秘制万能牛肉酱，创新杏鲍菇牛肉拌面，清甜酱香浓郁

提示:10~30分钟   |   切墩(初级)

配料清单

• 姜:4片
• 八角:3颗
• 大葱:1根
• 料酒:一勺
• 花椒:十几颗
• 酱油:1茶匙
• 食盐:1茶匙
• 小茴香:一小把
• 杏鲍菇:2个
• 牛肉或牛腩:500g

做法/步骤

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牛肉我们采用炖的方式，原则上一斤牛肉炖完后剩半斤，用电饭锅即可炖，时长50分钟-1小时左右。放在砂锅里在文火上炖，平均要90分钟。牛肉洗净后切块，无需焯水。切姜片、大葱、准备八角、小茴香、花椒、食盐少许、料酒放入电饭锅里，水没过牛肉，选择牛羊档位或蹄筋档，时间50分钟。杏鲍菇切片再切粒，放一旁备用。牛肉炖好后，放在案板上剁碎成肉末。

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锅中倒油，大火煸炒杏鲍菇至变色后，舀一勺牛肉碎放入锅中，加入少许牛肉炖的清汤、酱油，改成文火煮成酱。

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大火收汁。牛肉的清汤可盛出存放在冰箱冷冻，留作老汤于下次使用。

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煮面条时在水中加入一勺醋，一点食盐，保证面条更有筋道，不会轻易变坨。拌面。剩余的牛肉放在冰箱，留下一顿吃。

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面和肉酱混合，沾有浓浓酱汁的面条，是不是特别诱人？

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面条也可放在冰水中浸泡，做成凉面，也是夏日别有一番风味的小清新