
1、将熟5花肉、鲜红椒、水兰片均切成片。青蒜斜切成小段。
2、锅内放油烧热，下入熟5花肉煸炒出油。
3、下入水兰片、鲜红椒、甜面酱、酱油、鸡精、汤炒透，加精盐、青蒜略炒，用湿淀粉勾芡，装盘即成。 特点： 油润红亮，肥而不腻，香辣味美。 操作提示 5花肉要炒透，芡汁要薄。
6、炒回锅肉怎么炒菜好吃
金牌回锅肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 金牌回锅肉的制作材料： 主料：5花肉250克,京葱50克,青蒜30克,豆腐干20克,葱丝,红椒丝各适量。 调料：盐,鸡精,生抽,豆瓣酱,红油各适量。教您金牌回锅肉怎么做，如何做金牌回锅肉才好吃 1.5花肉上笼蒸熟，切薄片；豆腐干切片，京葱、青蒜分别洗净切段。2.锅入红油烧热，放豆瓣酱，加入原料和其余调料，煸炒至肉片起窝，淋红油即可。金牌回锅肉的制作要诀： 肉片下锅要煸透，不然肉不香，影响口感。 洋葱回锅肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 口味：甜味 工艺：炒洋葱回锅肉的制作材料： 主料：猪肉（后臀尖）500克 辅料：洋葱（黄皮）200克 调料：酱油15克,豆瓣20克,甜面酱35克,味精2克,猪油（炼制）25克洋葱回锅肉的特色： 香味浓厚，色鲜微甜。教您洋葱回锅肉怎么做，如何做洋葱回锅肉才好吃 1. 猪肉刮洗干净，放入汤锅中煮至刚熟； 2. 煮熟的猪肉捞出晾凉切成片； 3. 洋葱去老皮洗净，切成细丝； 4. 锅中放油，放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状； 5. 再放入剁细的郫县豆瓣炒香上色； 6. 再加入甜酱炒散、炒香； 7. 再放入酱油、洋葱、味精炒至洋葱断生，装盘即成。 土豆回锅肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 口味：甜咸味 工艺：炒土豆回锅肉的制作材料： 主料：土豆（黄皮）200克,猪肉(肥瘦)300克 辅料：青蒜15克,柿子椒60克 调料：豆瓣酱25克,大葱15克,姜10克,料酒15克,鸡精2克,盐5克,白砂糖5克教您土豆回锅肉怎么做，如何做土豆回锅肉才好吃 1. 将土豆洗净切成片； 2. 猪肉洗净切片； 3. 红青椒洗净切片； 4. 坐锅点火，待油热后放入土豆片煸炒，稍变色后捞出； 5. 坐锅点火，放入肉片、葱、姜、料酒、豆瓣酱、白糖、青蒜、红青椒； 6. 再倒入土豆片，鸡精翻炒即可。 回锅肉白菜的做法详细介绍 菜系及功效：京菜 便秘食谱 滋阴食谱 清热解毒食谱 口味：香辣 工艺：滑炒 回锅肉白菜的制作材料：主料：大白菜(小白口)350克 辅料：猪肉(瘦)100克 调料：豆瓣酱20克,酱油5克,白砂糖5克,味精2克,料酒5克,淀粉(豌豆)10克,猪油（炼制）40克,大葱10克,姜10克 回锅肉白菜的特色：色泽红亮，香辣咸甜。 教您回锅肉白菜怎么做，如何做回锅肉白菜才好吃1. 将白菜洗净沥水，抹刀片成片； 2. 猪肉洗净切成2.5厘米长、1.5厘米宽的片； 3. 豆瓣酱剁碎； 4. 锅内加油烧热，放入豆瓣炒至红色，加入料酒、酱油、葱末、姜末、白糖、白菜片煸炒； 5. 放入肉片、鲜汤烧透，加味精，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入明油，出锅装盘即成。 回锅肉的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 家常菜谱 健脾开胃食谱 口味：微辣 工艺：熟炒回锅肉的制作材料： 主料：猪肋条肉（5花肉）400克 辅料：青椒100克 调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大葱10克,大蒜（白皮）10克回锅肉的特色： 菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。教您回锅肉怎么做，如何做回锅肉才好吃 1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至8成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片； 2. 将青椒择洗干净，斜刀切成马耳朵形； 3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。 4. 炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒； 5. 倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。 回锅肉的制作要诀： 1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。 2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、4周微卷，呈灯盏窝状。小帖士-健康提示： 此菜富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物及多种维生素等营养物质。具有滋补肾阴、健脾开胃、增进食欲的功效。 川味回锅肉的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 口味：蒜香味 工艺：炒 川味回锅肉的制作材料：主料：猪腿肉250克 调料：花生油25克,豆瓣10克,酱油5克,甜面酱10克,味精2克,青蒜20克 教您川味回锅肉怎么做，如何做川味回锅肉才好吃1. 将猪肉刮洗干净，放入锅内，添适量水煮至8成熟，捞出晾凉切成片； 2. 青蒜择洗干净切成段； 3. 郫县豆瓣剁细； 4. 炒锅注油烧热，放入猪肉片炒至出油卷起，加入郫县豆瓣炒上色，再加入甜酱、酱油、青蒜、味精，炒至蒜苗断生即可。
