干口蘑怎么泡
干口蘑泡发:
口蘑又分口叮和口片。泡发口叮时应将大小分开。大的先在凉水中浸泡约30分钟,再将小的放入一起浸1小时左右捞出,用刷子刷去伞和柄上所含的泥沙,再用剪刀剪去根。将洗好的口叮放在温水中浸泡即可此汁不要倒掉,澄清后去掉沉淀物可以使用。
涨发口片时,先将口片放在冷水中浸约30分钟,捞出,刷净泥沙,剪去柄根,用清水洗净后捞出,再用温水浸泡回软即可以使用。
干口蘑泡发的技巧:
1、泡洗时,先用冷水将口蘑表面冲洗干净,然后再用温水发开菌褶,再用手朝一个方向轻轻旋搅,让泥沙徐徐沉入盆底。
2、注意不能捏挤,捏挤不但会使香味、营养大量流失,而且砂土被挤入口蘑的菌褶中,反而难以洗净,吃起来免不了牙碜。
3、另外,浸泡口蘑的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中。这样泡洗过的口蘑不但不牙碜,而且能保持口蘑的原有香味和营养。
4、还可以用40摄氏度左右的糖水浸泡,这样泡开的口蘑不仅保留了原有的香味,还能因为浸入了糖液而增加鲜美度。泡干口蘑的时候可以不停地晃动水,使它发得更快。
鲜口蘑最末端的部分要剪掉:
口蘑是我们日常菜肴中最常见的辅助菜,其身上的各个部位都具有不同的营养。其中新鲜、幼嫩的口蘑盖是菌盖营养含量最高的,口感也是十分的嫩滑,但口蘑的根部却比较难烹制,为此我们在烹饪时最好是将其根最末端的部分剪掉。
新鲜口蘑上可能会沾有部分泥土,不易清洗,可在水里放一点食盐搅拌使其溶解,然后将口蘑放在水里泡一会儿再洗,或者放在淘米水中洗,泥沙很容易就能被洗掉。小伙伴们口蘑的泡发以及泡发技巧你们学会了吗?