金针菇不煮熟要当心食物中毒

金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌,以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世,特别是凉拌菜和火锅的上好食材,其营养丰富,清香扑鼻而且味道鲜美,深受大众的喜爱。据测定,金针菇氨基酸的含量非常丰富,高于一般菇类,尤其是赖氨酸的含量特别高,赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质

8、87%,碳水化合物60.2%,粗纤维达

7、4%,经常食用可防治溃疡病。有研究又表明,金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。 金针菇不煮熟要当心食物中毒,第1图 但是大家在吃金针菇的时候可要注意了,金针菇不煮熟当心吃出食物中毒。冷风乍起的季节,热腾腾的火锅又开端风行,金针菇几乎是涮火锅时必不可少的一道菜。但要留心,金针菇一定煮熟再吃,否则容易引起中毒。 金针菇不煮熟要当心食物中毒,第2图 由于新鲜的金针菇中含有秋水仙碱,人食用后,轻易因氧化而发生有毒的二秋水仙碱,它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内,会涌现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状;大量食用后,还可能引起发热、水电解质平衡杂乱、便血、尿血等严重症状。 金针菇不煮熟要当心食物中毒,第3图 秋水仙碱易溶于水,充分加热后可以被破坏,所以,食用鲜金针菇前,应在冷水中浸泡2小时;烹饪时把要金针菇煮软煮熟,使秋水仙碱遇热分解;凉拌时,除了用冷水浸泡,还要用沸水焯一下,让它熟透。另外,市场上出售的干金针菇或金针菇罐头,其中的秋水仙碱已被破坏,可以放心食用。 温馨提示:金针菇并非人人咸宜。传统医学以为,金针菇性冷,脾胃虚冷、慢性腹泻的人应少吃;关节炎、红斑狼疮患者也要慎食,以免加重病情。

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