鱼怎么做好吃，家常红烧鱼的家常做法,红烧耗儿鱼的家常做法
1、鱼怎么做好吃，家常红烧鱼的家常做法
红烧鲤鱼  红烧鲤鱼是1道名菜，以鲤鱼为制作主料，红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜，呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美。 食材 主料：鲤鱼1条（1斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净） 辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约5分钟） 调料：葱半两，切段。老姜1小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉1大匙，用水兑成芡汁。料酒1大匙。香油1匙。盐、鸡精适量。 做法：
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划
5、6刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至7成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约1两余油，烧至4成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约1斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约3分钟，翻面再烧3分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。 制作要诀： 煎鱼有秘诀 锅热 油少 火温 少翻搅 鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。 鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不2法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，3两下必弄得皮开肉绽、面目全非。 在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜1下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。 大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉1划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。
2、红烧耗儿鱼的家常做法
主料：耗儿鱼1.5斤。辅料：干辣椒1把、白蘑菇半斤、8角3个、小葱4根、大蒜适量、老姜适量、花椒适量、大葱1根、白酒2茶匙、油适量、洋葱1个、火锅底料1包。步骤：
1、先将耗儿鱼洗净沥水后，放白酒拌匀，再放姜末、盐拌匀腌制半小时。
2、姜、蒜切碎，小葱切段，干辣椒剪段。
3、大葱切段，白蘑菇切片，洋葱切块。
4、火锅底料选用清油的，口感不油腻。
5、将油烧热，将姜蒜炒香，依次放干辣椒、花椒、大葱、火锅底料炒香，倒适量的水烧开。
6、先将白蘑菇放入煮3分钟，放耗儿鱼煮约5分钟放洋葱，待耗儿鱼肉微微咧口，盛出。在盛菜的盆面上洒上小葱段，另起油锅，油烧热后淋入。
3、红烧黄花鱼的家常做法
做法1.材料准备：黄花鱼1条、酱、蒜、香菜、油、盐、酱、醋、黄酒、淀粉等。黄花鱼去内脏、鳃、切出花、撒上盐、用黄酒腌制半小时、备用2.用干布将表面的水分擦干，抹上薄薄1层淀粉。锅中放适量油，烧热后，将鱼放入油中炸3.鱼1面炸到金黄时，翻过来炸另外1面。两面炸好后出锅备用4.将锅中油倒出，放入切成片的姜蒜煸炒出香味5.倒入适量水，烧开后将鱼放入。加酱油，陈醋，料酒，加盖焖6.汤收得差不多时，在鱼上撒上香菜，加盖焖1分钟7.出锅，装盘，完成 。
4、红烧鱼怎么做 家常做法
家常红烧鱼的做法如下：主料：鲤鱼1000克。辅料：色拉油5汤勺、8角1个、胡椒粒8粒、料酒1汤勺、食盐6克、姜10克、葱1段、香菜2根、蒜1/2头、醋2茶匙、白糖1茶匙、酱油3汤匙。步骤：
1、鲤鱼清洗干净，在鱼身上斜刀划出口。
2、葱、姜、蒜备好，把葱白先切下来。
3、我用了不粘锅，烧热倒油，油用了有5汤勺，油热炸香8角和胡椒粒。
4、把鱼放入锅中煎，两面翻动。
5、要把鱼煎到皮面金黄。
6、倒入3汤勺酱油，连绵翻动煎1下。
7、加水，水不要超过鱼身就可以。
8、葱、姜、蒜倒入锅内同时加入1勺料酒。
9、两勺醋、1勺糖。1
0、倒入鱼锅。1
1、盖好，中火煮约15分钟，中间翻动几次。1
2、葱叶和香菜切碎。1
3、待鱼锅内的水快煮干，放入香菜，烧干即可。
5、如何做红烧鱼家常做法视频
红烧鱼是我们生活中比较常见的1道菜，无论是家里来客人还是有喜事，大家都喜欢做红烧鱼来庆祝，红烧鱼不仅肉质嫩滑，味道鲜美，色泽诱人，其营养价值也十分丰富，秋天和冬天，对于身体虚弱的人来说，是补充营养的大好时机，而鱼肉的营养价值十分丰富，不仅含有丰富的蛋白质，而且其蛋白质还非常容易被我们的身体所吸收，另外，鱼肉中还含有丰富的维生素以及矿物质，脂肪的含量又低，是养生保健的好食物，而且还可以帮助我们健脾开胃，还能益智补脑，可以说是1道非常有营养价值的菜，下面来给大家介绍1下红烧草鱼的做法。 第1步，将宰杀并处理好的草鱼清洗干净，沥干之后用刀将草鱼剁成大小均匀的块，然后将生姜用清水清洗干净，去皮之后用刀切成片状，然后将大蒜去皮之后用清水清洗干净，用刀切成蒜片，然后将花椒用清水清洗干净，将干辣椒清洗干净之后切成两截，并准备好8角、桂皮、香叶、草果等调味料，当然，香料的多杀可以根据个人的口味酌情增减。 第2步，将锅烧热之后，在锅中加入适量的食用油，然后将草鱼鱼块的背面朝下放入锅中，开小火将草鱼煎黄，之后再将草鱼翻1面，直至将草鱼煎至两面都是金黄色之后，在锅中加入大约两勺的料酒。 第3步，在锅中加入之前切好的姜片、蒜片、干辣椒以及准备好的香料，在锅中煎出香味以后，再在锅里根据个人口味加入适量的食盐、冰糖以及两勺老抽和1勺生抽。 第4步，在锅中加入适量的热水，这里注意的是，1定要加入热水，而不是凉水，开大火将锅烧开之后，用勺子撇去锅中的浮沫，然后盖上锅盖，将大火转为小火，再煮大约2十分钟。 第5步，2十分钟后，将小火改成中火继续煮，将汤汁再收浓1些，这个时候，可以将调味料等都从锅里挑出来，最后在锅中加入葱花，装盘即可。 这里需要注意几点注意事项： 第1，在清洗草鱼的时候，要记住，草鱼肚子里那层黑色的膜务必要清洗干净，否则做出来的红烧鱼腥味会比较重。 第2，在煎鱼的时候，为了防止粘锅，可以在先将锅烧热之前，用姜片先把锅擦1遍，然后再在锅中加入油，然后再转动锅子，让油都能均匀地在锅壁涂1层，等到油烧热之后，再在锅里加入鱼块，这样可以有效地防止粘锅。 第3，为了防止鱼块在翻面的时候碎掉，1定要在1开始加鱼块之时，将有鱼皮的那1面接触锅壁，这样在快煎好1面的时候，将鱼块翻面不容易将鱼肉搞碎，另外也需要注意，在煎鱼的时候，要将火候控制成小火，待1面完全煎好之后，再将鱼块进行翻面，千万不要将鱼块1放到锅里就翻面。
6、红烧鱼的做法家常做法
1、杀好的鱼洗干净，姜切成姜片和姜丝备用。
2、把鱼的2面划上两刀，2面都抹1点盐。在划痕里塞入姜丝，鱼腹里塞进姜片。
3、辣椒切小粒，蒜拍扁。
4、锅内放多1点油，油热后把鱼放下去煎，1面煎好后翻个面煎另外1面。
5、两面都煎的差不多后放上蒜和葱。
6、倒入适量水。
7、倒入酱油。
8、放入白糖和料酒，盖上盖子焖煮5分钟再轻轻翻个面焖5分钟。
9、焖鱼的时候调好淀粉水：1小匙淀粉+1小匙酱油+适量水。 1
0、鱼焖好后小心的铲起放上碟子，用调好的淀粉水倒入锅内焖鱼剩下的汁那勾芡，然后淋上鱼身，最后洒上辣椒和香菜即可。
