怎么炒牛肉才能嫩

1、怎么炒牛肉才能嫩

想炒嫩牛肉有3个要点： 要用牛里脊。牛里脊肉干干净净的，没有筋膜，肉质细腻软嫩，最适合炒着吃。千万别拿1块牛腩来炒肉，这样就是神仙大厨也炒不嫩的。 请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 切牛肉要逆着肉纹理切，牛肉纤维组织比较粗，必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切)，才能把筋切断，这样牛肉起来才好嚼，口感自然就更嫩。 牛肉切好后要腌制。糖、油、生粉，这些都是起保湿作用的。把牛肉用这些保湿材料提前腌好，夏果翻炒的时候，它们会锁住牛肉的水分，让牛肉变得软嫩滑口不干柴。 把牛肉逆着纹理先切片，然。