菇品﹒私房香菇酱 | 挚爱甄选

配料清单

• 海鲜酱油:少许
• 白酒（关窍儿）:少许

做法/步骤

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干香菇用水浸泡4+小时以上，以完全浸泡透为准。大家可以上班前泡上，晚上回家熬酱。将泡好的香菇，去蒂后完全攥干水分。如果有屉布，可以借助拧干。整个熬酱的过程没有一滴水分。只有将香菇水分攥干，熬出的酱才会更美味， 也更容易保存。

2/8

将攥干的香菇切成小碎丁，并将豆豉同样切碎。

3/8

点火，热锅后放油。油量要多一些，香菇比较吃油，而且整个炸酱过程只用油，不用水。小火，将豆豉倒入锅内煸炒，直至炒出红油。

4/8

倒入切碎的豆瓣，继续煸炒。如果喜欢麻味，可以在这个步骤结束后，放入适量的打碎的花椒提味。

5/8

待炒出香味，放香菇碎，这时就可以熬酱了。在熬酱的过程中，切记要不停的搅拌。如果觉得油少，可以添加一点。

6/8

4-6分钟待酱熬好，如果觉得颜色不够，可放一点海鲜酱油或蚝油。闭火，倒入白酒，用锅的余热烹一下酒气。白酒量要少，一瓶盖儿的量就可以了。这里起到的作用是加长保存时间，不喜欢也可以不加。

7/8

出锅前加入白糖。个人认为糖可以多放一些，更鲜更好吃一点。

8/8

调料大公开