爆汁的香菇鲜肉包

提示:1小时以上

配料清单

• 油:15克
• 盐:5克
• 糖:10克
• 大葱:30克
• 生抽:20克
• 蚝油:10克
• 面粉:1000克
• 生姜水:100克
• 芝麻油:10克
• 酵母粉:8克
• 前夹肉馅:500克
• 白胡椒粉:2克
• 香菇（泡发好的）:200克
• 水（依面粉吸水性增减）:500克

做法/步骤

1/15

取生姜水注意：我习惯把生姜用料理机加水打碎，过滤掉渣。这样可以照顾到不喜欢吃生姜的人。

2/15

香菇，完全泡发好，切碎

3/15

三七或者二八的肉切好，香菇泡发好切碎，切的步骤就不多说了。全部材料备好。

4/15

我是厨师机打的，解放双手，而且效果好。当然也可以用手搅打，步骤一样的。先加入生抽，蚝油搅打均匀，再加入盐糖，继续搅打。打到变粘，吃力，分三次加入生姜水，每次都要打至前一次的水分全部吸收，再打比较吃力，发白发粘，再加下次。注意如果手打吃力，打不进100克生姜水，可以适量减少，但是打进去的水份是馅料嫩弹多汁的关键。打好以后加入香菇，加入胡椒粉。继续搅打至所有材料混合均匀。

5/15

搅拌好的肉是整个一团的，非常有弹性，有粘性。

6/15

以上肉馅搅打好，再加入大葱碎，这里可以换成小葱。稍微搅拌均匀，加入芝麻油，拌匀。

7/15

全部拌好的状态。如果你拌好的馅是松散的，那么成品蒸出来也是松散的，而且不嫩。馅料拌好后，盖保鲜膜，最好放冰箱冷藏2小时再用，留时间让水份更好的吸收。另外，馅料冷藏好后，最好提前半小时从冰箱拿出放室温，防止面皮靠近馅料的地方发酵不起来，造成包子发酵不均，影响口感。

8/15

馅料冷藏，可以准备发面了。酵母加入常温水中，天气冷用不超40度的温水。酵母拌匀，静止几分钟加入糖，搅匀，糖可以不加，但是它是酵母的养分，适量加入可以促进发酵。

9/15

上一步材料混合，搅打成团，加入油脂。揉至面团比较光滑，就可以发酵了。

10/15

30度左右，发酵1小时。面团2倍大，手指沾面粉，戳面团，不回缩不坍塌，就表示发好了。

11/15

美丽的蜂窝状。包包子步骤没拍，记得馅料提前半小时从冰箱拿出再包，防止皮跟馅温差过大，二次醒发不均匀。

12/15

我是60克皮，包入40到45克馅，蒸出来的包子中等大小。包好醒发15分钟，天气冷可稍延长10分钟。开水上锅蒸12分钟。蒸好焖三分钟再开盖。

13/15

这个是40克皮的，稍小一点

14/15

包好后，可以一部分生煎。

15/15

看成品肉馅是紧紧一团，一咬爆汁。